話食科普2018-03-03 18:01:55雞蛋是人們日常食品之一，具有較高質量的營養價值，常常做為參考蛋白。
雞蛋的做法有許多種，最常見的是蒸煮以及煎。而在一些網路平臺上可以見到雞蛋的另一種吃法就是用開水衝雞蛋。
那麼雞蛋用開水衝可以嗎？有營養價值嗎？
超哥就來告訴大家這些問題的答案吧！
答案搶先看：
不提倡開水衝雞蛋這樣的吃法。
雞蛋裡面具有沙門氏菌、抗營養因子，用開水衝並不能完全使它們滅活。
【雞蛋含有沙門氏菌】
雞蛋容易受到沙門氏菌的汙染，沙門氏菌汙染能使人體發生傷寒、敗血症、腸胃炎和食物中毒等病症。
有研究表明沙門氏菌經過沸水浴2分鐘處理後仍有殘留，不能完全殺死。沸水浴3分鐘處理後才能將其完全殺死［1］。
因此用開水衝雞蛋，只有開水的溫度保持100攝氏度一段時間才能完全殺死雞蛋裡面含有的沙門氏菌，避免疾病產生。
【雞蛋含有抗營養因子】
蛋清含有一些抗營養因子，如抗胰蛋白酶因子和生物素結合蛋白［2］，抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化作用，阻礙蛋白質的消化吸收；生物素結合蛋白會與生物素結合，使得其無法被消化道吸收，導致人體生物素缺乏。
有研究表明生物素結合蛋白在80攝氏度下處理2分鐘仍有活性，具有結合生物素能力［3］。
溫度越高，對這些抗營養因子影響越大。開水衝雞蛋，水溫不足以及時間不足夠都無法將雞蛋裡面含有的抗營養因子去除。
【總結】
開水衝雞蛋這樣的吃法並不推薦。這是由於雞蛋裡面含有沙門氏菌以及抗營養因子，開水的溫度不足以及開水處理雞蛋的時間不足都無法完全使它們失活，會對人體產生潛在的危害。
超哥提倡大家蒸煮雞蛋，這是吃雞蛋最好的方法。
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參考文獻
［1］劉傑，李苗雲，趙改名，柳豔霞，高曉平，田瑋，黃現青，張秋會。不同熱處理對沙門氏菌DNA消亡的影響［J］。食品科學，2013，34（05）：46-49。
［2］陳冬梅。關於雞蛋食用價值的探討［J］。中國釀造，2013，32（06）：12-15。
［3］鄒淑蓉，柳啟沛，汪乃經。雞蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析［J］。營養學報，2001（02）：150-152。
作者：韓婉珊 趙力超
虎媽尚菜2018-03-05 14:11:50【蜂蜜雞蛋茶】
當然可以，沸水將蛋液衝熟，連湯帶蛋花的，舒服吃下，滋潤管飽一上午。
其實很多人有每天早上一碗雞蛋茶的習慣， 柔柔嫩嫩的，營養好消化還祛火。
【蜂蜜雞蛋茶】
原料：雞蛋1個，蜂蜜1勺，剛燒開的滾水1碗。
燒水壺中加入適量的清水，按下燒水鍵，將水燒至滾開。
燒水的時間，將雞蛋磕入碗中，打散。
水滾開後，立即緩緩的衝入蛋液中，將蛋液燙熟，衝成蛋花 。
必須得用剛燒開的水，這樣才能燙熟衝出漂亮的雞蛋花。
等雞蛋茶稍涼後，再加入一勺蜂蜜拌勻即可。
小貼士：
1。若作早餐，雞蛋可以多放一個，衝一大碗，舒服的吃下管飽整個上午。
2。有關調味，加蜂蜜還可以再加點芝麻油，更滋潤滑腸還補鈣；或者冰糖和香油也行。
3。不喜歡甜味的，就加點鹽，蛋液中加點小香蔥花，做成蔥花雞蛋茶也不錯。
4。若上火了，還是喝蜂蜜的那款下火快呵，記得加點芝麻油。
TJWZ2017-10-25 01:50:37
謝邀！雞蛋湯不就是把打散的雞蛋透過散撒淋入開水中而形成的蛋花湯嗎？與開水衝雞蛋類同啊。之所以，不是用開水去衝雞蛋，是因為雞蛋是涼的，開水充入只能讓雞蛋液一起先增溫而難以形成蛋花，只能衝出蛋液湯。而把打散的雞蛋以淋撒的方式溶入開水，才能讓蛋液入水即熟而形成蛋花。蛋花湯總比蛋液湯好喝吧？
痕量Brant2018-07-26 16:25:45不建議吃開水衝食的雞蛋，主要原因還在於雞蛋本身的質量上，裡面是否有一些微生物感染，以及其他內毒素等等很難說，嚴重的情況下可能導致食物中毒。
