泫無塵2023-01-09 10:19:17食材：鴨子一隻1200克左右。 輔料：啤酒600克，生抽80克，老抽30克，桂皮3克，八角3克，花椒1克，姜30克，蔥100克，幹辣椒5個，冰糖20克 ，100克水。
1。 首先將鴨子洗乾淨，然後用清水浸泡半小時，泡出多餘的血水。把蔥洗乾淨，生薑去皮切片，桂皮、八角、花椒幹辣椒洗乾淨備用。
2。將泡出血水的鴨子清洗乾淨冷水下鍋，加入姜、料酒去腥，大火煮開，水開之後轉中火再煮2分鐘，煮出裡面的血沫，能減少腥味，焯好水之後，撈出來，放在涼水中清洗乾淨，因為鴨子焯水之後表面有一層油和浮沫，不清洗乾淨會影響上色，表面的浮沫一定要清洗乾淨，清洗乾淨之後放在一邊 。
3。再次下鍋把鴨子放進去，先放入啤酒，再放入蔥姜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，蓋上蓋子，大火煮開再煮5分鐘，轉中小小火煮50分鐘，中途要經常翻面，翻面之後用勺子往上潑點醬汁，讓兩面都均勻上色。 這一步不能偷懶，不然滷好的鴨子顏色不夠正，
4。滷到醬汁變得濃稠可以轉小火，加入冰糖，冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮，往鴨子身上潑上醬汁，再煮10分鐘。
5。鴨子滷熟之後放在一邊冷卻，完全冷卻之後再用刀斬開切塊。就可以享用啦，真的非常好吃。
1。 滷鴨一般是40分鐘就入味了。 但是肉質比較硬。如果你喜歡吃軟一點的，就多滷30分鐘！
2。鴨子一定要買嫩鴨，這樣滷出來口感才會嫩而不柴，切勿選老鴨，老不然齒好的肉特別老，有嚼不動的感覺。
紫色微塵一一2023-01-09 10:08:19用料
鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨內臟 750g，醬油 半碗，姜 幾片，帶皮蒜頭 半個，片糖 一小塊，鹽 少許，清水 大半碗
做法步驟
1、先將鴨肉冷水下鍋，加薑片焯水，洗淨備用。另外準備好做滷水的調料：醬油、帶皮蒜頭、薑片、片糖~
2、先調滷汁：大半碗清水+半碗醬油+姜+蒜頭+片糖+少許鹽~
3、滷汁燒開後，下焯過水的鴨肉。然後加蓋，轉小火，滷煮一小時左右~不要擔心滷水少了，滷煮過程中鴨肉會出水的~
4、記得翻幾次面，讓鴨肉受熱均勻，顏色也均勻~滷汁越來越濃稠，香味也越來越濃郁~
5、出鍋了。色澤油亮，誘人吧~
6、滷汁香濃。等會做蘸料~
8、斬件上碟。鴨肉甘香肥美，鮮香入味。吃的時候可蘸蒜蓉白醋或滷汁~
9、迫不及待了。來一塊~
10、簡單易做的滷鴨子。百吃不厭~
慄文慶2023-01-09 09:35:42用料 ：鴨 一隻或半隻 、五香粉以鴨的大小而定（均勻摸在鴨肉上）、鹽以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶
滷鴨肉的做法
1。五香粉跟鹽攪拌待用
2。鴨子洗乾淨，冷水入鍋，鴨子放進去，大火燒開，在溫火煮大概20分鐘，市場裡買的鴨可能會有泡沫用勺子舀掉，撈起來等放涼（可以同時放些其他東西煮，例如花生和一些藥材，湯可以喝）
3。將五香粉和鹽均勻抹在鴨肉上，鴨肚子裡面也有抹，醃製半天
4。醃製半天后（如果時間允許可以醃製久一點，更入味），把表面五香粉和鹽用冷水洗掉
5。鍋裡放老抽在放點五香粉（如果想省醬油也可以放點水，在放點鹽，但水不能太多），煮開轉溫火，把鴨肉放進去，十分鐘翻幫鴨子一次身，三四分鐘把鍋裡的老抽勺起來淋在鴨肉上，大概煮四十五分鐘
6。煮好後用繩子把鴨肉吊起來涼幹，即可食用（越幹越好吃）。記得把滷湯（鍋裡的老抽）留著，可以炒菜或澆在飯上，味道都不錯。最主要的是鴨肉吃不完可以在放在滷湯裡滷一次，在吊幹食用，更加入味。