使用者12502445022352022-09-08 19:38:42香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚（一條）、雞蛋（1個）
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。
2。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。
3。取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4。將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5。煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1。銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製，煎的時候入味。
2。原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1。鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分
2。少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下
3。蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4。調味汁：小碗裡倒入4勺生抽
5。鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁
6。再挖一勺雞油，放在魚塊上
7。蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8。點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
紅燒鱈魚
主料：鱈魚1大塊
調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1。鱈魚洗淨，瀝乾水分
2。鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3。烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料：鱈魚150克
輔料：雞蛋1個、麵粉適量、奶粉少許
調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法：
1。麵粉中撒入少許細鹽
2。再加入少許白砂糖
3。加入適量奶粉，攪拌均勻待用
4。雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下
5。再放入粉類中，裹一層粉
6。鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可
鱈魚燉豆腐
主料：鱈魚2條、豆腐1塊
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、幹辣椒2個、料酒1匙、澱粉適量
做法：
1。鱈魚洗淨切成段，加入1匙料酒，撒上一些幹澱粉抓勻
2。鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制
3。鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、幹辣椒段
4。待炒出蔥姜味兒後加入醬油
5。加入沒過鱈魚的清水，轉入中火
6。中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調味兒即可關火出鍋
麻辣鱈魚
主料：鱈魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、幹辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法：
1。凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨
2。在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3。鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎
4。注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5。秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的
6。鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了
番茄鱈魚濃湯
主料：鱈魚200克、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1。鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2。去骨，切成正方小塊
3。置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4。番茄去皮後切成小丁
5。用料理機打成果湯
6。黃油中火加熱至溶化
7。倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8。加入番茄醬炒勻
9。至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10。快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
烤鱈魚
主料：鱈魚2條
調料：食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒（紅）適量
做法：
1。烤箱200℃預熱，鱈魚清除內臟，去掉魚頭，沖洗乾淨後切成1釐米左右的小段，廚房用紙擦乾，放入條調理盆；
2。在魚段上撒鹽和胡椒粉，塗抹均勻，再加入切好的薑片和紅辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一點蒔蘿碎，最後淋入調好的醬料（生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄欖油1勺），醃上15分鐘至半個小時；
3。將醃好的鱈魚段放入錫紙內，加入剩餘的醬料，包裹好後放入烤箱，設定為200℃，烤至大約20至25分鐘即可，然後取出裝盤。
胖子樂趣2022-09-08 20:42:33
不需要太複雜的調味料，海鹽，少許胡椒粉足矣
鱈魚身上有鱗，解凍後，用指甲輕輕一刮就掉了
刮掉魚鱗洗乾淨
用乾淨的廚房紙，包裹一下，吸乾水分全部吸乾水分
撒少許黑胡椒粒，醃一下
平底鍋中放少許植物油，燒熱
小火放入鱈魚，煎2分鐘，輕輕翻面，動作要輕要慢，鱈魚比較脆弱
翻面煎2分鐘後，加入一小塊黃油後
邊上放入蘆筍，蘆筍變色就熟了差不多2分鐘蘆筍就能熟
放入黃油煎2分鐘，鱈魚輕輕翻面，這一面已經金黃色了，在煎一分鐘就可以了
撒上少許海鹽，少許檸檬汁