佳哥爆料2019-07-15 18:48:55花鰱和白鰱外形長得很相似，可是花鰱的價格卻比白鰱要貴。除了價格不同，白鰱和花鰱的肉質口感也是有所差別的。以下是學習啦小編推薦的白鰱魚與花鰱魚的區別，
白鰱魚與花鰱魚哪個好吃以及區別
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜餚，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那麼好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的讚譽。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
花鰱和白鰱都是屬於鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區別。
1、從生活環境看，白鰱在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區分。
4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。
5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。
被稱為 “水中清道夫”的花鰱是我國四大家魚之一，也是我們常食用的魚類之一。花鰱的營養成分非常豐富，食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，多吃花鰱魚有利於智商的提高。花鰱魚的營養價值有哪些？
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15。3克、脂肪0。9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤面板。
花鰱魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
白鰱的營養價值
白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好，可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養價值
白鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分佔60。3-80。9%，蛋白質15。3-18。6%，脂肪2。0-20。8%，灰分1。0-1。4%，無氮浸出物0。2-1。7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長髮育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。
除蛋白質和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0。8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1。2-13。3毫克，硫胺素0。04毫克，核黃素0。21毫克，尼克酸2。1毫克，營養比較豐富。營養豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀，還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
阿二上菜2019-07-15 22:44:03我來回答吧（一個從業好多年的手藝不咋地的廚師，哈哈）
先說說花鰱魚（有的地方叫胖頭魚或者包頭魚），學名鱅魚，是中國著名的四大家魚之一，現在的行情價再8塊錢左右一斤，頭部比起白鰱魚要大上一倍，所以一半做魚頭類的菜用的最多，比如著名湘菜：剁椒魚頭，還有在北方很流行的一道“魚頭泡餅”，都是用花鰱魚的魚頭做的，花鰱魚在南方很多飯店經常被做“一魚兩吃”，魚頭剁椒，清真 ，土燒，魚尾則是做魚丸或者是整條紅燒，都很好吃，應該這麼說吧，是全中國人都比較喜歡吃魚。
下面再說說白鰱魚，現在的行情價格再3塊錢左右一斤，也是四大家魚之一，如果是論價格，它則是最賤的，原因在於，口感實在是太差，花鰱魚吃起來口感帶點Q彈，白鰱魚吃起來則是粉粉的感覺，隨便怎麼燒就是沒有花鰱魚的那種口感，而且白鰱魚是生活在水塘的最底層，土腥味特別重，哪怕是再好的水質養殖，吃起來就是差點意思，而且魚刺也要比花鰱魚多，且細小，綜合以上各種缺點，也造就了白鰱魚價格和花鰱魚價格一個天，一個地，沒有可比性，不過白鰱魚也有優勢，頭小，肉多，冬天用來曬魚乾非常不錯，便宜，十幾塊錢就能買一個很大的，弄點鹽搓搓，或者是醬油浸浸，再曬乾蒸著吃，口感還是可以的，加工過也就嘗不出來土腥味了
以上就是一個廚師對於花鰱魚和白鰱魚的一些心，希望對你有用，記得要關注我哦，每天都有美食教學影片更新，好做又實用，謝謝
涵媽甜媽美食記2019-07-15 17:20:13感謝悟空邀請，花鰱魚和白鰱魚都是屬於鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。在魚的家族裡，還有兩種魚，鯰魚和梭邊魚，外形大小都出不多，肉質也很相似，區別只在鬍鬚上，所以只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的，下面來了就來解一下花鰱魚和白鰱魚的區別。
1、從生活環境看，白鰱魚在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食，花鰱魚棲息在水域的中層，以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區分。
4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚頭、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。
做法上花鰱魚適合清蒸，味道鮮美，而白鰱魚適合紅燒，醬燉，好了以上就是我認為花鰱魚和白鰱魚的區別，選擇花鰱魚是最佳的答案。
村渝小強2019-07-15 19:41:33看水域來說，不能全部概括，水質好兩種魚都一樣好吃
盡色視界2019-07-15 13:59:48花鰱肉質要細膩很多，白鰱肉質鬆散。其實花鰱又叫鱅魚，古人也是瞧不上的。
