材料新鮮河粉200公克,蔥2支,姜20公克,豬腳300公克,沙拉油適量,滷包1包,銀芽50公克,青菜20公克,醬油200㏄,水800㏄,細糖2大匙,高湯300㏄,鹽1/4茶匙,味精1/4茶匙,細糖1/4茶匙,香油少許
做法1。將河粉切成寬條,剝散備用;蔥洗淨切段;姜洗淨後用刀背稍微拍扁;豬腳洗淨剁小塊後,放入滾水中汆燙至外觀變色後撈起瀝乾水分備用。2。熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱後,將蔥段和姜放入以小火拌炒至香味溢位後,加入調味料和豬腳、滷包,並以大火煮滾後改小火燉煮約45分鐘至豬腳軟爛,可以竹筷輕易刺穿豬腳作測試。
3。取砂鍋,先以小火燒熱,再將作法1的河粉、銀芽和青菜以滾水汆燙後,放入燒熱的砂鍋中備用。4。另取鍋,將調味料B倒入鍋中煮滾後,再倒入作法3的砂鍋中,並另將作法2的豬腳和湯汁一起倒入砂鍋中即可。
撒上蔥花芝麻就開造
用料
豬蹄 1-2只
河粉 200克
醋 6勺
滷料包(含八角、茴香、香葉、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根據口味自己調) 1個
生抽 2勺
蠔油 2勺
孜然粉(不喜歡可以沒有) 3克
做法步驟
步驟 1
把豬蹄洗淨,對半劈開。 然後用牙籤戳豬皮,戳出一個個的小洞。 均勻戳完小洞後,刷上白醋。
步驟 2
烤箱220上下管烤40分鐘(每個烤箱火候不大一樣,要注意下)
步驟 3
把烤好的豬蹄放進高壓鍋裡,加入滷料包,加水沒過豬蹄,加入生抽、蠔油、孜然粉(或者可以根據自己口味,加入不同的調料)燉30分鐘。
步驟 4
把河粉放鍋里加水煮熟(大概2-3分鐘)撈起
步驟 5
把煮好的豬蹄撈起來,放在煮好的河粉裡,澆上湯汁。 一碗酥香軟糯的豬腳粉就做好了!
原料:豬腳5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、羅漢果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老薑10克、大蔥20克、精鹽30克、雞精10克、鮮湯3千克、煳辣椒麵50克、雙花醋60克、薑末20克、蔥花30克。 滷味豬腳製作方法:
1、將豬腳燒盡餘毛,使皮至焦黃,然後浸泡,刮淨焦皮,清淨汙物,一剖為二,入開水鍋焯透,撈起冷卻待用;
2、燒熱,下冰糖炒成糖色,滲入鮮湯,加入料酒、雞精、老薑、大蔥等, 將八角、三柰、香葉等以布包扎,投入洗淨的豬腳,用小火慢燉3至4小時即成;
3、取碗加入煳辣椒麵、雙花醋、薑末、蔥花等,製成蘸汁,隨滷好的豬腳一起上桌即成。
蔥結,蔥白,八角,桂皮,辣椒,薑片,胡椒粉,雞粉,鹽