永遠的雨季2017-07-06 16:27:51活得 大的。十一月前吃母蟹 十一月後吃公蟹
小慢美食2018-12-24 21:30:45說起吃螃蟹，可能很多人都會流口水。螃蟹呢，可以說是非常的好吃，我們尤其在秋季，螃蟹剛剛上市的時候肥美的螃蟹呢，也有很多的種類，像一些河蟹，還有一些比較有名的澄陽湖大閘蟹。但是有的時候我們會發現買回家的螃蟹，做出來之後呢，質量上呢，會有參差不齊，甚至是壞掉的。
那麼如何挑選螃蟹就是關鍵了，今天小慢為大家分享幾種挑選螃蟹的好方法，我們一起來看一看吧。
首先呢，螃蟹可以分為普通的河蟹和海蟹這兩個品種。不同的是啊，河蟹的肉質細嫩，味道比較鮮美。無論是河蟹河蟹都要買活的，買活力比較強的，能夠活蹦亂跳的，一般死死的河蟹都是不能食用的，雖然有的時候我們買的螃蟹也是活的，但是做出來的食物確實有問題的，這是怎麼回事兒呢？我們來看一下新鮮的活力比較強的螃蟹的幾個特點。
首先，河蟹的蟹殼一定是呈青綠色，比較有光澤，卸的夾子呢，力氣比較大，他的肚臍部又比較飽滿。腹部呢，呈雪白色腿部的毛比較順滑。螃蟹的腿呢，是完整的飽滿就是說螃蟹的腿硬實而不空。
螃蟹的腳呢，堅硬結實，跑得還比較快，連續吐泡沫呢，有聲音。假如我們捉起螃蟹的身體時，螃蟹的腳是下垂，這就是死的螃蟹。重要的是死的螃蟹呀，有毒是不能夠食用的。
說完河蟹的話，我們再接著說一說新鮮的海蟹有什麼特點呢？一般海蟹的蟹殼呈青灰色。海蟹的兩隻鉗子和蟹腿必須是完整的腿關節又比較有彈性，而蟹的兩端呢？可見而沒有損傷。這就是好的螃蟹啦。
說起螃蟹，雖然有河蟹和海蟹的區別，但是很多人還在疑問
那螃蟹是如何區分公母的呢？
其實啊，區分螃蟹的公母很簡單。我們先說公的螃蟹。區分螃蟹公母。最重要的就是看他的肚臍，那我們說雄的螃蟹，他的肚臍眼是從尖的，而母的螃蟹呢，肚臍是圓形的，一個尖一個圓，這就是他們雌雄的一個區別。說起辭謝我們說到的蟹黃就是雌蟹所特有的蟹黃呢，多而且美，味道特別棒，而公的螃蟹是油多肉多以白膏。也稱為蟹膏，也是特別美味的一個存在，無論是買到公螃蟹，禾木螃蟹，你都是有口福的人。
健康時報客戶端2017-10-02 14:52:35秋風起，蟹正肥！對於吃貨來說，沒有大閘蟹的秋天是不完整的。會吃也要會挑，你知道怎樣挑出新鮮大閘蟹嗎？記住這十二個字！
活力強
螃蟹內細菌較多，一旦死亡，細菌會大量繁殖，死蟹易吃出食品安全問題，出現噁心、嘔吐、中毒等現象。
挑選時可將螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能迅速翻回，證明活力較強；若不能翻回，則活力較差。
何琪娜/攝
殼色深
若蟹殼呈淺黃色，甚至出現白斑，可能為螃蟹有過病史或養殖中有高溫缺氧情況，此類螃蟹質量較差，口感欠佳。
肚臍凸
肚臍凸出來的螃蟹，一般較為肥美；凹進去的螃蟹，蟹黃較少。肚臍應乾淨潔白，若出現灰黑色、鐵鏽色、汙點等情況，說明可能是因為養殖環境較差。
毛長黃
蟹足絨毛應為金黃色，且絨毛較長則為健壯。若絨毛較少較短，則較為瘦弱。
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螃蟹性寒，腸胃不好的人過多食用後可能會出現不易消化、腹痛、腹瀉等症狀。螃蟹膽固醇、嘌呤含量比較高，痛風患者食用後，個別人易引起痛風發作，所以也不建議此類人食用。
高血脂的人，如果要食用，建議別吃蟹黃。食用時，除了搭配生薑末、大蒜汁以外，最好多配點蔬菜吃。像應季的蓮藕就不錯。蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。
辛迪/攝
