鬥地主朝小樹2021-03-06 17:04:08方法如下：
1、用於醃製乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。
2、一般在農曆使、十月、臘月宰臘牛醃乾巴，備一年之需。
3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。
4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁牆、屋簷上吹去水氣，當天晚上就醃製。
5、醃時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。
6、用瓦缸醃製。按肉厚薄先後放進瓦缸裡，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。醃製15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。