回頭已是過往雲煙2021-04-12 11:31:27第一步，鍋中燒油，熱鍋涼油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒製出來，肉皮炒的發白，這時放入蔥姜開始翻炒，把蔥姜香味炒出以後倒入瘦肉，炒到肉發白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）鹽，醋（醋的多少根據個人口味而定，一斤肉大概不到一兩醋），細辣椒麵，炒製出香味以後加入適量的水小火燉30-40分鐘。
第二步素臊子製作，土豆，胡蘿蔔，豇豆，木耳，豆腐乾，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小塊，油燒熱後先炒豆腐乾，待豆腐乾炒成顏色發黃後倒入土豆胡蘿蔔進行翻炒加少許的水，土豆和胡蘿蔔8成熟的時候倒入豇豆炒制，最後在放入木耳，然後開始調味放入鹽，雞精，味精，稍加炒制入味後就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅，把雞蛋打碎然後倒入鍋中越薄越好，晾涼後切菱形小片。
第四步麵條的製作，做臊子面的麵條和麵時偏硬一斤麵粉放3克鹼面，4克鹽，210克的水（如果用機器壓面水是190克），然後把它杆成手擀麵，如果大家不會手擀麵，我錄了一期專門做手擀麵的影片，可以跟著我一起做，麵條切得要細，其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加鹼和麵的，可能形狀上略有差別，重慶小面稍微厚一點。
第五步臊子面的湯調製，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1：1（如果沒有高湯或者為了健康，就用開水或麵湯），油潑辣子的辣椒油，在來上適量臊子肉的肉湯，韭菜沫（小蔥也可以，主要是為了顏色好看），然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調製臊子面的湯，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1：1，油潑辣子的辣椒油，還有我們燉肉的肉湯，韭菜末，然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了
一個活寶啊2021-04-12 11:30:58牛上腦切丁，洋蔥切丁，蔥姜切好，蒜薹切丁，土豆切丁，茄子切丁，柿子切塊，青椒切丁
步驟 2
熱鍋倒油，煸炒牛肉丁，久一些，到油變透明，肉才香。 放入蔥、姜、洋蔥，煸炒半熟。 依次倒入料酒、生抽、老抽，煸炒。 倒入蒜薹，煸炒久一些，蒜薹過油才好吃。 倒入土豆，翻炒一下。 倒入茄子丁，翻炒。 倒入西紅柿塊，翻炒久一些。 加水，中小火燉。
步驟 3
各種食材都熟爛以後，加入少許鹽和糖，和青椒丁，翻炒出鍋。就可以啦。超美味噠
步驟 4
再下麵條，煮熟後撈起，加入食材就可以了