家有三寶Y2018-12-15 16:56:01廣州的臘肉不知道怎麼做，但是知道貴州臘肉十二月才做，而且做的臘肉可以吃很久很久很久的……
荔浦青山2018-12-15 17:49:07食在廣東！僅僅是臘肉這個傳統年味，我從親友處就得到好幾種做臘肉的方法：廣東臘肉、廣東臘花肉，廣東有皮臘花肉、廣式臘肉、廣州臘肥肉、廣州臘瘦肉、廣州無皮臘花肉、廣州臘豬頭肉。這些只是廣東比較有名氣的臘肉，但決對不是廣東所有的臘肉品種。在此，我就選擇資訊最全的廣東臘花肉給您參考吧：
配方：五花肉100千克，生抽醬油3千克，鹽3千克，廣東醬油（珠油）1500克，白糖4千克，50度白酒2500克（按他所說還缺少一味配料）。
把鹽、糖、酒、生抽放進盆裡調勻，放入寬1。5釐米上下的肉條子，透過攪拌讓肉條子均勻沾上配料，每隔半小時翻動一次，一共要醃製三 四小時。取出肉條子，瀝乾水分，再用廣東醬油上色。
在醃製好的肉條子頭處打孔，串上繩子，掛在竹竿上晾曬三小時就可以進行烘烤，當肥肉呈金黃，瘦肉紅亮，肉皮呈棕紅色時即可。
總之，在我沒有詢問同學，廣東供貨商之前，我一直認為廣東臘肉的做法只有三二種方法，如今從眾多臘肉的做法當中才理解“食在廣東”的真諦。圖片來於網路。
電氣鋼鐵俠2018-12-15 16:26:07廣式臘肉，這是老廣非常愛吃的，為啥？因為好吃。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，做得好的都是色澤金黃，和別的臘肉明顯區分，透過選取上檔的五花肉，切成大小差不多的，經過醃製，烘乾，和風乾等工序。肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。味道鮮美，可以儲存很久。
我說下家常做法吧，原料選擇肥瘦參半的，，切成約寬1。5釐米、長33至38釐米的條狀。最好能切成大小差不多，這樣好看。切好後，就放入盆內醃製醃製：將糖、鹽、醬油、白酒等配料混合均勻，倒入盆內，用手拌勻，並每隔一兩個小時上下翻一下，保證都入味了。必須保證每條都醃入味，醃製10來個小時就差不多了。一般外面的還有烘培這一道，但是普通人可能就是直至拿到太陽下曬，晚上就通風吹，臘肉一定要在風大的天氣下做，才好吃，不然還可能發黴。這就是大概廣式臘肉的做法。
神遊五洲2018-12-15 18:32:30很簡單的操作，十斤五花肉，半斤白糖，生抽半瓶，老抽比生抽少一半，高度曲酒一瓶。把肉切兩釐米厚清洗乾淨涼幹水分，把上面調料攪拌均勻，下肉醃製一個晚上。第二天把肉掛起來在通風見陽出掛起，晚上娶下肉，再回到醃料裡醃製一晚，第二天早上再掛起風乾一直大概五天左右就成了。糖可以根據個人口味加減的，喜歡的話還可以加點鹽。下圖是我去年自己做的，今年不在家，做不了，饞死我了
小捨得2018-12-15 21:31:37廣州風味臘肉其實很簡單的做法，只雖要鹽，糖，米酒就可以了。選肉最好是用五花肉，切成條狀 放在陶瓷盆裡用鹽糖米酒醬油放進去一起均勻的抹在五花肉每個部位，醃製一個晚上就可以了中途翻一下他好讓他均勻的吸收調料。第二天就可以掛起來晾乾水分就可以拿到太陽底下晾曬五到六天就可以了。不雖要曬太乾的、有八成幹就可以了？曬乾了就直接用保鮮袋裝起來放冰箱裡冰凍想吃的時候拿出來切一塊來吃就行了。
風中的嗔澤獸2018-12-16 08:20:20靚，香……東莞的臘腸靚得不得了。煲仔飯，香噴噴
煙臺媳婦小葉2018-12-15 20:19:27廣式臘肉
用料：有皮豬臀肉5千克，鹽150克，花椒30克，松柏葉1500克，花生殼1千克，木糠500克。
製作方法： 製作此類臘肉是通常是將豬肉切成長約25釐米和寬約3釐米的肉條後，再用針密插，目的是打松豬肉的肉制結構，讓肉鬆軟和容易受味。肉插松後，加入炒香的花椒和鹽拌勻放入缸中，用重物壓著醃製約10天左右，其中每隔一天或者是兩天翻拌一次，以利均勻著味。
風臘：
肉條醃透後，用小刀在肉頭上開一個小孔，穿上麻繩，掛在通風處晾至表皮，沒有溼漉漉的感覺就要進行煙燻。此時，將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃火焰升起時鋪上木糠，使其產生濃煙。然後，將瓦碗放入密封的煙燻爐中，並將汁乾的肉條架於瓦碗旁，蓋上蓋子，讓濃煙燻至肉條呈醬紅色。如色澤不夠理想，可適量增加煙燻料，以達到要求。在煙燻過程中，應適當調整肉條的位置，以利於肉條受色均勻。煙燻過後，再掛的通風處晾吹，使肉條幹爽，拈壓緊實即成。