歐美劇2020-02-20 22:39:14要去掉煙臘肉的煙味的方法很簡單，你可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘就可以去除煙臘肉裡的煙味了。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
川渝味道2020-02-21 14:48:59很高興為你解答
我作為一個地道的四川人，臘肉是我們家長特產，臘肉煙味重和燻臘肉有很重要關係，首先我們家長燻臘肉和很多地方方法不同，就煙味重說明一點就是，很多地方燻臘肉是把臘肉在密愛空間燻，這樣燻臘肉能短時間內就燻好，而我們燻臘肉是掛在老家房租牆壁或者用大木棍支柱好掛一排燻，燻臘肉時用柏樹枝燻，到需要保持房租通風，長時間燻，這樣臘肉味美，切沒有密愛空間那樣燻出的煙味重，如果煙味重的臘肉，可拿出先通風一段時間，再用水泡，清洗後泡半天再煮，這樣臘肉煙味不會太重，而是為了防止臘肉在天氣暖和起來壞掉，一般臘肉都醃製時鹽味重，也可以用此方法讓臘肉減掉鹽味，煮時可先焯水一遍，再次清洗後煮。希望可以幫助到你
皖北小鄭2020-02-20 19:51:06你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下臘肉要怎麼做才沒有煙味？
臘肉作為南方美食已經被大江南北的全國人民喜愛啦，無論是自己做的還是別人送的或者超市買的，都可以讓我們感受到傳統農家飯的風味。做法很簡單，因為臘肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡單加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。
食材準備：
臘肉、幹辣椒和花椒青椒（還可以換做青蒜、洋蔥，青蒜搭配最常見）、醬油、蔥段、薑絲、蒜片、白糖。
主要分為以下步驟：
1、臘肉冷水下鍋煮熟；
2、準備食材：臘肉切片，蔥薑蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋蔥都可以，也可以混搭，看個人口味，青蒜苗是常見搭配，我家沒有青蒜就用的青椒）；
3、煸肉：油溫後放入臘肉煸炒成金黃或者稍微幹一點即可；
4、炒料：臘肉炒香炒金黃後撥到一邊放入辣椒花椒、蔥薑蒜放入油中爆香；
5、翻炒：放入糖、醬油翻炒均勻後放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放鹽了，因為臘肉本身就鹹，口味重可以放一點鹽，最好自己夾一塊嘗一下鹹淡再決定放不放鹽；
6、出鍋，飄香四溢。
小貼士
1、臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。
2、放糖是中和一下鹹臘肉，這樣口感更醇厚。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
吉衡鋁材門窗2020-02-20 23:10:04平時很喜歡臘肉，但怎麼做自個還是說不出一二，只能大概知道用醬油類的和酒煙制放陰涼風乾
半個村姑2020-02-20 22:41:54我最愛吃的食物就是臘肉。
先清洗乾淨。
然後整塊用水煮一次，水開就可以了。拿出來倒掉水，清洗一次。
最後切成薄片，又焯水一次，稍微煮一煮，不用煮太久。
這樣子三個來回，就沒有煙味了。
這個時候就隨便你怎麼發揮廚藝了，怎麼做怎麼好吃。
PS：下面是我的臘肉，哈哈！
泉州電工小龍2020-02-20 20:03:47你好，我是地地道道的四川人。我們哪裡每家都有臘肉，具體臘肉可以去煙味的做法，我拍了個影片給你，麻煩你看下吧！
三十六度九2020-02-20 21:03:04臘肉怎麼做吃沒有煙味，其實很簡單；我建議臘肉醃製後，天氣好的時候使用者外陽光曬，直到表面曬乾位置，沒有陽光的時候可以用明火幹烘，希望可以對你有所幫助
豬豬a寶貝2020-02-20 21:58:06臘肉要怎麼做才沒有煙味，方法很簡單。
1，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘，可以去除煙臘肉裡的煙味了。
2，還可以選擇先煮，再炒，可除去燻肉的煙燻味。
3，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，可以去除臘肉的煙燻味。
最後用熱水洗淨，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
傳承經典文明2020-02-21 06:03:37很高興回答你提出的這個問題，臘肉傳統的做法都是用帶皮豬肉，經過烤皮，刮皮，洗乾淨，皮再抹上鹽，切成5釐米厚，長3O釐米寬15釐米的肉片，在臘月份，用勾子在太陽下晾乾，用果木炭烤制而成，色澤金紅，有濃郁的煙味。要想臘肉做的沒有煙味就要創新了，可以用烤鴨的做法，改刀好的肉醃製入味，晾乾，烤時掛皮水，就是用麥芽糖溫水化開，在麥芽糖水中蘸一下再晾乾1小時，再如烤鴨一樣在烤爐中烤至深紅，味道就沒有煙味了，而且顏色也是臘肉顏色。希望我的回答能幫到你。
