使用者22470459276809522019-12-27 22:35:39因為石灰水加的量偏少，所以吃起來是酸的。在製作手工冰粉時，需要使用冰粉籽，冰粉籽系假酸漿的種子，為茄科一年生草本植物。如果原材料是假酸漿籽，就需要用到石灰水來做凝固劑。製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠，果膠主要是由半乳糖醛酸分子連線成的長鏈，很容易吸水和溶於水。溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。這時，石灰水就派上用場了。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基。這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。擴充套件資料：手搓冰粉的製作方法：
1、準備材料：冰粉籽，涼開水，石灰，紅糖，葡萄乾，熟花生碎。
2、將5g石灰加入200g涼開水中，用筷子攪動混合均勻，靜置備用。
3、紗布袋提前洗乾淨，將50g冰粉籽裝入紗布袋中，將紗布袋收口收緊，捆好。然後將整個紗布袋都浸在1750g涼開水中，反覆搓揉，直至不吐漿為止。
4、將石灰水倒入搓好的冰粉中，輕輕攪動混合均勻，放進冰箱冷藏半小時以上。注意，不要倒入石灰，只需要適量的澄清石灰水。
5、大約1小時候後就可以凝固了。
6、紅糖切碎，加入少量的水，小火加熱至沸騰濃稠，放涼備用。
7、冰塊放入蘇泊爾極養破壁機選擇沙冰功能，打成沙冰。將沙冰加入冰粉中，淋上紅糖汁，加入熟花生碎和葡萄乾就可以美美的吃上了。
是倩寶寶呀z2021-10-14 14:41:34因為石灰水加的量偏少，所以吃起來是酸的。
手搓冰粉也是分兩種的，家冰粉和野生冰粉，野生冰粉產量低價格高，無需凝國劑自然就能凝固，而我們通常使用的冰粉籽都是人工種植的家冰粉，這種冰粉籽搓出來的冰粉漿是需要凝固劑才能凝固的，瞭解這點後，我們再說手搓冰粉太嫩舀不成塊的原因就比較好理解了。
手搓冰粉酸酸的怎麼回事2
手工冰粉有酸味正常嗎
手搓冰粉吃起來有些酸味是正常的，因為它需要發酵而製作，在發酵的過程中就產生了這些酸味的成分。
當然冰粉中加入調料後，可能就不那麼方便觀察外觀了，我們也可以透過勺子傳回來的觸感來分辨手搓冰粉，一般來說手搓冰粉質軟，勺子下去阻力小，而粉兌冰粉質硬彈性好，觸感類似果凍。