瀾州的廚房2019-02-08 16:32:41麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
1。蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13。5%以上，低筋麵粉是指水份13。8%，粗蛋白質9。5%以下的麵粉。
2。外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3。用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
小朱私廚2019-02-11 16:09:40麵粉的高、中、低筋面區域
1、普通麵粉就是中筋面，普通麵粉是家庭比較常用的麵粉，做餃子、饅頭、麵條等都可以
2、高筋麵粉做麵包和一些炸的食物，和其他麵粉搭配使用。高筋麵粉發酵做麵包時間要長，要進行2-3次發酵和揉搓，形成筋膜菜可以。高筋麵粉和低筋麵粉搭配比例做烘培食品較多，如：酥皮點心等
3、低筋麵粉主要是做蛋糕、餅乾、麵包類食用，部分麵點裡可以搭配高筋面一同使用
愛畫畫的天然呆2019-02-05 00:48:59低中高筋麵粉的區別主要是蛋白質含量
低中高筋麵粉的用處也不一樣
用肉眼來區分三種麵粉還是能辦到的
高筋麵粉顏色較深
中筋麵粉為半鬆散狀
低筋麵粉結塊更多
除了用眼睛分別外
還可以用手抓握麵粉
高筋麵粉不易握成團
低筋麵粉非常容易據成團
小楚682019-02-11 17:07:33普通麵粉，用於包水餃，饅頭，麵條，低階麵粉，蛋糕，餅乾，高階麵包用於做麵包。