愛打王者的小平2020-02-20 22:30:59你好，很高興為你解答，我家是雲南的，我們那邊的臘肉跟別的地方做法是不一樣的，別人用煙燻，我們是用切成大塊油炸一下，炸了過後跟油一起放到土罐裡面裝起來，想吃的時候拿出來切，拿出來的時候上面有很多油，不需要清洗，放到鍋裡把油化掉，然後拿出來切，切好了用熱水煮幾秒拿出來反覆洗三次，這樣就不鹹了，還特別香，我們那邊每家每戶的臘肉都是這樣做，時間放多久都可以，不會壞，因為裡面有油醃製。
盛富全2020-02-20 19:42:42先把臘肉用水煮熟，筷子能插動，就撈出涼涼。用土芹炒臘肉，煙燻味沒那麼大。
MG沈先生2020-02-20 19:42:09臘肉不管怎樣做都不可以去除煙的味道，因為臘肉長時間在煙燻，好了方法在我的影片裡面謝謝大家
超平凡的生活2020-02-20 20:05:45把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。同時也要注意別被燙到手，直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
阿泉美食分享2020-02-20 23:37:25不能去除只能減輕，可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
臘肉製作好後，可以燉食、炒食、蒸食等烹飪方法制作。對帶皮的臘肉，要在火上燒炙，然後放在溫水中浸泡，去除燒焦的粗皮，反覆清洗，直至外表金黃，再懸掛瀝乾表面水汽。即可切製成所需各種形狀進行烹飪加工。沒有外皮的臘肉（臘排等）也需用溫水浸泡20分鐘左右，再反覆清洗，瀝乾水汽，方可食用。
擴充套件資料
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確
老馬vlog2020-02-21 00:17:37要去掉煙臘肉的煙味的方法：方法一，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘就可以去除煙臘肉裡的煙味了。
方法二，我們還可以選擇先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。
方法三，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍
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最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
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方法四，先用火把皮燒焦，然後用米湯泡洗，再用清水漂幾次即可除去燻肉的煙燻味。
日思2020-02-20 22:14:47你好，很高興回答你這個問題，臘肉經過煙燻之後會有一股煙燻味道。但如果想要去除這股味道的話，建議先放熱水清洗一遍然後在擦掉臘肉表面煙燻物質清洗乾淨，來回清洗一遍煙燻味會逐漸減少很多。
吃不胖的霞姐2020-02-20 21:43:46大家好：我是吃不胖的霞姐、臘肉想沒有煙燻味就失去了臘肉的意義。但是也可以去掉煙燻味的、把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者麵粉搓洗一遍清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
今宵好食客2020-02-20 23:26:491。可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘，煙味可以減輕，但是不能完全去除。
2。可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
3。也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
燻好的臘肉，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
目擊眾神死亡的草原上2020-02-20 21:10:51臘肉是長江流域及長江以南各省市喜愛的食物，在農耕時代由於沒有冰箱冰櫃儲存肉類，長江流域冬季氣候又陰冷潮溼，為了更好的較長時間儲存肉類，勞動人民先用鹽將肉醃製入味，然後進行煙薰，之後掛於廚房樑上晾乾，隨吃隨取。
臘肉由於經過煙薰有濃郁的煙香味，有的人不太喜歡煙味，又想品嚐美味臘肉，那麼要如何做才能最大限度去除煙味呢？首先將臘肉有豬皮的那面放火上炙烤至豬皮發黃，用刀刮乾淨豬皮表層，這樣即能有效降低煙味，豬皮吃時也不發硬；其次用淘米水浸泡如果晚上吃可用中午淘米水泡一下午；然後撈出來沖洗一下放鍋中蒸熟或煮熟切片擺盤即可，當然臘肉片也可日。臘肉川人一般是和白蘿蔔片（塊）或兒菜之類的一鍋白煮出來，這樣臘肉煙味不大，肥而不膩瘦而不柴，蔬菜又有臘肉的味道。
