番茄1114028946012023-01-09 11:34:25步驟/方式1
提前將原材料準備好
步驟/方式2
茄子洗淨切成1釐米左右厚的片，排上一層生粉待用
步驟/方式3
大蒜、老薑切碎；蔥切成花待用
步驟/方式4
鍋內倒油燒熱至7成熱時，將茄子下入鍋中，炸至定型，至兩面金黃撈出，瀝乾油待用
步驟/方式5
鍋內留少許底油，下入蔥末、蒜米、姜米爆香鍋，加陳醋、白糖燒開
步驟/方式6
最後加鹽、老抽上色，下炸好的茄子燒半分鐘，淋上溼澱粉勾芡即可起鍋裝盤，一道美味的老醋燜茄子就做好了。
山裡主人2023-01-11 21:54:19步驟/方式1
蒜搗碎成泥，蔥、姜、彩椒切末備用。
步驟/方式2
茄子切滾刀塊，倒入塑膠袋中，加入1平勺澱粉並搖勻備用。
步驟/方式3
調碗汁。在碗中加入2～3克鹽、1勺白糖、少量料酒和醬油、100毫升老醋，再加入適量澱粉、蔥末、薑末、蒜泥以及彩椒粒，攪拌均勻調成碗
步驟/方式4
熱鍋，倒入底油，開大火，待油溫六成熱時放入茄子煎制，並不停翻動。
步驟/方式5
茄子均勻上色呈金黃色後，倒出多餘的油和水，繼續煎至茄子酥脆。
步驟/方式6
煸出茄子的多餘水汽，烹入碗汁即可出鍋裝盤
