月亮晶晶2018-01-29 23:16:53炒鮮奶，入口嫩嫩的。看著難度高其實蠻簡單的，教你做好吃的
【蝦仁炒鮮奶】
【材料】：新鮮活明蝦二十個、全脂牛奶150克、蛋清四個（大約150克）、新鮮的豌豆一小把、料酒、澱粉一湯匙、厚水澱粉一茶匙、鹽、白糖、
【做法】：
1。 先準備好食材，活的明蝦買回來放入冰箱冷凍半小時再取出來剝。
2。 取一隻明蝦，用手輕轉一下蝦頭部，摘下同時順帶拉出腸泥，接著再剝剩下的蝦殼。把明蝦全部剝好成蝦仁，放在一個大碗裡，放一點點鹽用手抓均勻到感覺蝦肉表面有粘性，淋一點料酒、1茶匙比較厚的水澱粉，充分拌勻放一邊醃製。
3。 新鮮的豌豆洗淨，燒開一鍋水，倒入豌豆，煮半分鐘焯熟後，撈出瀝水備用。
4。 取雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，這個菜只用蛋清。
5。 往蛋清裡倒入同等份量的全脂牛奶，然後加一湯匙幹澱粉，撒一點鹽和白糖，充分打散直到沒有蛋白絲。
6。 取一個平底不粘鍋，鍋子燒熱往鍋裡放一湯匙食用油，油熱倒入剛才醃製好的明蝦仁，大火迅速翻炒到變色立刻盛出。
7。 此時立刻把剛才攪勻的牛奶蛋液倒入鍋裡，轉小火。
8。 先不要動，等一會兒看到鍋中蛋液底部開始凝固，這時候用鍋鏟慢慢從四周往中間推開，直到鍋中全部蛋液凝固。
9。 此時倒入炒過的蝦仁和焯水過豌豆翻，輕輕翻炒炒均勻就可以啦。
【小貼士】：
1。 雞蛋液和牛的比例是等量，也就是1：1，還有就是一定要用全脂牛奶。
2。 醃蝦仁步驟：1。鹽 2。料酒 3厚水澱粉，注意這個順序不要搞錯。
3。在打散的蛋液中加很少一點糖，不但能除蛋腥味，還有提鮮作用。
妙招一：炒牛奶蛋液用小火，用不粘鍋，蛋液倒入鍋裡，看到底部開始慢慢凝結，這時候再用鍋鏟慢慢的從四周往中間推，直到鍋子裡的牛奶蛋液全部凝固成型就好了。
妙招二：往調好的牛奶蛋液里加一點幹澱粉，能讓蛋液牛奶凝固的好，在炒好後做到基本不出水。