284206352018-11-25 17:36:18點姜蔥
笑飛雪2018-02-28 09:47:39白切雞一般是開小火用將滾未滾的水把雞浸熟，廣東人謂之蝦眼水。火候以雞肉無血水，雞骨髓帶紅為最佳。講究的做法還要經過碎冰水過冷河一道工序，讓雞皮變得更爽脆彈牙。新鮮現殺的雞是不用加佐料同煮的，冰鮮雞會有人加一兩片薑片闢除雪櫃的異味。但有要求的饕客一般不喜歡冰鮮雞做的白切雞，認為沒了雞的原味。
白切雞雖然煮的過程中不放佐料，但吃的時候會配上油碟蘸料。各地喜歡的蘸料也略有不同，廣州喜歡用姜蔥蓉、潮汕地區喜歡蜆芥、湛江喜歡用沙姜醬油、北海有人用蟹汁、海口人則用蝦醬、還有海南雞一般把雞湯、青橘汁、蒜蓉辣醬、白砂糖、蒜蓉、蔥花、香菜等配成蘸料。化州則用香油、芫茜頭、生抽、沙姜等多種香料配成特別的香油雞。你喜愛哪一種？
農人陳生2018-02-28 09:25:35要放的，開始煮的時候不知放些什麼，因為我沒研究過。不太瞭解師傅怎麼做，但後面吃的時候都有調料碗，象我特別要吃辣和香菜，這些其實都有的。
謝邀，回答大籠統，見諒。
關外刀客12018-02-28 13:27:18廣州這邊的白切雞不放佐料。先煮開沸水，拿雞放入水中湯幾下，讓雞皮收緊，然後調小到不能再小的火，把雞完全放入湯中煮熟，也可以說浸熟，十幾二十分鐘後，雞撈起，用冰水浸一下，再拿出來斬。雞塊斬放在盤子上，再用一個小碟子（味碟），用沙姜或蒜頭或蔥頭或搗爛，連同生抽放入小碟子上，吃時，將雞塊醮著味碟裡的生抽調料吃。
紫色的煙和霞2018-02-28 09:45:06為什麼粵菜白切雞那麼受歡迎？除了雞要靚外（一定要土雞，走地雞），食白切雞的點料才是最緊要，製作佐料各地方有所不同，我最喜歡的還是姜蔥（其他省略），製作好的姜蔥對食白切雞非常重要，回味無窮。
人生如夢480792019-02-14 23:46:22白滷水啊，放了你都不知道啦