週週19832020-07-08 09:07:12川菜是四川當地特色菜，湘菜是湖南的特色菜，但都是辣菜，但它們辣的方向不同，用材不同，口味也就截然不同了。
暢升1232020-07-06 11:45:31辣與麻辣
第一食神2020-07-06 16:53:18川菜、湘菜的區別是什麼？廚師長為你講解，希望採納。
味美源2020-07-06 21:18:38川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜在麻辣中尋求麻的極致，湘菜在辣與辣中品味辣的層次。以下回答供參考探討：
川菜菜系中有：
成都、重慶、樂山、鹽幫菜等支菜系（注：這裡說的川菜，是指傳統八大菜系的川菜，所以，重慶菜沒有單獨列出）。
湘菜菜系中有：
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等支菜系。
兩大菜系都博大精深，歷史悠久，較明顯的區別體現在以下幾點：
一、味型：
川菜以麻辣為主，同時 ，因使用調料種類眾多，所以烹製出來的味型也較多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、怪味味型等，多達24種味型，所以有句話叫：“食在廣東，味在四川”。而湘菜使用的調料稍微少些，味型也稍微少些。
二、辣與麻
1、
湘菜追求辣的層次，將青椒、紅椒、幹辣椒、白辣椒、剁椒等，運用的爐火純青，千姿百態，調製出一道道香辣可口的下飯菜。當各種辣椒在一起跳躍於唇齒間，在品味辣的層次時，還可把辣椒當菜吃，因為不辣就不下飯呀。常見的的菜有：農家小炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等等。
2、
川菜使用的辣椒種類相對少些，但更在乎麻，完美運用青花椒及紅花椒，鮮花椒與乾花椒，之間的味道差異，以辣為基礎，尋求麻的極致。比如：麻婆豆腐、大麻魚、鮮花椒腰花、回鍋肉、老街兔頭等等
三、火鍋與乾鍋
川菜喜歡火鍋
，一年四季火鍋吃起，
湘菜更愛乾鍋
，小鍋上桌，與其它菜共享美味，比如有：
乾鍋牛雜、乾鍋土豆片、乾鍋黃骨魚
等等。
四、豆瓣醬與黑豆豉
川菜使用郫縣豆瓣醬機會較多，而湘菜中，卻喜歡在不經意間，放入點瀏陽黑豆豉。
五、蒸菜的葷與素
1、川菜中有許多經典的蒸菜，如：
粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、鹹燒白
等等，
川菜的蒸菜以葷菜為主。
2、而湘菜中的
瀏陽蒸菜
，自成體系豐富多彩。
幾乎各類菜都可蒸
，葷的如：竹筒蒸排骨、幹豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有：
蒸毛豆、蒸蘿蔔片、蒸芋頭等等
。瀏陽蒸菜價格實惠，在街頭巷尾可點餐即食，所以
湘菜系中的蒸菜，特別是蒸素菜，是一大亮點。
總結
以上回答非常膚淺，面對豐盛而淵博的兩大菜系，只說了點皮毛，意在拋磚引玉，但感覺兩大菜系，最大的區別在於，
川菜的麻跟湘菜的辣
。當然，兩個菜系中都有許多不辣的菜。還有，剁椒與泡椒的運用，臘肉製品的運用等等，但感覺兩個菜系都有，所以沒有當做大的區別，可能還是太膚淺了！所以，歡迎補充、交流、指正。
榮昌1775436182020-08-03 09:13:21在四大菜糸中，湘菜歸於川菜糸列，它們的共同之點是“辣”。但川菜講求麻辣，並且冷盤一般用“紅油”，而湘菜則是幹辣冷盤一般用幹海椒面，從辣的程度來看，湘菜辣重於川菜。
小龍家常美食2020-07-07 19:06:17很高興回答這個問題
川菜：麻辣
湘菜：幹辣
程明艮2020-07-06 08:41:26川菜以
麻辣為主啊！湘菜以香辣為主，所以不一樣就在這個裡面啊！做法也不一樣啊
大齡剩女的美食記2020-07-06 17:38:05川菜突出麻，辣，味重的特點。重用花椒，辣椒，紅油和胡椒。形成了川菜特有的味道。經典川菜代表有水煮魚、魚香肉絲、毛血旺和麻婆豆腐。總的來說，川菜的特點不僅僅是辣，還有麻、香、油大味厚等特點，所以川菜的口味還是相當豐富的。
湘菜是辣，注重酸辣，非常下飯。湖南是最能吃辣的，俗稱辣妹子，可見有多辣。這兩點就是最大的區別。
猛吃猛喝2020-07-06 09:43:22大家好我是二師兄，很榮幸能回答這個問題。
一；川菜顧名思義就是四川菜餚，主要是以唯美、多、湯濃、麻辣、魚香著稱。是中國特色傳統的四大菜系之一。川菜是麻辣，無辣不歡嗎，在口味上特別講究色香味形，以味的多廣厚著稱。最具代表的菜有《麻婆豆腐》
《水煮魚》
《毛血旺》
二；湘菜是湖南菜，在湖南地區又被稱為本味菜，是中國八大菜系之一。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種比較多。注重油重色濃，講實惠，，口味上注重香辣、香鮮、軟嫰。做法上主要以煨、燉、臘、蒸、炒見稱。
湘菜代表有《剁椒魚頭》
《乾鍋肥腸》
《地鍋雞》
我是二師兄喜歡的謝謝點個關注。
漫漫家美食日記2020-07-06 12:37:09川菜是又麻又辣，湘菜是重口味辣，是絕對的下飯菜
洋酒哥品洋酒2020-07-07 16:53:59川菜的辣是香中帶辣，湘菜的辣是辣中帶香。