江南民間有句口頭禪：“鱅魚頭，鰱魚腹，鯽魚背，草魚肚襠青魚尾”，其意為鱅魚肉質平庸，所以謂之鱅，只有拿頭做菜才堪食。古人吃魚，崇尚本味和肥美。李漁《閒情偶寄》中說：“食魚重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣”，鰱魚腹、草魚肚都在於肥，鯽魚背是鯽魚的精華所在。
最肥美鮮嫩的卻是青魚尾。如果烹調得體，吃完一定終生難忘。有一年，我隨家父去杭州，他一位鴿友在當地的咸亨酒店做總廚，家父是最饞紹興黃酒的，但是，人家給準備的幾個菜卻壓倒了他對黃酒的痴情。其中一道菜就是數十隻青魚划水和幾隻青魚尾做的。所謂“划水”就是魚鰭下的一片，是魚的活肉，特別肥美。這道菜是專門為我們準備的，用了十幾條青魚整合，尋常吃不到，吃完了，你才理解啥叫大快朵頤。
汪曾祺認為魚裡面最好吃的，是鱖魚，一點也不遜色於“長江四鮮”，而且說鱖魚的缺點是不能放養，因為它是吃小魚的。汪先生說，在淮安曾多次吃過“幹炸花魚（即鱖魚）”：“二尺多長的活治整鱖魚入大鍋滾油幹炸，蘸椒鹽，吃了令人咋舌。至今思之，只能如張岱所說：酒足飯飽，慚愧慚愧！”
鄉人小齊生活2019-07-15 14:56:04差不多吧，就是刺多
天空紅日2019-07-15 05:56:45花鰱肉細膩，白鰱肉鬆散，且沒有花鰱鮮。
崔勇智12020-08-13 20:01:58花鰱魚感覺緊細些吃起來比白鰱魚口感好些。但是眾口難調，實際上兩種魚肉質差不多。做法上花鰱清燉清蒸，做水煮魚酸菜魚比較好吃，白鰱魚紅燒口味重的吃起來也不錯。
小息的日常生活2019-07-15 06:04:59白花鰱好吃肉質鮮美
燕子的美好時光2019-07-15 12:46:51花鰱和白鰱外形長得很相似，可是花鰱的價格卻比白鰱要貴。除了價格不同，白鰱和花鰱的肉質口感也是有所差別的。
白鰱魚與花鰱魚哪個好吃以及區別
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜餚，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那麼好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的讚譽。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
花鰱和白鰱都是屬於鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區別。
1、從生活環境看，白鰱在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區分。
4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。
5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。
被稱為 “水中清道夫”的花鰱是我國四大家魚之一，也是我們常食用的魚類之一。花鰱的營養成分非常豐富，食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，多吃花鰱魚有利於智商的提高。花鰱魚的營養價值有哪些？
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15。3克、脂肪0。9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤面板。
花鰱魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
白鰱的營養價值
白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好，可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養價值
白鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分佔60。3-80。9%，蛋白質15。3-18。6%，脂肪2。0-20。8%，灰分1。0-1。4%，無氮浸出物0。2-1。7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長髮育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。
除蛋白質和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0。8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1。2-13。3毫克，硫胺素0。04毫克，核黃素0。21毫克，尼克酸2。1毫克，營養比較豐富。營養豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀，還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
河東楊2019-09-05 11:34:26花鰱又叫鱅魚，胖頭魚，四大家魚之一。價格一般比白鰱貴，一般4~5元。
一般魚頭可以做剁椒魚頭，魚肉可以打邊爐涮鍋子，燉豆腐。
我非常喜歡吃魚頭，我認為花鰱魚魚頭中最好吃的部位是，魚雲，就是魚鰓兩邊白色半透明，呈現祥雲一樣的兩片僅有的肉，香而不膩，入口嫩滑。
白鰱又叫白鰱子，鰱魚，四大家魚之一。價格比較便宜，一般2~3元。
白鰱魚我認為土腥味太大，一般如果烹飪就多用調料，魚肉發柴，個人感覺比花鰱魚差太多，生的時候，可以一眼辨認出花鰱的差別，但是如果做成菜，就是天差地別的感覺了。
化十木公2019-07-15 06:02:03如選擇做魚丸的話非白鰱莫屬，吃起來比花鰱更滑爽。
王子走農村2019-07-18 09:42:17一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜餚，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那麼好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的讚譽。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
