使用者36693255722322021-08-02 14:53:591。首先，我們把生薑切成菱形片，大蔥切成小段放在一起，再抓入一把幹辣椒備用。
2。準備一條帶魚，剪去背上的魚鰭、剖開魚肚、除去內臟和魚鰓，帶魚的魚鱗屬於卵磷脂，有極高的營養價值不用去除，當然，實在不喜歡也可以去掉，我這裡只去掉了一部分。然後把帶魚清洗乾淨、改一下刀，切掉魚頭、在帶魚的兩邊每隔一釐米劃上一刀，劃的時候不要劃透，主要是為了方便炸透和入味。劃好以後切成5釐米左右的長段，放入盆中準備醃製。
3。加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，倒入一些料酒用手抓勻，再放入蔥、姜和幹辣椒繼續抓勻醃製十分鐘，料酒和蔥姜都能起到增香去腥的作用。
4。然後把醃好的帶魚撿出來，撒入一小把玉米澱粉，讓澱粉均勻裹在帶魚上，鎖住裡面的水分和味道，這樣炸出來更加酥脆有味。
5。鍋內燒油、等到油溫六成熱時（冒青煙）關火或者起鍋，一段一段的放入帶魚、以免粘連，用高溫油給帶魚定型，油溫下降以後把鍋重新放在火上，開小火慢炸2到3分鐘，把帶魚炸至表面金黃酥脆、倒出來控油。
6。準備半個洋蔥、切成碎粒放在碗中，抓入花椒3克，幹辣椒5克。鍋中留少許底油，倒入洋蔥粒、花椒和幹辣椒，開小火翻炒出香味。
炸帶魚時，最好不要裹麵糊！教你最新做法，帶魚外酥裡嫩久放不皮
7。然後倒入炸好的帶魚、撒上椒鹽，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，最後撒上香菜、美味即成。
筱筱筱郴22021-07-26 12:00:08帶魚洗淨後不要著急下鍋炸，一定要把帶魚醃一下，不然帶魚的腥味會特別重。
然後切點生薑和蔥放進去，往裡面加入鹽、白胡椒粉，再加入適量的料酒攪拌均勻。
攪勻後放一旁醃20分鐘左右讓帶魚段更入味，還可以去除帶魚的腥味。
2、下來調個麵糊。取個碗，往碗里加入麵粉和澱粉，這裡麵粉和澱粉的比例是1：1。
再往裡面加入少量的醋，加入醋可以使炸的帶魚段表皮更酥脆，往裡面打2個雞蛋進去攪拌均勻。
分次少量加入水攪拌成麵糊，這個麵糊不需要太稠。麵糊攪好後可以試著把醃好的帶魚段放進去，只要能輕鬆掛上糊就可以。
3、下油鍋炸帶魚段。
鍋裡倒入多一些的油，油溫6成熱的時候轉中火。把掛上糊的帶魚段一個一個放進油鍋炸
把帶魚段炸制微黃的時候控油撈出來
然後轉大火，把的鍋裡油的溫度再次升高。
再次把剛才炸過的帶魚段重新倒入油鍋裡進行二次復炸
這樣二次復炸一遍，炸好的帶魚段口感才更酥脆好吃，吃著也不會那麼的油膩。大火炸20秒左右，把帶魚段炸到顏色金黃的時候控油撈出鍋。