智勇雙全精靈s42022-04-17 03:44:33原料：
豬骨4斤、八角4個，香葉2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、幹辣椒5克、大蔥，薑片適量、鹽12克，生抽80克、蠔油30克，甜麵醬100克。
1、首先把骨頭從中間剁開，用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋，然後再剁成大塊，剁骨頭的時候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。
2、下面把剁好的骨頭放進盆子內泡水，這個操作主要是去除骨頭內的血水，這樣做出來的成品才能味道醇正，沒有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時間在30分鐘左右。
3、下面把泡過水的骨頭汆水，鍋內加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開後打一下浮沫，汆水時間大約1分鐘倒處控水。
4、下面開始上火製作，鍋內加油，熱鍋涼油滑鍋，這個主要是防止炒甜麵醬的時候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點辣味的，還可以加一點幹辣椒，把以上小料炒香之後加入100克甜麵醬，並把甜麵醬炒出香味。
5、然後下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒骨頭為準，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開之後打去上面的浮沫。
6、然後加入鹽調味，鹽的用料要大一點，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之後，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒有加蓋子，燉制時間是40-50分鐘。
7、隨著時間的增加，骨頭會慢慢上色入味，鍋內的湯汁也會變得比較粘稠，這個時候就可以撈出食用了。
小貼士：
1、製作醬骨頭也有用黃豆醬和豆瓣醬的，總之根據自己的口味新增就可以。
2、製作關鍵點主要是前期泡血水，儘量提前泡水，這樣做出來的骨頭沒有腥味。
沉默774313922022-04-16 08:17:02一般要想使肉達到軟爛的口感，至少需要小火燉1。5小時以上，加一些醋或者山楂，會促使肉類快速軟爛，但由於用量有限，提速效果不明顯。
加話梅不僅僅是為了燉排骨提速，最重要的是味道獨特，不油膩。排骨吸收了話梅的甘甜，但又不會感覺到酸，燉煮後的話梅，大大中和了酸度，非常好吃，這樣做出來的肉嫩。