很多人看日本電視劇或者一些國外的料理中，都有相當多的生冷食品和半生不熟的食物，因為也效仿去食用。但是其實提供這類餐飲的食材是經過嚴格檢疫和檢測的，確認沒有微生物汙染，可以放心食用的。這裡並不是崇洋媚外，而是所有的生食都要經過的一套標準罷了。國內的生食雞蛋並不普及，因此不建議這樣食用。
也有人會說，開水去衝了雞蛋，不算是生冷的食物了。這裡我恰恰要說，大多數人用開水衝雞蛋的開水首先未必就是沸騰了的在一百攝氏度的熱水，很多時候最多隻有八九十度，再加上冷的雞蛋和熱的水進行攪拌，最終有效的溫度就更少了。煮沸是可以殺菌消毒的，但是這種用熱水燙一下的方法，溫度和持續的時間都很難保障。如果心裡還認為這樣是可以殺菌的，可以說是掩耳盜鈴了。
胖胖老徐2018-03-14 12:39:45謝約，剛才瀏覽了幾個回答感覺好笑，一口一個細菌的，在我大華夏中國，還有我們生活中對付不了的美食嗎？只有想不到，沒有做不到的事情。
在我國北方一般沒有人拿生雞蛋來直接衝飲喝的習慣的，家庭裡都是拿來做雞蛋湯喝。這樣的高溫煮沸下細菌肯定是沒有的。
南方人的生活節奏快，什麼事情需要一切從簡而又不失美味，所以，蛋酒就出現了。
事先把雞蛋打在碗裡攪碎，用剛剛燒開的白開水邊衝邊攪拌，然後放一點白糖，再加一勺米酒。OK，一碗香甜可口營養的米酒蛋花湯就出來了，米酒的酒精可以把任何細菌消滅，還有什麼可擔心的呢。
本人生活在武漢，每天早上過早蛋酒熱乾麵可是必不可缺的生活一部分，祝條友們都生活愉快。
莊稼漢老夏2017-10-25 07:04:28謝邀請，我在讀高中時為了所謂加營養，每天晚上睡前都用開水呲一個雞蛋喝，只是覺得不好喝，但現在看來這種做法除非萬不得已並不可取，還是煮熟或煎熟或做蛋花湯更好。
木子樟2018-07-26 15:45:28開水衝雞蛋不能吃。因為雞蛋從養殖場到消費者手裡，中間經過很多環節，雞蛋難免透過表面的氣孔感染細菌。常見的有沙門菌、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，而開水衝雞蛋，雞蛋只能達到八九成熟，細菌不能徹底殺死。正確的方法是，鍋裡水燒開後，把打撒的雞蛋倒進鍋裡等水再次燒開，雞蛋浮起關火即可。
氧化你的心2018-03-13 22:54:51開水衝生雞蛋當然可以吃，但我認為這樣吃不好。
雞蛋中的主要營養成份是蛋白質，用開水衝的雞蛋，人體對蛋白質的吸收和利用是沒有煮熟的雞蛋好。困為雞蛋清中有一種抗體，能阻止人體對蛋白質的吸收。
煮熟的雞蛋，這種抗體被破壞，所以可以吸收，但是開水的溫度就算有100度，加入雞蛋後溫度也降下來了。開水過多又喝不完。
另外，雞蛋是從雞的洩殖腔中產出的，帶有很高的細菌成份，開水衝不能保證將細菌全部殺死。
所以，我建議蛋還是煮熟了吃，開水衝營養差而且易感染細菌。
豫尚美食2018-03-15 00:12:39這個問題問的好，我的答案是能吃而且很好吃，不相信看看我的做法就知道了。
兩個雞蛋碗中打成雞蛋液，少許水放紅糖燒開。
燒開的紅糖水沿著碗邊慢慢倒進去，這個時候建議不要攪動（水燒沸騰後馬上倒入碗中）
2分鐘後雞蛋花就成形了，加兩滴香油攪拌兩下這個叫做雞蛋水的美食就可以開吃了，這個做為早餐美味又營養，我就弱弱的問一句，這樣做出來的雞蛋水能不能吃？
西安雲2018-03-13 22:30:43謝謝邀請。可以吃的。
一般用燒開的水，直接衝雞蛋，邊衝邊攪拌，這樣能保證雞蛋被衝熟了，成了雞蛋鬚鬚。我愛這樣吃雞蛋，時間來不及時衝雞蛋比做稀飯之類簡單、省時間。。
如果只衝雞蛋不攪拌均勻，喝幾次就不愛吃雞蛋了，腥味接受不了。
這樣的開水衝雞蛋就當稀飯、豆漿一樣喝了，補充水分和能量挺好。
切記不要加糖精，會中毒的。也不要加糖，不易消化。
潮海分流聚滿堂2018-03-13 22:26:12道理是對的，可問題在於細菌多，所以不建議這麼幹
直接衝開水導致的效果是，渾濁，湯都是白色的，喝起來還不好喝。
可以這麼幹。。。準備個燒水的鍋
燒開水，等開水沸騰的時候
可以同步把雞蛋打到準備好的碗裡，弄少量水到雞蛋中，然後攪拌雞蛋，均勻後，
緩慢倒入鍋中
煮熟後加少量白糖， 是早餐的好東西。
