使用者14377874455300082019-10-26 13:33:53果膠物質是植物細胞壁成分之一，存在於相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。水果果膠含量高應該是：雞蛋果。還有這些水果果膠含量也蠻高的：普通水果中，柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富來源，保水性好的蔬菜水果，果膠含量一般比較高，如蘋果、柚子、柿子、梨、香蕉、草莓、幹豆類、花椰菜、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯。蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、幹豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強