特產幫貢茶2020-07-01 22:08:40
上市菌子達20多種
提起雲南，不得不說各種美味的野生菌，雲南野生菌佔了全世界食用菌的一半以上，中國食用菌的三分之二，被譽為“真菌王國”。隨著雨季的到來，雲南野生菌進入生長旺季並大量上市。松茸、松露、乾巴菌、雞樅，每一種都味道鮮美，來雲南一定不容錯過。
從木水花野生菌交易市場門口望去，市場內人來人往，聚滿了買賣野生菌的人，規模陣勢相比半個月前大了不少。
在市場裡走上一圈可以發現，野生菌品種多樣，除了之前上市的牛肝菌類和雞樅外，價格親民的奶漿菌、青頭菌、掃帚菌、蕎麵菌，以及高檔野生菌乾巴菌和松茸也進入了市場。據瞭解，目前上市的野生菌達20多種，牛肝菌類和雞樅佔據市場半壁江山。
不少市民提著裝著野生菌的小袋大袋，在市場上來回對比價格。
“今年野生菌整體上市時間比去年晚，但上市量差不多，價格也沒比去年貴多少。野生菌交易以凌晨的批發交易為主，交易高峰期在凌晨三四點到早上六七點，目前來批發的客商數量也有所增加，離昆明一兩百公里的批發商也開始進入市場拿貨，以後入市的批發商還會越來越多。全年當中，7~8月的野生菌品質最好，價格也是最低的。”
每到這個季節，雲南人手機上老是收到這樣的簡訊：“菌子不生吃，不混吃，不熟悉的不吃，種類不明不吃，腐爛的不吃，未煮熟炒透的不吃，火炭菌不吃，混雜分不清的不吃，吃菌不飲酒。”這也算是雲南特色吧，雲南省衛生部門也是為雲南老百姓操碎了心。
中國市場上約70%的菌子產自雲南，種類和產量居全國首位。雲南地形地貌複雜，海拔落差大，特別是橫斷山區，地勢海拔垂直分佈明顯，山脈走勢南北排列，是世界高等植物區系最豐富的區域，立體氣候明顯，樹種豐富獨特，孕育了多樣的野生食用菌。
野生菌雖味道鮮美，但如果誤食有毒野生菌或者不當加工和食用野生菌，將嚴重威脅到人們的身體健康和生命安全。
吃菌中毒：有人說中毒的時候覺得頭有水缸大，手腳像火柴，滿桌子小人跑來跑去，還跟這些小人聊天，過癮得很。有人說中毒後有骷髏頭飛過來然後粉碎。有人說中毒後看見湖邊有一群很小的小人在拉船。還有人中毒後把自己當成一杯奶昔，去醫院的路上司機一加速就緊張兮兮，緊緊按住自己的頭頂，生怕灑了。
這裡說的吃了出現幻覺的菌是指雲南特有的可以食用的野生菌，不是毒蘑菇，毒蘑菇吃了就真完蛋了。雲南常吃的野生菌像雞縱，牛肝菌，菌手青，乾巴菌，松茸等，很多都要到七八月份來雲南才能吃到。一般是因為沒熟或者用微波爐加熱才會中毒，機率還是挺小的。
建議：市場上出售的野生菌較多，不要購買自己不熟悉的、種類不明的、無法辨識的野生菌，尤其對從未接觸過的看上去比較奇怪的野生菌，不要因好奇心理而購買。不要購買顏色鮮豔、黴變腐爛或幼小難辨識的野生菌，購買時應挑選新鮮採摘、無黴變、無異味的可食用野生菌。
但願這些資訊對你有幫助，歡迎來雲南吃野生菌。
代興奎2020-06-15 12:19:29會去的，而且要吃個夠。
常小蓋2020-06-14 21:26:49野生菌是好東西啊！如果有機會一定會去品嚐的。野生菌分很多種啊！例如牛肝菌、羊肚菌、白蔥菌、青頭菌、松耳菌、乾巴菌、虎掌菌等等！這些野生菌還有很多分類啊這裡就不一一細說了。我就是一個吃貨特別喜歡品嚐這些美食。這些野生菌啊我真的有些愛不釋手啊！可惜的是最近些年啊野生菌的價格啊漲了好多啊！只有品嚐不敢多用。但是我有機會一定會去品嚐一下的。多多關愛吃貨吧
行走的西風2020-06-16 10:35:08謝謝邀請，我來回答這個問題
我從小出生在一個雲南滇東北一個盛產野生菌的小城鎮。從記事開始就家裡就會買各種各樣的野生菌來加工了吃，母親是一個比較小心謹慎的人，所買的野生菌都是青頭菌，乾巴菌，雞樅菌，北風菌，銅綠菌，谷熟菌等等幾乎沒有毒性的野生菌，一直吃就到高中畢業整整十七年。
那個年代，每到夏天，雨季來臨時，只要透透的下幾場雨，山地到了滋潤，溼潤的土地開始長出野生菌，我們居住的小縣城裡面的野生菌擺滿整整一條街，那個時候的野生菌很便宜，家裡面每年要吃許多次。
就這樣，培養了我非常喜歡吃野生菌的愛好，在我們家，雲南野生菌就是一道美味佳餚，一道難得的山珍菜。
十七歲後高中畢業上山下鄉，來到一個離縣城40多公里的山區當知青，我們插隊的那個地方，森林茂盛，每到夏天，山林裡面就會長出各種各樣的野生菌，在幹農活的空閒時間，跟著當地的老農到山上拾野生菌。這期間，又認識一些新的野生菌品種，如見手青菌，黃牛肝菌，黑牛肝菌，白牛肝菌等，也學會了新的烹飪方法，凡是有微毒性的野生菌，在烹製前都用開水焯一遍。
兩年後進工廠，當了工人，我們工廠也座落在一個山區裡，附近的山谷裡盛產野生菌，中午只要上山走，兩個小時就能撿到能吃一頓的野生菌。
