使用者84671033364032022-11-30 06:38:47一、用料：
生魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、幹辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、蔥3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、蔥切末、薑切片、蒜切瓣備好。
2、酸菜先用清水泡1小時，期間最好換2次水，這樣不會太鹹。
3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好。
4、生魚洗淨，去魚骨、排刺，然後切魚片，魚片越薄越好。
5、魚片切好後，放一勺鹽加入清水清洗一下，洗過後的魚片色澤會更好。
6、魚片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉、花椒粉、雞精適量，用手均勻地抓一下，醃製15-30分鐘。
7、起油鍋，依次放入蒜瓣、薑片、蔥末、花椒爆香。
8、加入魚骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入適量的水，同時放入紅薯寬粉，加鹽1勺、雞精適量，蓋鍋大火煮開後，換中火煮5-10分鐘，將魚骨和酸菜全部裝入盆中，鍋中只留下湯。
10、換大火同時將之前醃製好的魚片逐步放入鍋中，大火煮開後再煮2-3分鐘，起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。
11、重新起油鍋，放入適量幹辣椒、花椒爆香，直接澆在魚片上，美味的酸菜生魚就大功告成了！
花園開滿粉牡丹2022-11-30 06:39:47做法：起一鍋60℃溫水，將生魚塊放入燙煮3秒，立刻撈起，泡入冰水中降溫，撈起用紙巾吸乾表面，接著完全浸入特製醬油裡（鹹度高的醬油+清酒），在4～6℃冰箱冷藏5天，再薄切成生魚片。
Tips：醃漬5天整，魚香與油脂的比例最剛好，最長可以醃製30天。