這比煮雞蛋快，而且營養美味 。
管海花2017-10-26 09:59:36可以。小時候父親每天早晨都喝蛋花，但是不知道為什麼喝。
首先把雞蛋打碗裡調開打散，水燒開100度，接著衝到碗裡一邊倒水一邊用筷子攪拌，蛋花就完成了。挖上一大勺白糖，再倒上一滴香油，就可以喝了。
我家孩子感冒咳嗽老不好肺裡有火，我每天早晨都早起來給孩子弄蛋花喝，連著喝半個月準好，連藥都不用吃。 現在有時候還給孩子衝蛋花喝很墊急，就是不餓的意思。
山有木兮l2018-03-13 22:26:10當然可以啊，小時候爸媽基本上每天都這麼做，我們那裡叫做雞蛋茶或者蛋花湯。把生雞蛋打在碗裡攪碎，然後加點油和鹽，如果想快點，直接加開水衝開就可以了；如果想做的好吃一點，還可以加點菜碎和蝦米，或者加點冰糖、蜂蜜之類的。
開水衝雞蛋會提高人體對雞蛋營養的吸收，營養吸收率可達90%以上。而且開水衝雞蛋還有止咳潤肺和去火潤燥的功效。
三休的三休2018-07-27 09:39:14首先，我的答案是肯定的，能吃。畢竟，我是用這種方法吃了不少家雞蛋的，感覺還行。
我是這樣吃的，先打好家雞蛋，置於杯子內，加一勺糖，然後沸水衝入，用勺子攪拌一會，趁溫度合適時，一飲而盡。切記，一定要在溫度較高時喝，否則味道一言難盡，各位可以自行嘗試。
蔡笑英2017-10-25 06:15:13謝謝您的邀請
雞蛋用開水衝，由於水溫和時間因素，雞蛋內的細菌或病毒（禽流感病毒）是不可能全部殺死的。因此，對於雞蛋而言，最健康的吃法是徹底煮熟後再吃。
滄海一聲呵呵2017-10-25 18:13:09有沒有害我不知道，以前我經常這樣做過。
拿一個杯子或者碗，倒半杯開水打個生雞蛋進去，加點白糖用筷子攪動，本人喜歡甜味，放的糖較多，喝起來味道很不錯。還有一種做法就是放微波爐加熱，做雞蛋羹也是很好吃的。
品人堂健康2018-03-14 08:11:15不可以。
首先，現在的雞大多經過飼料餵養，且為了雞加快生長，會給雞注射激素，那麼雞蛋中是否含有從
飼料中帶來、能對人體產生影響的物質尚不明確，而生吃雞蛋，未經高溫烹飪煮，如果其中帶有該類物質，則有可能透過生吃的方式對人體產生影響。
其次，生雞蛋中含有大量細菌，生食雞蛋極容易將這些細菌帶入體內，引起腸胃炎症或其它疾病。
飼料雞蛋相比土雞蛋而言有一股腥臭味，生吃雞蛋的滋味可想而知，我相信大部分朋友是不會喜歡這種感覺的。
戲迷阿德12017-10-25 09:27:17這個問題是雞蛋，可以用開水衝嗎？這個問題我是這樣認為的，雞蛋是給人吃的，怎樣一個方法可以它變熟吃，用開水衝當然也可以吃，但是吃下去不放心雞蛋有茵菌沒有殺死它沒有100度煮熟那怎麼辦？然而我們還是要100度煮熟來吃。這個比較放心。
ZT董事會直屬皮尺部2018-07-26 21:52:59開水衝雞蛋能吃。但是生雞蛋如果不會吃的人會覺得很腥。小時候在家我就會吃生雞蛋吃起來有股鹹鹹的味道。感覺很舒服但是針對不會吃的朋友不建議您不要輕易嘗試。而且吃的時候儘量清洗一下雞蛋 我相信誰都吃不下外表全是汙垢的雞蛋。熱水加雞蛋建議您加點白糖那樣會更爽。
讀書知天下2018-03-13 22:19:33生雞蛋衝開水是可以吃的，只是不太美味而已；生吃的話，細菌生存的可能性很大，開水衝雞蛋對人體並沒有很大的營養價值，因為那種吃法，人體對蛋白質的吸收將是很少的。最有營養價值的雞蛋吃法是帶皮煮5分鐘左右食用。
愛美食的叫獸2018-03-13 22:15:25雞蛋是我們生活當中非常常見的一種食物，它的營養價值也很高，是人體必需的優質蛋白質來源，所以一般我們都會把它做熟了吃。那麼生雞蛋可不可以用開水衝著吃呢？答案是可以的！
小時候媽媽就給我用開水衝雞蛋喝，再放一些白糖和香油，說是可以去火。這個是有科學道理的，首先，雞蛋本身就有清熱去火的功效，再加上白糖和香油，清熱解毒，降火的效果還是不錯的。但是有一點需要強調一下，那就是雞蛋必須要完全地攪散，並且水的溫度要高，最好是剛燒開的，這樣才會把雞蛋燙熟。不熟的話，雞蛋裡面的沙門氏菌會導致腹瀉甚至食物中毒。希望能幫到你！