逐漸逐漸從90年代後期，雲南的野生菌逐漸成轉化成具有云南特色仁一道比較受歡迎的山珍菜，從那個時候起雲南的野生菌名聲大漲。
也就從那個時候開始，天不亮就人上採摘野生菌，山谷容官覆蓋的落葉靠雜草，都被採摘菌子的人用釘鈀翻了一遍，好多學生一個暑假採摘的野生菌賣了以後，足夠換回他一年的的學雜費或者購買學習同品的費用。
也就是那個時候我們上山也輕易採摘不到野生菌了，想吃野生菌，只有在從當地的村民手中採購，自己上山再也拾不到野生菌了。
回到昆明以後，想吃野生菌成了一種奢望，現在的野生菌比豬肉的價格貴還貴，甚至貴的更多，像雞樅菌，乾巴菌等要賣到上千塊錢一公斤。
但是隻要每年在野生菌上市的時候，我總會買回來吃上個幾次，解解饞，過過口福，不像原來一樣，野生菌想吃就吃。
理勤Debbie之美食主義2020-06-14 16:21:36謝謝邀請回答問題，我是雲南人是美食愛好者，也是野生菌的狂熱粉絲，每到野生菌上市的季節，都盼著天快下雨，就有菌子吃了。
只是現在愛吃野生菌的人愈來愈多，所以野生菌的價格也是愈來愈貴了，有些菌子已經是價格很高，讓人沒有辦法接受了，像乾巴菌、雞樅菌、羊肚菌、松露和松茸這些菌一上市就是天價，所以野生菌愛好者很受傷。
雲南這些年野生菌市場做得很火，外貿出口、野生菌旅遊品嚐和各大賓館酒店餐飲服務行業的野生菌美食季，以及各地州市縣的野生菌美食節，很好的宣傳了野生菌，帶火了野生菌市場。
雲南特別在野生菌的養殖研究和野生菌產品的深加工和精加工技術日益完善提高。野生菌的產品各種各樣。
嘗野食鮮，野生菌滿足了人們的好奇心，也征服了人們的味蕾。
雲南野生菌大有前途，叫人如何不愛它。
希望我的回答能讓你滿意。我是。
@理勤Debbie
旅居海外的雲南人
雲南摩谷遠端天文臺2020-06-15 21:30:16野生菌是雲南人的真愛，乾巴菌，青頭菌，牛肝菌，皮條菌，雞樅，雞油菌，松茸松露，奶漿菌。。。。。想想就流口水。
曉風殘月一月一輪迴2020-06-12 22:49:35肯定
使用者山海遊2020-06-14 11:01:596月份南方是雨季，廣西及兩湖地區還有云貴川等地有大雨或暴雨。
所以，這個時候去雲南品嚐野生菌菇等美食有點不合適。因為，遇到暴雨在路上有些自然災害是很危險的。
還是等雨季過後，再去雲南吧。當然，雲南的雞縱等野生菌是很美味的。過了雨季雲南還是有很多美味的野生菌等全國的旅遊者到七彩雲南來品嚐。
酒精中毒憂鬱了2020-06-14 11:11:11我就是雲南的，年年都吃
珀時光2020-06-13 21:31:31此乃人間山珍野味，不品乃人生一大缺憾！
雷州阿武2020-06-14 13:04:04應該不會因為，我是在廣東去那邊比較麻煩，然後又加上期間不宜出遠門，野生菌，哪裡都有，但是不敢吃，怕有毒。
鄉源助健人山貨2020-06-15 07:53:08野生菌雖好，但也要注意飲用。
斗南Pro2020-06-14 15:36:03有些人怕毒到不敢吃，其實有很多動植物在進化過程中，為了防止被吃了都會產生一些毒素，我們熟悉的白菜自身就有毒素，有沒有觀察發現到爛白菜旁很多植物都很難健康生長，但不能因為有毒素我們就不吃白菜，關鍵是烹飪方法是否正確。
在雲南有毒的野生菌很多，（比如：見手青，手觸碰到表面會發青，是不是很形象。）每年都會發生食用種毒者，絕大都是沒有烹飪煮所致。還有一些種毒者是吃了不可食用的菌類。
總體上說，吃認識的菌，烹飪方法正確合理還是很安全的。昨為愛食菌者，可到專營菌店吃，安全，方便。自己烹飪，得注意菌的品種和方法，一定要弄熟才安全可靠。
雷傑483620692020-06-27 06:38:42一定要吃個夠。
武麒2020-06-14 16:35:08我是雲南人在外地工作生活，當野生菌上市的時候家人每年都會炒很多野生菌，然後真空包裝用冰塊凍上發快遞來給我，收到後可以放在速凍層裡慢慢吃……基本上一年的菌都放冰箱裡！至少要買一千左右的菌炒好快遞給我，可以吃到第二年清明………［呲牙］［呲牙］［呲牙］
哆瑞咪發說2020-06-14 13:36:08說真心話，我在昆明四年了，一次都不敢吃那種山上的菌子，同事朋友他們的組團去買，我就是不敢（雖然我知道它沒有毒）
自然陪伴2020-06-14 13:01:06野生菌味美，能滋養身體，為身體補允營養，有時間可以去嚐嚐。
WFFC888888882020-06-14 12:56:21暫時不會去品嚐，主要是怕吃了中毒［害羞］
Lei1310349582020-06-14 13:38:43我本來就在雲南