舒大大2942022-11-26 23:38:25幹鮑魚製作和泡發方法（八頭） 兩個 鮮醬油 主要著色，根據自己口味 鹽 少許 鮮味素 少許 冰糖 幾顆就行 新鮮鮑魚汁 兩袋 料酒 少許
步驟 1
這個是已經發了一天的鮑魚了，建議用清水發個三天，每天換水，放在冰箱冷藏裡發，過程中可以加入熱水發
步驟 2
這個已經發了三天了，然後用刷子把鮑魚刷乾淨，用水衝一下，然後放在沸水鍋子裡過一下，去掉表面髒東西
步驟 3
然後用平底鍋裡放點油，把鮑魚煎一下，放料酒，鮮醬油，鹽，鮮味素，五分鐘即可，然後放入電子高壓鍋內，拿兩袋新鮮鮑魚汁放入，當然不怕麻煩的人可以買新鮮食材自己熬，但是我不推薦，因為一個是麻煩，第二個成本更高，第三你也不一定熬的出好的汁，新鮮鮑魚汁可以淘寶賣，一定要挑冷凍包裝的，不能買罐頭或者瓶裝的，最後加入一點點清水即可，電子高壓鍋模式調燉肉之類的就可以，壓力調最大，然後就慢慢等吧（用電子高壓鍋最好的就是方便，雖然做出來可能沒有砂鍋什麼的好吃，但是就是方便好操作）
步驟 4
一個多小時厚開鍋檢查，把鮑魚翻個個，因為還要燜一次，怕焦掉，然後再關上。重複選剛剛的模式，繼續燜一個多小時，當然現在你可以選擇去幹自己的事情，如果晚上了大可以不管它取睡覺，第二天中午再開鍋，我買的那個電子鍋它到點會自動轉成保溫模式，這樣也就是等於燜了一晚上，味道會更加入味，汁水又不會完全燒乾、自己又不用去多管，完全懶人操作手法
步驟 5
第二天的成果，是不是很不錯，鮑魚已入味。~~~~~~~~~~~~~~~幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可 勤換水，泡夠48小時進入下一步
鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮 如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸 鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，我叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍。我是連頭一起去掉。
步驟 3
泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。 剩下的湯我凍起來以後做菜用了，很香，倒掉怪可惜的
步驟 4
煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
步驟 5
至此幹鮑魚就泡發好了
步驟 6
幹鮑魚泡發後沒有辦法像鮮鮑魚那樣做來吃，我是用來燒土豆，之前做了簡單處理：沿鮑魚柱切下鮑魚肉 如果是用泡好的鮑魚燉湯，可以不用這樣處理
步驟 7
切下的鮑魚柱就是大家常說的“瑤柱”中的一種，單留出來煲湯煮粥都可以
幹鮑魚的泡發的小貼士
如果仍覺得鮑魚硬，可重複3-4步驟。不過鮑魚乾製作時就已經煮沸之後去的殼，因此鮑魚和海參不同，怎麼泡發也不會太軟，只要泡到咬起來不很費力的程度就可以了
快樂芒果小男孩2022-11-29 14:03:59主料
鮑魚8只
輔料
柿子椒半個 紅椒半個 蒜1頭 橄欖油90毫升 料酒15毫升 生抽5毫升 水15毫升 味精1克
步驟1
用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨
步驟2
將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中
步驟3
大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用
步驟4
鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分
步驟5
再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻
步驟6
蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘
步驟7
取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上
步驟8
將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可
小時遇遇2022-11-27 00:23:05用料：
小幹鮑魚 一斤，
蒜 2瓣，
姜 適量，
蔥 適量，
蠔油 適量，
料酒 少許，
味極鮮 適量，
青辣椒 一個，
幹辣椒 一個，
做法步驟：
步驟 1 剛去市場買的小幹鮑魚，放上清水，第一遍大把劃拉清洗，沖沖表面，第二遍水把每個小鮑魚肉肉的邊緣清洗一下，第三遍用流水衝一下，控幹水備用
步驟 2 蔥、姜，蒜切片，幹辣椒切段，青辣椒切片備用。
步驟 3 熱鍋澆一點涼油，將油在鍋裡轉一圈，油就已經微熱了，放上蔥、姜、蒜幹辣椒炒出香味，倒入適量味極鮮、耗油，少許料酒，然後倒入控幹水的小鮑魚，大火翻炒幾下，加入青辣椒翻炒幾下，然後轉成中小火繼續翻炒，如果怕糊鍋可以少點一點水在鍋裡，大約翻炒3-4分鐘，小鮑魚就熟了，如果怕火候掌握不好，可以邊炒邊嘗一下。
步驟 4 鮮嫩的小鮑魚完美出鍋啦！