滷牛肉湯汁要稍微鹹一點,具體做的比例如下:
下面就是滷牛肉的配料比
1、滷汁基本配方:水20公斤,白豆油4公斤,鹽2。5公斤,薑片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
2、調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用(可以按實際牛肉量進行配比):味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。麻辣味:花椒0。3公斤,辣椒0。4公斤,芝麻0。4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0。4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。金鉤味:金鉤0。5公斤(切成小顆),熟雞油0。3公斤。