木子lao貓2021-04-08 11:14:21首先，我們，準備一下食材：新鮮的雞腿一個、適量的蟶子、鮮蝦、一個青椒、一個紅椒。
2。下面，我們把食材改一下刀：雞腿洗乾淨、剔除骨頭，用刀背把雞肉拍松，然後切成小塊拍松的雞塊方便入味，吃起來更鮮嫩。
3。大蝦洗乾淨，去除蝦頭、內臟、蝦線，把蝦仁剝出來；蟶子多淘洗幾遍，去除裡面的泥沙和雜質，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候墊牙；青紅椒把蒂去除、切成菱形片為菜品增色；再準備適量的薑片和蒜片，抓入一小把幹辣椒、一小撮麻椒備用。
4。鍋內燒水、水燒開以後放入蟶子焯一下水，這一步主要是為了讓蟶子開殼，方便炒的時候入味，大約焯燙20秒鐘，蟶子開殼以後放入蝦仁，快速燙5秒鐘去一下腥味，立即倒出來，以免久煮失去鮮嫩的口感。
5。鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止雞肉粘鍋。把雞丁倒入鍋中，開中火煸炒出裡面的水分，雞丁炒香、炒變色以後倒出來備用。
6。鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜、幹辣椒和麻椒爆香，這一步溫度要小一點，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微變色 、聞到香辣味以後加入豆瓣醬5克、蒜蓉辣椒醬10克，把醬料炒化、炒出紅油。
7。然後放入雞丁翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，放入蝦仁和蟶子，加入蒸魚豉油10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，這裡不需要放鹽，醬料都是鹹的。
8。轉大火快速翻炒化開調料，再放入青紅椒片，繼續翻炒至青紅椒斷生，勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面，翻勻以後就可以出鍋裝盤了
北Vicky2021-04-08 11:08:53蛤蜊蟶子浸泡水中吐沙，洗淨備用；
選擇比較嫩的雞腿肉口感更好，將雞腿肉去骨，將雞腿肉打花刀，再切薄切小一點兒塊，有利於和蝦肉一起成熟，而且熟的時間快。改刀，備用，蝦去頭留尾，去蝦線洗淨備用（可以不剝蝦仁，全蝦燒煮）
準備青椒塊，姜、蔥、蒜備用；
熱鍋熱油，放入蔥薑蒜煸香，下入雞腿肉，加一勺蘸醬汁一茶勺白糖翻炒均勻；
雞腿肉炒制五分熟時，先放蝦，蝦炒到變色、
再加入洗淨的蛤蜊和蟶子翻炒均勻，加入適量水澱粉勾芡，火稍微大一點，燉3分鐘；（這樣的下鍋順序，可以確保食材一起成熟，口感一致，鮮味升級。），
海鮮開口，加入青椒翻炒斷生，收汁即可。