蓮藕的吃法很多，可以做成鮮藕燉排骨，也可以做成藕肉珍珠丸子，也就是在藕肉丸子外裹上一層糯米，這樣蒸出來的丸子不容易散。平時也可以熬點蓮藕粥喝。如果嫌麻煩，蓮藕生吃也不錯。用開水燙一下，然後切成薄片涼拌就可以了。
（本文綜合自《健康時報》2017-09-08《秋食螃蟹配點藕》、2016-10-14《四季吃蟹時間表》）
健康時報客戶端編輯：步雯
馬博士健康團2017-11-01 00:29:09俗話說，秋吃螃蟹夏吃蝦，秋天正是吃螃蟹的季節，那麼您會挑螃蟹嗎？中醫看病講究的是望聞問切，挑螃蟹講究的是一看二捏三逗四挑。
一看，透過觀察螃蟹的外觀來判斷螃蟹是否優質。先看蟹殼，新鮮的螃蟹蟹殼為墨綠色且有亮光，一般體厚堅實；再看螃蟹的肚臍，肚臍凸出來一般都是膏肥脂滿，凹進去的，大多膘體不足，如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁一般會透出紅色，即常說的紅印。三看螯足，即蟹前面的兩個鉗子，如果螯足上有很多絨毛，則螯足老健；如果螯足無絨毛，則體軟無力。
二捏，透過用手指捏蟹爪可以幫助檢查蟹肉質的成熟度。對於蛻殼完全成熟的螃蟹一般蟹爪較硬而結實，對於還沒完全成熟的蟹一般蟹爪會比較軟。
三逗，透過逗弄螃蟹，判斷螃蟹是否新鮮有活力。首先可用手指逗弄螃蟹的眼睛，如果螃蟹的眼睛立即有反應，代表生命力旺盛；如果螃蟹眼睛突出且無反應，則可能已經死亡；其次，將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，如果螃蟹能夠迅速翻正並爬行說明活力強，可以儲存；如果不能翻正或翻正艱難說明活力差，存放的時間不能長。
四挑，俗話說吃螃蟹要“九雌十雄”，即農曆九月吃雌蟹，蟹黃多，農曆十月吃雄蟹，白膠質多，所以說不同季節吃蟹要挑公母。其實很分辨方法很簡單，只要把蟹翻過來看腹部就可以了，公蟹的蟹臍呈三角形，母蟹蟹臍呈橢圓形。
現在正是吃螃蟹的季節，您會挑了嗎？記住一看二捏三逗四挑哦！
張娜 營養學博士
蘇蟹閣2018-10-29 16:46:41對於螃蟹來說，有兩個因素關係到它的味道，一是
新鮮程度
，二是
肥美程度
。
因此，在挑選螃蟹的時候，要從這兩方面入手，就能挑選到最為鮮美好吃的螃蟹。
新鮮程度
螃蟹新鮮與否，不僅關係到它的味道，更關係到我們的健康。死掉的螃蟹，或是瀕死的螃蟹，其體內會產生一種名為
組胺
的物質，這種物質是有毒的，而且高溫加熱也不能把組胺分解掉。
在挑選螃蟹時，可以觀察以下三個方面，從而選擇出活力充沛的新鮮螃蟹。
眼睛
用手輕輕觸碰一下螃蟹的眼睛，觀察其反應。如果在手指的觸碰下，螃蟹的眼睛迅速回縮，證明這隻蟹活力充沛。
翻身
把綁著螃蟹的繩子解開，看螃蟹是否能夠自如地爬行。可以把蟹翻過身，讓它肚子朝天，觀察一下蟹能否迅速、敏捷地翻過身來，這也是活力值的判定標準。
氣泡
把螃蟹放在一個水盆裡，觀察螃蟹嘴邊是否吐出大量細密的氣泡，會吐泡泡的螃蟹，證明它是新鮮活力的。
肥美程度
按照以上標準，挑選到新鮮活力的螃蟹之後，再來看看螃蟹是否肥美，也就是蟹壯不壯。
背殼
肥美健壯的螃蟹，它的背殼是青
黑色的硬殼，並且帶有一定光澤。如果蟹殼偏軟，或是顏色偏黃，證明這隻蟹體軟瘦弱。
絨毛
再來觀察一下螃蟹的蟹螯和蟹腳。如果蟹腳上的絨毛多且密，說明這隻蟹健壯有力。如果絨毛稀稀拉拉，說明該蟹不夠壯實。
腹部
把蟹翻過來，看看它的腹部。膏黃飽滿的蟹，它的蟹臍應該是凸起的，用手按一按，能夠感覺非常飽滿。如果蟹腹部隱約透出一些橙紅色的痕跡，那就更好了，說明它的膏黃非常豐滿。如果蟹腹部是凹陷的，按上去感覺空空的，就說明這隻蟹的膏黃髮育不足。
總結一下，要挑選出品質最佳的螃蟹，一定要從以上兩方面入手：新鮮度與肥美度，兩者缺一不可。
新鮮度的衡量標準是：看眼睛、看翻身、看泡泡。
