使用者11196002811342022-12-24 19:44:36首先取一塊精煉冰糖拍碎放入碗中，然後加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例為1：1。2即可。隨後加入適量的食用油放入碗中，攪拌均勻備用。
一般來說炒糖色用的都是全程小火，其實也不一定要這樣的。起鍋將調好的糖水下鍋，待糖水燒開後轉小火不停的攪拌糖水，這時就要觀察糖水的變化了。冰糖在充分融化以後會起非常大的氣泡，繼續熬製先讓水分蒸發。待水分蒸發以後氣泡會變小，這個時候如果加入其它食材就成了掛霜的菜品。等到顏色變成香油黃時，如果加入其它食材就是拔絲菜品的狀態。所謂的香油黃就是淺黃色，再往下即將成為糖色。
繼續熬製差不多10秒鐘左右，顏色會由淺黃色變成初級棗紅色，如果此時加入開水就是略帶甜味的糖色。待見到初級棗紅色時，要立即離火繼續攪拌，用鍋的餘溫將顏色熬製深棗紅色。待糖漿達到要求後加入糖漿自身兩倍的開水，然後放到火上繼續熬煮1分鐘。
知心人5212022-12-24 19:45:16炒鍋加入油和冰糖，前期用中火翻炒，後期小火炒製冰糖最好，是先敲碎更容易炒化，糖色顏色很深，炒到近似於酒紅色用有色差的容器成熟比較方便看到顏色，炒至冰糖完全融化，開始冒起大泡，顏色變深時轉小火，最後倒入熱水，最好是剛燒開的水，防止糖色溫度過高，導致沸騰糖漿顏色越來越深，變成棕紅色的時候迅速加入開水攪勻即可關火。
愛玩遊戲的大梅2022-12-24 19:44:59冰糖與水按照1：1，油半勺即可。接著一起倒入鍋中，先開大火將水燒熱，這時可以用勺子敲打冰糖，加入融化。
接著轉中火慢慢熬冰糖，用勺子按照同一個方向攪動，使冰糖呈現大泡狀態，這就是我們說的“掛霜”，超市中的掛霜花生就是有此狀態做成。這時可以裝中小火，逐漸使冰糖出現“拔絲”、“琉璃”狀態，最後就是我們想要的糖色了。
使用者41308603143572022-12-24 19:44:15鍋裡多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖、但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了
喜歡聞雨傘兩2021-02-01 18:17:03把冰糖放入乾淨的鍋中，開小火慢慢的翻炒就可以炒出糖色。