行言食語2021-10-20 21:55:23對喝酒的人來說，好吃的冷盤是絕佳的下飯菜；對乾飯人而言，美味的冷盤是不錯的下飯菜。在宴席上，幾個冷盤冷盤是必須的開胃菜；在自家飯桌上，它是普通又充滿人情味的家常味。
冷盤味型多元，食材豐富，因地域而不同，可甜可鹹，可麻可辣，可葷可素。下面介紹個人偏愛的幾道冷盤，僅作參考。
涼拌折耳根，是永遠的神。
貴州、四川、重慶人民都愛吃涼拌的折耳根，只是這個食材的魚腥味是很多人的噩夢。不過喜歡的人來說，套用現在的一個流行語那就是yyds。
滷味拼盤，必備下酒小菜。
燒臘或者滷菜下飯下酒，都是很不錯的，滷點豬頭肉、牛肉、雞腳、火腿什麼的，再搭配上豆腐乾、藕片、花生米，真是一絕啊。
涼拌三絲，爽口開胃小菜。
全國各地都有的冷盤，各地做法不同，川渝地區常見的是海帶絲、胡蘿蔔絲和粉絲的三絲，也有用綠豆芽的，下飯太安逸了。
涼拌豆皮，永遠都吃不膩。
豆皮、千張、腐竹、豆筋棒都可以，食材能夠充分吸收調料滋味，也是很適合下飯的。
涼拌土豆片，吃多了要胖。
土豆片煮過生，拌麻辣味，薄片的脆爽，厚片的很面，就是吃太多容易長胖。記得當年讀大學時生活費超支了，便以食堂的涼拌為菜，最終為了省錢而長胖了。
涼拌豇豆，就愛那股悶味。
豇豆焯水去生，可以拌白味、蒜泥味、麻辣味，入口脆爽，很能開胃也適合下飯。不過豇豆有股悶味，有的人會吃不習慣。
口水雞，聞香就口水滴答。
口水雞，棒棒雞、白砍雞（川菜系）、麻辣雞塊、椒麻雞是同源的，雞肉鮮嫩，飄香四溢，紅油亮澤，容易讓人上癮。川渝地區的酒席上很常見，基本上是必備冷盤了。
涼拌黃瓜，各種口味皆宜。
蒜泥味、白味、麻辣味、酸辣味都不錯，黃瓜本就脆爽且清香四溢，是個不錯的下酒菜。
涼拌苦瓜，越苦越是美味。
苦瓜得先焯水去生，白味、麻辣味、酸辣味都可以，越苦越好吃，夏天降火尤佳。不過，很多人是吃不慣這道菜的，甚至會很嫌棄。
涼拌蘿蔔絲，過年爽口菜。
紅蘿蔔、白蘿蔔各有滋味，尤其是過年期間大魚大肉吃多了，來一盤麻辣可口的涼拌蘿蔔絲，簡直不要太完美。
超鴿嘚啵嘚2021-10-10 19:20:28當然是涼拌木耳了，材料：幹木耳，洋蔥，小米辣。準備一把幹木耳泡開。趁這個功夫可以熬一點蔥油備用。泡開後的木耳綽水放涼。小米辣切段洋蔥切條，和放涼後的木耳攪拌一起加上蔥油、生抽、醋、白糖調味。喜歡吃辣的還可以加上辣椒油。味道一級棒。是我們家夏天餐桌必備菜品，操作簡單易學，大夥都可以去試試！
磊落颯爽2021-10-12 02:43:33涼藕不錯，把煮七成熟的藕切塊放涼後加入花椒，醬油，蔥花，鹽，味精然後燒熱油澆於藕塊上。
美食探索之路2021-10-15 16:06:19涼拌苦瓜 ：
1、苦瓜洗乾淨，剖兩半，用勺子挖去中間的瓤，白瓤要挖乾淨哦。
2、然後切2-3毫米的薄片，裝入大碗中，加入1小勺鹽，拌勻，醃漬10分鐘。
3、紅泡椒半個切細絲。
4、燒一鍋水，水開加1湯匙油和小半勺鹽，攪勻，倒入苦瓜和紅泡椒絲焯水1分鐘。
5、將焯過水的苦瓜和紅椒絲過涼白開水降溫後濾幹水，加3湯匙涼拌醋，加2湯匙白糖，加1湯匙熟的白芝麻。
6、然後全部拌勻，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時到一小時後即可
涼拌苦瓜
涼拌秋葵：
