每日菜譜2017-12-26 22:15:48水晶餃子
食材準備：
澄粉150克、生粉 50克 、沸水130克、蝦300克、蔥、姜、鹽、
步驟：
1、將150克的澄粉，澱粉50克， 鹽1克 ，混合攪拌，倒入130克的沸水，邊攪拌邊加水。
2、把粉揉成光滑的麵糰 醒至五分鐘。
3、韭菜洗淨切碎， 蝦挑去蝦線後，切碎，蔥切末備用。
4、把炒好的雞蛋都倒入容器內，加入雞精，鹽 攪拌均勻，調成餡。
5、把醒好的麵糰揉成 長條，分成小劑子 ，用擀杖擀成薄片。
6、包上調好的餡 捏成餃子狀，把包好的餃子放入蒸屜上。
7、蒸鍋內燒水，水沸後， 大火蒸15分鐘即可。
鄉村阿武2021-10-21 19:37:09餃子是我們北方人的最愛，鮮香味美，鮮嫩多汁，營養豐富又好吃， 半透明餃子皮，筋道好吃，好看又好吃，做半透明餃子皮，
就是和麵的時候，麵粉里加入澄粉、土豆澱粉、木薯粉等，主要是比例要掌握好。
餃子在我們這裡可以非常受歡迎，我們北方人對餃子也是情有獨鍾，我們這裡過年必吃餃子，平時也是隔幾天就會吃上一次餃子，餃子鮮嫩多汁，鮮香味美，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃餃子，想要做出半透明的餃子皮也不難，和麵的時候麵粉里加入澄粉、土豆澱粉、木薯粉等，下面就來分享一下餃子皮怎麼做半透明。
一、餃子皮怎麼做半透明
餃子鮮嫩多汁，鮮香味美，營養豐富又好吃，我們這裡做餃都是用麵粉來製作餃子皮，在外面上班的時候見到的蒸餃很多都是透明的，晶瑩剔透，好看又好吃，餃子皮想要做成半透明的也不難，可以在和麵的時候，在麵粉裡面加入澄粉、土豆澱粉、木薯粉等，做出來的餃子皮就是半透明的，主要是比例要掌握好。
二、半透明餃子皮做法
1、準備食材：普通麵粉350克、澄粉150克、開水300克、鹽7克
2、麵粉放進盆裡，加入澄粉，再加入鹽攪拌均勻，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，揉好後蓋上保鮮膜醒發半個小時，擀成餃子皮就可以了。
小技巧
1、做半透明餃子皮，和麵的時候，在麵粉里加入澄粉、土豆澱粉、木薯粉等，根據自己的喜好選擇，比例要掌握好，這樣做出來的餃子皮就是半透明的。
2、和麵的時候加入鹽，可以增加筋性，和麵的時候嗎，一定要用開水燙麵，這樣做出來的餃子皮才是半透明的，面和好後要醒發一下，這樣柔軟有嚼勁。
總結：這下大家都知道半透明餃子皮怎麼做了，半透明餃子皮柔軟筋道，好吃有嚼勁，做法也是很簡單，和麵的時候，加入土豆澱粉、木薯粉、澄粉等，一定要用開水燙麵，自己在家做，好看又好吃，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
春食2018-04-19 12:14:19水晶餃是由臺灣、廣東地區發展起來的一種新型食品，它傳承中華三千年美食傳統，把先進的工藝揉和到傳統制作方法之中，外觀似水晶般晶瑩剔透，玲瓏別緻，內餡一目瞭然，色彩斑斕，食之爽滑勁道，頰 齒留香，回味無窮，水晶餃色、味、型別具一格，觀之令人產生無限遐想，配以形態各異的雕花及高檔次餐具，使原本普通的食品登入大雅之堂。
水晶餃製作過程中，水晶餃子皮是關鍵，普通麵粉無法達到晶瑩透明的效果，要用澄粉和生粉的混合粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是麵粉經加工洗去麵筋，再經過沉澱，濾幹水分，烘乾研細後的粉料，即無筋麵粉，色澤潔白，細膩滑潤，做出的麵點具有透明狀。
生粉即澱粉，水晶餃子皮要求透明性強，因此在製作過程中應首選馬鈴薯澱粉。澄粉因洗去麵筋，筋力下降，因此應加入相應的馬鈴薯澱粉來調節麵糰筋力，以利於餃子皮的製作，而馬鈴薯澱粉更具透明性，可明顯加強制品的透明度，澄粉與馬鈴薯澱粉的配合比例一般控制在60-90：40-10之間，可根據製品透明度自行調整，如果考慮到水晶餃的冷凍及貯存性，還可選取變性後的澄粉與馬鈴薯澱粉，澄粉與馬鈴薯澱粉變性後更具透明性和穩定性，可顯著提高水晶餃的透明性、貯存性和口感，也為水晶餃的工業化生產提供了可能。澱粉混合均勻後即可進行和麵，水要用80度以上開水，因為純澱粉無親水性，要用高溫水對澱粉進行預糊化，這樣麵糰才具有一定的粘接力和延展性，水與麵粉的的比例為3：2。5-2。8，在水晶餃製作工藝中，麵糰的製作是最關鍵的環節，如果操作不當，就會出現麵粉無法成團、麵皮無法制作等狀況，這需要在實際製作過程中摸索、總結，才能製作出令人滿意的水晶餃。麵糰和好以後即可進行擀皮、成型，製作方法與普通水餃一樣，切面時，可在刀上淋少許油，這樣切面時麵糰不容易粘刀。
水晶餃餡料的調製與普通水餃一致，配製時要求搭配合理、鮮豔，適合選擇紅、黃、綠顏色較深的原料做主餡料，這樣做出的產品色彩絢麗，更具觀賞性，水晶餃餡料的製作因地而異，其中以水晶蝦餃、廣式水晶餃 最為出名，水餃包好後可入冰箱冷藏10分鐘，這樣處理後的水晶餃更加爽口而不粘牙，水晶餃要求上籠隔水蒸制而成，水滾後7-8分鐘即可，長時間蒸制水晶餃易破損。
好了，一盤晶瑩剔透令人垂涎欲滴的水晶餃已經OK了，你還在等待什麼呢？
————————————
喜歡美食的朋友可以關注我們，我們會為大家提供更多更好的美食哦！
關注後大家在今日頭條私信“小吃”二字，還可以得到能賺錢的3000道小吃製作方法哦！
灑脫餃子Q2021-12-04 04:30:39我只做過一次，澄粉，買了三兩，玉米澱粉買了二兩，用開水燙麵，涼了以後在揉麵，我包的是韭菜蝦皮素餡水餃，煮出后里邊是半透明的，韭菜餡，翠綠，皮薄，餡大，很好吃！
