用料:
豬腰 2個
白醋 1勺
花椒 30粒紅花椒青花椒各一半
姜 3片
生抽 2勺
料酒 2勺
鹽 5克
麻油 0。5勺
糖 5克
蒜 7-8瓣
醋 適量
豉油 1勺
蠔油 1勺
白胡椒粉 適量
涼拌腰花的做法步驟:
步驟 1。腰花買回洗淨後改花刀,多次換水後加入少許白酒,白醋,鹽,生薑,蔥,浸泡15-30分鐘,把腰花挑出沖洗瀝乾水分
步驟 2。準備醬汁,就文中寫的這些調料,當然為了口感更加有層次感,家裡有啥醬油都可以搭配,樓主用了李錦記蒸魚豉油,千禾的頭道醬油,零新增醬油,還有李錦記的舊莊蠔油,大概共4勺左右
步驟 3。熬油,油熱後,新手可以關火或者開小火,避免香料熬枯,有苦澀味。喜歡花椒的麻香,就多放點,你們根據喜好自行調整,還可以放個幹辣椒
步驟 4。香料熬出香味後把醬汁倒入鍋中,冒小泡泡就可以關火待用
步驟 5。另起一鍋,水開後倒入腰花,心中默數12下,關火!再燜十來秒,撈出碗裡
步驟 6。為了避免殘餘的血水有腥味,先把腰花撈碗裡,再從碗裡挑出裝盤,把醬汁倒進盤裡,最後放入香菜裝飾