生活一點鹽2019-07-15 22:08:37花鰱都是隻吃魚頭，市場上也大多隻賣魚頭。吃起來刺比較大，肉比較肥。白鰱大多是整吃，刺比較細小，而且白鰱跳躍能力比花鰱強，肉更緊一些。
個體小胡2019-07-15 15:53:23這個很明顯的，花鰱的價格約等於白鰱的兩倍！價格跟價值相對於。
花鰱的肉質細膩，魚刺偏少，營養價值也要高於白鰱……
白鰱，肉質稍微粗糙一點，且腥味比較大……刺多。所以一般人更喜歡吃花鰱。
零零恰2019-07-15 22:00:03花鰱（如圖1、2所示），頭大，身上有淡黑色斑點。
白鰱，頭小點，全白鱗，無黑色斑點。
它們的區別：
1、白鰱和花鰱的頭都比較大，尤其是花鰱的頭，佔整個身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱“胖頭魚”，以頭部肉多而知名。而白鰱頭雖大但相對花鰱魚頭肉少，所以花鰱頭比白鰱頭更受大眾歡迎、市場售價更高。
2、白鰱肉的小刺兒太多，不方便吃。而花鰱肉要好多了。
3、花鰱魚普遍要比白鰱魚大，白鰱魚食堂和快餐店用的多，因為價格相比其它魚類要便宜許多。而花鰱魚魚頭則是中高階飯店的首先。無論是做剁椒魚頭還是燉湯或者是紅燒味道都絕美。
所以味道口感上，花鰱魚更勝一籌。
回答完畢，謝謝！
北派美食2019-07-17 11:38:42回答。我是北派美食。
花蓮鰱和白鰱魚的營養差不多嗎？
花鰱魚屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚類。熱量較低，在減肥期間可食用一盤兒。400克等於244千卡。
花鰱魚屬於胖頭魚系列，它的肉質鮮美。
對比白蓮。與營養要高一些，因為白鰱魚屬於水漂系列，與營養價值差一些。
花白鰱熱量每100克含418。00千焦。蛋白質15。30克，脂肪2。20克，碳水化合物4。70克，口感滑嫩，香味獨特。
回答完畢。
土先生vlog2019-07-17 11:01:23我個人感覺這兩者還是有區別的，首先是關於魚頭，花鰱魚頭厚實，白鰱魚頭沒那麼飽滿，第二魚身，花鰱小刺沒那麼多，而白鰱有很多細微的小刺！口感上花鰱細滑，而白鰱稍微有點粗糙！
潛江蝦咖2019-07-15 13:59:44花鰱魚和白鰱魚差別就太大了、白鰱魚差不多是最便宜的魚了，肉的口感也不怎麼好，花鰱魚先不說魚肉就魚頭蒸炸煮燒都好吃。
美食狂魔2019-07-15 12:17:45花鰱和白鰱外形長得很相似，可是花鰱的價格卻比白鰱要貴。除了價格不同，白鰱和花鰱的肉質口感也是有所差別的。以下是學習啦小編推薦的白鰱魚與花鰱魚的區別，歡迎閱讀！ 白鰱魚與花鰱魚哪個好吃以及區別 一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。 花鰱，又名胖頭魚，雄魚。也有叫大頭魚的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚頭湯、燒魚頭，清蒸魚頭、酸辣魚頭等著名魚頭菜餚，都必用花鰱，且花鰱的魚頭是越大越好吃。一般白鰱的魚頭沒有花鰱大，口感也沒那麼好，因此很多出名的魚頭菜式都會選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚尾巴花鰱頭”的讚譽。 在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。 花鰱和白鰱都是屬於鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區別。 1、從生活環境看，白鰱在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。 2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。 3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區分。 4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。 5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。 被稱為 “水中清道夫”的花鰱是我國四大家魚之一，也是我們常食用的魚類之一。花鰱的營養成分非常豐富，食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，多吃花鰱魚有利於智商的提高。花鰱魚的營養價值有哪些？ 花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15。3克、脂肪0。9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤面板。 花鰱魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 白鰱的營養價值 白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好，可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養價值 白鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分佔60。3-80。9%，蛋白質15。3-18。6%，脂肪2。0-20。8%，灰分1。0-1。4%，無氮浸出物0。2-1。7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長髮育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。 除蛋白質和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0。8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1。2-13。3毫克，硫胺素0。04毫克，核黃素0。21毫克，尼克酸2。1毫克，營養比較豐富。營養豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀，還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。