用開水衝調蛋白粉會破壞其中的成分,那麼燉魚湯時高溫會破壞湯裡的蛋白質嗎?

人體利用蛋白質其實是利用組成蛋白質的各類氨基酸,所以不論是吃的蛋白粉還是魚湯,最終被人體消化吸收的都是氨基酸,氨基酸的種類不同,含量不同,蛋白質的營養價值也不同,高溫並不會破壞其中的營養成分,只是會更加容易吸收罷了...

檢視全文»