1、秋葵加點鹽用手搓去上面的絨毛洗淨。
2、鍋中加一匙鹽，水開下入秋葵，加點食用油，燙一分鐘。
3、撈出放入冷水中投涼控幹。
4、切小蔥花，小米辣切圈，蒜切末。
5、調一個碗汁，精鹽，生抽，蒸魚豉油，醋，糖，香油攪拌均勻。
6、秋葵切去蒂，從中間片開，切口朝上，擺入盤中。
7、澆入料汁。
8、撒上小蔥花，小米辣，蒜末，鍋中燒熱油澆上即可。
涼拌秋葵
涼拌木耳：
1、食材：黑木耳等。將香菜切成2釐米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。
2、木耳在熱水中焯燙1分鐘後瀝乾。
3、配製調料汁：鹽、白砂糖、米醋，調勻到白砂糖充分溶合即可。
4、將黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。
5、倒入辣椒油和調料汁，拌勻裝盤即可
涼拌木耳
涼拌蓮藕：
1、蓮藕去皮洗淨切成薄片
2、鍋中加入適量的水，下入蓮藕焯水，撈出蓮藕過冷水，控淨水分。
3、根據個人喜歡的口味，加入適量的小米辣以及配菜。
4、加入熟白芝麻拌勻即可
涼拌蓮藕
皮蛋豆腐：
1、豆腐擺入容器中，切小塊。
2、皮蛋適量，去皮，切小塊。
3、食材擺入容器中。
4、適量蒜，小米辣。
5、適量醬油，生抽，蠔油，鮮雞汁，辣椒油，香油，蔥油，醋，拌好。
6、適量香菜放入豆腐上面，澆汁拌好，即可食用。
皮蛋豆腐
香辣涼拌豬耳：
1、配料：青紅椒切絲、蒜切片，香菜切段。
2、將配料放進碗中，加2勺醋、1勺醬油、2匙糖，再加一勺泡椒和一勺炒香的芝麻，澆上熱油、香油做成涼拌汁。
3、豬耳朵用鹽、十三香、料酒醃製一小時。
4、鍋煮開水放入醃製好的豬耳朵，加料酒、糖、薑片、蒜頭一起熬製。
5、當煮到筷子穿過肉時撈起，放入涼水浸泡五分鐘。
6、待豬耳朵涼後，撈起切片，加入涼拌汁攪拌勻
香辣涼拌豬耳
涼拌海帶：
1、食材：鹽漬海帶一塊，清水衝去鹽粒，洗乾淨，清水浸泡4-5小時，中間換2、3次水。
2、冷水入鍋焯燙5分鐘，撈出過冷水。
3、將海帶卷起，切成細絲。
4、蒜2瓣切碎末分放處放，多的一半用熱油燙一下，小米辣1個，油辣子適量，熟芝麻1小勺。
5、1小勺油加入5、6粒花椒小火炸香後。將蒜多的一半用熱油燙一下。
6、碗中加入白醋1。5勺，香醋1勺，鹽適量，糖2g，3滴香油攪拌均勻。
7、將拌好的料汁澆在海帶絲上拌均
涼拌海帶
涼拌毛豆：
1、剪掉毛豆兩頭，方便入味，全部剪完後，煮熟。
2、煮熟後過涼水，並控幹水分備用。
3、幹辣椒剪小段，燒熱油，做成辣椒油。
4、大蒜切末，喜歡蒜味就多切一些。
5、所有調味料都放進去攪拌均勻即可。
涼拌毛豆
冉嶧侃天說地2021-10-11 23:31:12花生毛豆
培華素居2021-10-10 10:35:40喝酒時候的醋泡花生米［捂臉］
啟航的路上1232021-10-09 15:47:40秘製花螺
特點：一隻花螺吃出了愛和青春的味道
主料，鮮活花螺300克
輔料，杭椒和美人椒圈各10克，
汁水比例：花螺10斤，家樂辣鮮露1瓶，李錦記耗油300克，黎華花椒油1瓶，東古一品鮮1瓶，生薑切成小菱形片250克，白糖200克。
芥末膏5克裝盤前涼拌使用
做法：語音講述
注意事項：花螺一定要去幹淨沙子，否則影響口感和造成投訴，