臘肉真是擁有悠久的歷史雋永的美味啊！
豆芽菜的噯2020-02-20 20:59:46先用溫水清洗，再放到鍋裡煮5分鐘，最後用刀把表面的煙漬和髒東西刮乾淨，切成薄片，配上生薑大蒜頭爆炒，灑入少許黃酒去味，配菜用大蒜苗，紅椒（會吃辣就放小米椒），這樣做出來的沒有煙味，望採納，謝謝
客家珍珍2020-02-21 20:52:19用製作臘肉的佐料把肉醃製好，然後直接掛在通風良好的地方等臘肉乾透就可以了，這樣做出來的臘肉就沒有煙味。如果是已經煙燻過的臘肉要做來吃，不管怎麼做，多少都是會有煙味的哦
懂你的新鮮事2020-02-20 21:47:03“不能去除只能減輕，可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。 也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉煙味。
阿水彩鉛2020-02-21 17:38:39家裡農村臘肉一般般是自己做的煙燻的臘肉，在吃的過程中要想沒有太多煙味就要把成品臘肉提前溫開水浸泡6小時，中間換一次水，然後改到切成小塊再開水煮一下，撈起煮好的臘肉涼水過一片，再瀝乾水份即可！謝謝希望可以幫到大家。
廚神小曼頭2020-02-22 18:00:35熱水洗乾淨用冷水泡一晚上，隔天把肉放鍋裡用水煮至筷子可以插入皮裡就好了，取出放涼切薄片。臘肉炒蘿蔔乾也好好吃，蘿蔔乾泡軟擠幹水份，鍋裡倒入臘肉爆香出油放入蘿蔔乾，辣椒粉，花椒，十三香，香料隨自己喜歡放。味道淡可以放點醬油。炒至蘿蔔乾入味，就可以出鍋了。都不需要蔥薑蒜那麼麻煩。夾餅吃也好吃呢
陪老婆看劇的吃貨2020-02-20 21:17:54如果是煙燻臘肉，可以整塊先用火烤，只能烤帶肉皮的那面，烤至肉皮發黑並開始滴油即可。然後用刀子刮淨皮上的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或用檸檬水浸泡，浸泡後洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20-30分鐘，煮過的臘肉變得非常乾淨，煙味和鹹味也減輕很多。
藏地西行2020-02-20 19:44:58臘肉要燒皮，然後把表面燒黑的洗乾淨就不會有煙味了，煮的時候放花椒，姜蔥白酒就可以
廚子張小哥2020-02-21 00:19:37臘肉要用火槍把肉皮燒黑在用溫熱水泡1小時洗淨就可以了，在煮熟吃的時候就沒啥煙燻味了
貴州葛莊酒業葛傳海2020-02-21 17:58:36我就是貴州人，臘肉在貴州農村來說每年過年都少不了，平常我也喜歡吃臘肉，十幾歲時在貴陽廚房學廚師的時候最喜歡偷吃飯店賣的農村臘肉，你說的臘肉有胭味道，那就是你的燻臘肉，臘肉分柴火煙燻和加硫磺燻的，這種燻臘肉的話很難消除這種煙燻味，建議您製作時用熱水先浸泡一個小時加洗潔精來徹底洗乾淨，炒時加點料酒和醋就會把煙味降到最低，希望對您有幫助！
馬1片2020-02-21 10:25:26小時候在老家經常看到大人們做煙燻臘肉，搭起汽油桶，裡面掛著幾串豬肉，下面放上甘蔗渣燻，幾天過後，一串串紅黑色的臘肉就出來了，第一看到時候不怎麼敢吃，聞起來煙味很重。
可是炒完臘肉後，吃起來特別香，尤其是帶肥肉的那部分，看著那金黃色的肥肉，吃起來沒有脂肪的油膩感，反而有點微甜，肥而不膩，很特別的口感。
當我第一次做炒臘肉時候，發現做出來的臘肉，皮特別硬，咬不動，吃起肉來有很重的煙燻味，當時很懷疑自己的廚藝，咋做成這樣？向身邊一些朋友打聽，大家炒這道菜時候也遇到同樣問題。問了村裡的長輩，他們說我做的過程中少了兩步，才導致那樣結果，聽完他們的方法後，我笑了，原來這麼簡單。
想要皮不硬，一定要用火燒下，不僅可以燒軟外皮，還可以去除豬皮上的毛。如果想要去除煙燻味，在切之前一定用開水煮5~10分鐘，才能取出臘肉中大部分的煙燻味。如何炒臘肉好吃呢，今天分享下家庭中的蒜苗炒臘肉做法
準備材料：煙燻臘肉、蒜苗、姜、大蒜、幹辣椒、生抽、油
做法：
1。把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。同時也要注意別被燙到手，直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行
2。用清水沖洗烤好的臘肉，洗掉上面多餘的煙味和豬皮表面燒焦部分，這環節最好戴上手套進行，因為臘肉表面有很多油脂和煙燻殘留物，直接用手洗會有很重的味道
3。將清水倒入鍋中，把臘肉放入，大火燒開，水開後煮上10分鐘。這個環節可以去除大部分煙燻味，讓肉中多餘的煙燻味滲透到水中，同時也能去除多餘油脂和鹽分
4。在煮臘肉過程中，把大蒜切成小塊狀，姜洗乾淨後切成片狀、幹辣椒切一半，蒜苗切成3~4釐米長的小段，放在盤子中備著