指尖小調2018-12-01 09:00:26那得用澱粉和麵，澱粉沒筋度，易破裂不好操作。以普通小麥粉，用半燙麵的方式做出來也有晶瑩剔透的視覺效果，相對來說更好操作。
煲湯麵是先用滾水攪面，再用冷水調成軟硬適中的麵糰。滾水需要現燒的，用滾水攪面的時候，以繞圈的方式攪，避免集中在定點。一邊倒一邊不停的攪，直到呈鬆散狀態。接著加冷水，聚合成團，此時麵糰比較溼黏。取出來放在臺面上，輕輕的搓揉麵團，才不易黏手，同時可撒薄粉搓揉。搓揉成麵糰即可，加蓋在室溫下放置30分鐘，放置後的麵糰外表更光滑，且韌性更好。
配料可參考：150克中筋麵粉，80克滾水，35克冷水。
半燙麵麵糰的有一定韌性，但不如冷水面團韌性強，所以擀開的時候動作要輕巧，才會擀得圓。操作時可以撒一點薄粉，但不易多，否則成品口感變硬。
半燙麵麵糰事先被滾水燙過，經過糊化，所以蒸的時候要把水燒滾後再開始蒸，同時全程用大火蒸，這樣麵糰才能快速受熱定型。蒸餃是半燙麵，加上塊頭小易熟，蒸制時間平均8-10分鐘即可。
鍋仔看世界2018-12-05 18:16:24餃子皮怎麼做半透明？
豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。
餃子皮怎麼做成半透明狀的，我們平時做的餃子皮都是用的普通麵粉來做的，想要做成半透明狀的就要新增澱粉進去，不知道大家知道水晶水餃嗎？水晶水餃的製作是使用全澱粉而且是用開水來做的，開水燙出的澱粉做出的餃子皮經過開水煮過之後就會變成透明的。所以我們要想做成半透明的餃子皮其實是並不難的，只要我們在做餃子皮拌麵時候加入一半的澱粉進去，在用開始來燙麵，做出的餃子皮就是半透明的。
豪香豫專業美食行業諮詢指導，關注加評論，私信必回哦，歡迎在美食的道路上我們共同進步！
神秘明月12022-02-22 19:23:231、摻水和麵時，不要使用涼水，使用
90
度左右的水來和麵，越揉麵越勁道，且餃子煮後（或蒸後但是注意一點，火候千萬不能太大。）皮子是透明的。
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：小麥澱粉、土豆澱粉（1：2左右），滾水和麵，加一點鹽，愛吃甜的話，可以放點糖。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、90度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時就可以關火了。
4、雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
5、把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下你
最好是把蛋黃和蛋清分開
。
6、一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
7、轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
8、都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
9、揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
10、如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多。
11、一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麵糰越勁道。
12、成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。
13、半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
14、揪下來一塊，挫成光滑長條，切開，撒上一些麵粉避免粘，如果增加單的光滑度的話，可以加一些生粉，個人比較喜歡紅薯粉，就可以擀麵皮了。
ab6670932022-02-23 20:56:26做餃子皮的時候多用點土豆澱粉（土豆澱粉與麵粉或者玉米澱粉的比例為一比一）和麵，做出來的餃子皮就是半透明狀［贊］［贊］［贊］
過眼雲煙922073512021-10-17 07:05:50要使用熱水
透明餃子皮個普通的餃子皮不一樣，它的筋道很小，所以再加水的時候要加熱水，這樣才能將其做成透明狀，其次要注意要一邊倒熱水，一般攪拌麵團。
使用澱粉
做透明餃子皮的時候，不能像普通的餃子那樣，只加麵粉，要使用麵粉和澱粉一起和麵，兩者一起和麵，就會將麵粉中的麵筋洗淨，然後得出無筋麵糰，無筋麵糰色澤潔白、細緻，做出來的面前就是透明狀的。
不哼唧的Vlog2022-02-12 12:10:22和麵時加入木薯粉、土豆粉即可。
乒乓小師妹2021-11-03 19:19:52澱粉 澄粉熱水燙麵 蒸
靜心美廚娘5182021-10-16 07:23:02水晶蝦餃。麵粉中加入澄粉。
老馬沙雕剪輯2021-09-28 17:17:06透明的肯定是加了澱粉，你家點澱粉就可以了。
幸福由心不由境62021-11-07 05:14:49放點粉面子
無言的叮嚀2022-01-22 20:15:14餃子皮透明的關鍵是：和麵的時候，麵粉的三分之一要用開水攪成絮狀，然後加入一小碗澱粉，剩下的面用涼水和，將所有的麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒上一個小時，這樣包出來的餃子不但皮薄，還晶瑩剔透。