使用者3695765510272022-11-16 16:01:341）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗淨、陰乾。
2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角，花椒若干。蒜瓣可以多點，八角不用太多，姜要颳去姜衣。同樣洗淨、陰乾。
3）材料三：白酒500ML，鹽400克，白糖400克。
4）把材料一、二入壇。
5）放入大量鹽、糖。如果覺得口味過鹹，則可多放些糖衝抵鹹味。不過對初次起的鹽水，味道鹹一點沒關係，以後開始泡菜後味道就會淡。老鹽水如果過淡反而會影響口味。
6）倒入適量熟水，就是涼白開。注意一定不能用生水，否則會壞掉。分量一般是壇容積的80%。
7）倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖、花椒對老鹽水來說非常重要，如果發現生花，放適量酒或者白糖就會恢復清澈。日後泡過菜後要也及時補充適量鹽份，新增花椒則用來保持泡菜的香味。
8）在壇邊加上水，蓋蓋後呈密封狀態，鹽水初坯基本完成。7天后方可開蓋，放入洗淨後用十字刀切開的水蘿蔔、蒜薹、白菜心、大頭菜等，就一般泡24小時後即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，別泡黃瓜，那東西是壞鹽水的殺手，泡過必生花。
還提醒一下，一般壇沿水用的是普通的生自來水，所以要注意開蓋的時候不要把水滴進罈子裡，可以在壇口加個小碟子當內蓋，這就叫你走你的陽關道，我過我的獨木橋。另外泡菜鹽水切忌見腥，所以一定要有雙專用的筷子
迷路的鹿672022-11-16 15:46:14首先製作泡泡菜需要使用陶瓷，玻璃。瓷制器皿。要帶有密封性。最好使用專業的泡菜壇。清洗乾淨，一定不能有油，否則會發生腐敗。
2，準備辣椒，花椒，鹽。白酒。等泡菜的基本原料。清洗乾淨，晾乾水分。
3，準備好泡菜鹽。這種鹽是海鹽製作而成，味道鮮美。用來醃製菜餚非常適合。
4，準備一口鍋放適量的水。加入食用鹽，鹽與水的比例是1：4。水煮開以後放涼。然後放入辣椒，花椒。生薑。
5，最後再放幾滴白酒。白酒不僅能夠起香，而且能夠防腐。把清洗乾淨的菜晾乾水分後放入泡菜壇中。菜要沒入水中。
6，然後在泡菜壇的口鹽放上一些水，起到密封作用，泡菜壇要放在陰涼通風的地方。差不多泡20天左右就可以吃了。取泡菜的時候，一定要使用乾淨
我是路人甲489014472022-11-16 15:45:46做法
1。首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2。待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3。放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4。2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5。泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
半瘋癲小狐狸2022-11-16 15:45:10白醋250克，食鹽75克，白酒15克，蔥白、生薑、蒜瓣各10克，幹辣椒10只，花椒2克，八角1克，清水1000克。
蔥白斜刀切段；生薑切片；蒜瓣切片。幹辣椒去蒂，用淨溼毛巾揩去灰，花椒和八角用溫水漂洗去表面灰分
坐鍋點火，倒入清水，放入花椒、八角、幹辣椒和食鹽，待煮至汁變色，熄火晾冷。取一泡菜小壇，倒入鹽水，加入蔥段、薑片、蒜片、白醋和白酒，攪勻，即可泡製各種蔬菜。
孤獨的狐82022-11-16 15:44:51清水1000克放花椒20克、八角1個、香葉2片、桂皮5克燒開，晾涼後倒入提前洗淨晾乾的泡菜壇，加入高度白酒45克、冰糖25克、鹽150克攪勻，加蓋後在泡菜壇邊沒倒上清水密封，放在陰涼處漫泡三天，使水中充分融入各種香料的味道，入後放入洗淨晾乾的蔬菜密封一週左右即可。
碁小2021-03-23 20:30:52清水（最好用礦泉水） 5000克，泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）