儒雅小貓Si2021-05-21 09:47:33陸游最為人們熟知的是他的詩人身份，他透過詩詞展示愛國情懷，也記錄了南宋時期的歷史風貌，其詩文具有重要歷史、文化價值。而據不完全統計，在陸游存世的九千餘首詩中，以飲食為主題的就有近四百首，與美食相關的更有三千多首。可見他除了寫詩，還有一個愛好——喜歡美食。
浙江農業商貿職業學院院長周文根在為《陸游詩詞中的美食》一書作的序中分析道，宋代是中國飲食文化大發展、大繁榮時期，尤其是陸游生活的南宋時期，南北民族融合，市民階層興起，商業文化發達，這些都極大促進了南宋飲食文化的豐富。士大夫對於飲食的興趣也空前濃厚，宋代詩人幾乎沒有不談論飲食的，他們不僅寫食物，記述烹飪技法，而且更注重個人感受，在詩中寄寓深刻的情感和飲食審美情趣。陸游就是其中的典型代表。他生逢北宋滅亡之際，堅持抗金，剛正不阿，也因此仕途不暢。因報國無門，陸游時常賦閒在家，除了書寫愛國詩歌來發洩一腔熱情之外，更多將目光投向了現實生活，其本人對飲食有獨到的研究，不僅愛好美食，更注重飲食養生，因此飲食成為他寫作的重要題材。
周珠法執教烹飪專業30多年，主要從事“飲食文化”“中式烹調”和“中國飲食保健”的教學和研究。《陸游詩詞中的美食》以陸游菜點詩詞為題材，梳理詩詞中的紹興菜點元素，紹興菜點的今昔之別及菜點的製作方法。全書精選了菜點詩詞127首，分禽畜詩篇、水產詩篇、蔬果詩篇、麵點詩篇四大部分，從烹調食材、烹調方法、烹調製作、菜點特色四個方面介紹菜點172款，是一本從烹調的視角研究陸游和美食的創新之作。透過“挖掘、整理、開拓、創新”，讓陸游菜點成為紹興烹飪新亮點。
開啟書本，首先映入眼簾的是“乾菜毗豬肉”“帶皮羊肉”“紅燒刀鱭”等陸游詩詞中提及美食的成品圖，鮮豔逼真，令人垂涎三尺。此書以彩圖示人，勾起讀者閱讀的慾望和對美食的渴望，彩圖、詩歌、解說、菜譜……緩緩遞進，令人流連忘返。以陸游的詩詞《小飲》為例，《小飲》中提及“蒸我乳下豚，翦我雨中韭。杯盤雖不豐，吾兒起為壽。”以詩歌為引，對“乳下豚”“雨中韭”逐一解說並延伸以此為食材的飲食文化，再介紹相關的紹興菜文化，並附上“乳下豚”“雨中韭”等食材的幾種做法，如“蒸乳豬”“泖韭菜”“血韭炒筍絲”等菜譜，烹飪食材、烹飪方法、烹調製作、菜品特色詳盡列出，可謂面面俱到。
陸游對食材十分講究。《小飲》中提及的“乳下豚”是還在吃奶的小豬仔，“雨中韭”是初春雨後的韭菜，《歲暮》中提及的“新戈雁”是剛射下的大雁，重視食材的新鮮。陸游到了晚年喜食素，既節儉又養生。書中第三篇“蔬果詩篇”也是全書佔比最多的篇章。從中可知，白菜、芹菜、竹筍、枸杞葉、茄子、薺菜……都是陸游喜歡的蔬菜。晚年陸游對食材的講究從新鮮延伸至養生。如“齒根浮動嘆吾衰，山慄炮燔療夜飢”（《夜食炒慄有感》）裡的“山慄”，中醫認為慄性甘溫，有補脾健胃、補腎強筋的功效。“洗釜烹蔬甲，攜鉏斸荀鞭”（《對食戲詠》）裡的“荀鞭”，中醫認為鞭筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、養肝明目的功效。陸游不僅是美食家，看來還是個養生專家。
陸游不僅喜歡美食，對烹飪手法也很有研究，尤愛最樸素最原始的烹飪辦法。“採掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”（《對食作戲》），他很喜歡的薺菜常是採下便煮，確保新鮮，而且不加調味料，凸顯食材本來的味道。“獵歸熾火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂”（《蕎麥初熟，刈者滿野，喜而有作》），“狐兔紛炮燔”（《村飲》），這裡的“炮燔”是一種原始的烹飪方法，類似於現今的“烤”，加工後的食物焦香撲鼻。“老住湖邊一把茅，時話村酒具山餚。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”（《山居食每不肉戲作》）這道“甜羹”的做法，就是把白菜、山藥、芋頭、蘿蔔放到鍋裡清水煮，看似極其簡單，然而又保持食材的真味，實乃真美食家之作也。
《陸游詩詞中的美食》為我們展現了陸游詩人之外的美食家、烹飪家的一面，讓我們跟著他的詩詞走進他的美食世界。