肥美度的衡量標準是：看背殼、看絨毛、看腹部。
按照這樣的標準，就能輕鬆挑選出品質上佳的好蟹啦！
老毛豆32017-10-03 09:27:27金秋十月正是吃螃蟹季節，民俗有說說法九雌十雄，就是說農曆九月是吃母螃蟹時候十月是吃公螃蟹時候，挑選時一看，二揑，選母的要看肚臍是否突出飽滿，很飽滿會看到背殼和肚臍連線處會裂很大的一條縫，其次捏一下腿腳是否硬朗公蟹和母的也同樣方法挑選，具體怎麼吃，大多都是清蒸，和著姜醋糖醬油拌和蘸著吃，味道美極了。
周燕9442019-06-02 14:58:34哈跑上跑下噴
蟹束閣2019-05-30 22:07:51每年9月中旬到10月是陽澄湖大閘蟹的成熟期。農曆九月的螃蟹是鮮嫩的。十月，奶油又厚又油膩，是吃螃蟹的黃金時期。那麼，如何選擇大閘蟹呢？今天，小編將和大家分享一個挑選大閘蟹的小竅門。
在正常的生活中，我們選擇大閘蟹來問老闆，什麼時候到，然後挑選活潑、濃郁、濃郁的大閘蟹。事實上，這還不夠。要挑選出真正新鮮肥美的螃蟹，你還得注意以下幾點。
首先，看看它的外觀
好的大閘蟹有一個藍灰色發亮的蟹殼，爪子之間有黃色的毛。蟹臍呈凸圓形。四肢完整，自然彎曲，活動能力強。螃蟹到處都是。
第二，掂一掂
螃蟹死後，它會變成水，你可以用手檢查螃蟹的重量。手摸起來很重，肉很硬，肉很鬆。
第三，聞到
新鮮的螃蟹會有池塘或泥塘的味道，但不會有臭味。如果你聞到臭味，你可以認為螃蟹變質了。
第四，拉一拉
要判斷螃蟹是否新鮮，你可能想要拔掉它的爪子。如果蟹腿結實，就是新鮮的。死蟹或垂死蟹的腿伸展無力，很容易折斷。
第五，揭示了一個
無論如何，要購買它，只要掀開螃蟹的臍帶就可以了。當你開啟臍帶蓋時，你可以看到蟹黃。如果蟹黃是整齊完整的，形狀是規則的，這是一個很好的螃蟹。
最後，提醒大家，不要買死螃蟹。當螃蟹死得太久，體內的酸會分解，產生有毒的組織胺。死亡時間越長，蟹體內積聚的有毒物質越多。即使煮熟並經高溫消毒，毒素也不會輕易消除。如果食用它，它會引起中毒或腹瀉等症狀。請記住。
品牌網官方2018-09-13 17:12:57您好，挑選螃蟹可透過“看、掂、掐、剝”四招來進行選擇。
一看。優質螃蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮，蟹爪金黃，堅實有力，臍部圓潤，向外隆起，雙螯騰空，威風凜凜。
二掂。拿起來用手掂量，外觀看來大小相近的螃蟹，有分量手感重的蟹較為肥美。
三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，無空洞感。
四剝。剝開蟹的臍蓋，殼內蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質更優。如蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色。
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樂汁生活2018-01-15 14:45:02可要說起吃哪的大閘蟹，
腦海裡能蹦出的唯一關聯詞就是陽澄湖。
論起來哪種蟹最好吃，那陽澄湖大閘蟹就是蟹中正的不能再正的品種。
陽澄湖大閘蟹四大特徵
陽澄湖裡水質清澈水草豐美
才有了大閘蟹這誘人的青背
如上等菸絲般誘人的金爪，晶瑩潔白，無墨色斑點的白肚，根根挺拔的黃毛
超模的大腿都不如這細嫩大腿誘惑呢
我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。
奏一曲流年逝水又何妨2017-10-03 09:18:16暗綠色，活潑，飽滿，沒有受傷～
