阿霞美食記2021-04-12 22:49:17乾鍋花菜是屬於四川的一道傳統名菜，當然就少不了辣椒和花椒，選擇包菜也很重要，有的包菜包的特別緊像石頭一樣非常硬，這種包菜炒出來就不好吃口感不好，有的包菜包出來特別鬆散，所以我們就要選用這種包菜，顏色也會更加翠綠一些，也會讓人食慾大增。
我們在做乾鍋包菜的時候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大塊一點，然後放入淡鹽水裡面，侵泡十分鐘再清洗，然後瀝乾水分，再把包菜倒入一個乾淨的盆中，加入少許食用鹽，翻拌均勻，一盤醃製五分鐘，煞出包菜裡面的水分，這樣炒出來不出水，吃起來更加脆口。
乾鍋包菜少不了五花肉，準備一小塊五花肉去皮切片，幾顆大蒜切片，一小塊生薑切絲，再準備一點幹辣椒，用水清洗掉表面的灰塵，再用剪刀剪成小節，再準備一小把花椒，一勺豆瓣醬， 五分鐘以後，醃好的包菜裡面加入清水，把多餘的鹽分淘洗一下，然後把水分擠幹備用。
鍋中倒入少許食用油，把切好的五花肉放進去，加一點料酒去腥，翻炒均勻，把五花肉煸幹，煸出五花肉多餘的油脂，接著放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入花椒幹辣椒，大蒜生薑，小火煸炒出香味，接著把包菜放進去，大火快速翻炒，包菜用鹽醃過就不用放鹽了，出鍋前加入雞精調味，一道非常好吃的乾鍋包菜就製作完成了，按照這種方法炒出來的乾鍋包菜，脆嫩爽口而且不出水，特別的好吃，趕緊收藏哦！