5。煮好後再用清水簡單沖洗下，用手感受下，只要不燙手就可以開始切了，切的臘肉儘量薄且均勻
6。空鍋加熱，倒入少許油，放入大蒜和薑片，爆出香味後，倒入切好的臘肉，翻炒均勻，直到臘肉的肥肉顏色變透明，肉片微卷即可
7。倒入幹辣椒、蒜苗再次翻炒，倒入少量的生抽進行調味，翻炒幾下後就可以出鍋
小竅門：
1。煙燻的臘肉本身就比較鹹，不需要額外撒鹽，醬油也要很少
2。蒜苗炒的過程短些，吃起來比較香，時間太長會導致蒜苗又軟又爛
3。如果自己的臘肉是比較鹹的，可以在加入蒜苗後，撒入適量清水，這樣臘肉就不那麼鹹了
小蔣和小葉2020-02-21 02:17:23如何去除燻肉上的煙味？
蔥白吸收煙燻味的效果最好，試一試吧！燻肉前醃製時擠點兒檸檬汁上去（一點就夠了），這樣燻好後應該沒煙味了，而且應該會讓肉更有口感吃前，過水煮一下，應該會好一些。
有誰知道煙臘肉要怎麼炒才去掉那股煙味的？
用溫水多洗幾遍會好一點，但是不能全部去掉！ 用熱水洗幾遍 煙味是不能完全去除的 先前的工作沒做好 才倒制有重煙味加點料酒 或者白酒！不是產地人的吃不慣，這個煙燻肉味道改不掉。入骨了洗了稍微淡點。
zl阿永2020-02-21 02:11:10先用火把煙薰臘肉皮燒焦黃，再颳去煙薰臘肉表皮的糊狀，接著用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的煙薰臘肉色澤光亮且沒有薰味。
另外，建議少食用煙薰臘肉為宜。原因如下：
1、臘肉的脂肪含量非常高
從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇？？每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
2、臘肉營養損失多
在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。
3、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽
100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
山哥的小日子2020-02-21 08:16:03要去掉煙臘肉的煙味的方法：方法一，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘就可以去除煙臘肉裡的煙味了。
我們還可以選擇先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。
方法三，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍
最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。
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方法四，先用火把皮燒焦，然後用米湯泡洗，再用清水漂幾次即可除去燻肉的煙燻味。
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以上就是我帶給大家的介紹，希望大家可以喜歡，如果喜歡的話可以點贊哦，也可以發表自己的看法。
我是個美食創作者，希望大家關注
徽牛2020-02-21 04:41:11怎麼做都會有一股煙味，因為吃的就是那股味道，有的人喜歡，有的人討厭。只能講透過再處理能使煙味淡點。
達林哥日常2020-02-20 21:21:31對於東北人，不怎麼喜歡吃臘肉，總感覺的有一股怪味兒，還不衛生。
鄭州市新東方烹飪學校2020-02-21 13:25:58蠶豆炒臘肉的做法
燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~
蠶豆炒臘肉的食材：
蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。
蠶豆炒臘肉的做法步驟：
1。 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。
2。 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。
3。 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。
4。 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。
5。 放入甜椒翻炒。
6。 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。
蠶豆炒臘肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~