鯉魚去筋的方法是：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出...
檢視全文»鯉魚去筋的方法是：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出...
檢視全文»3、煎魚用油量不必蓋過魚全身，以蓋過三分之一魚身足矣，我個人常用油量以打溼鍋內壁足夠煎魚的長度為主，煎的過程再視情況從周圍入油...
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