彩虹小廚蛋黃酥的做法？

迷路的鹿672021-06-21 20:34:41

1，水油皮製作：

中筋麵粉120g，豬油50g，糖20g，水60g，混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒面半個小時左右。垍頭條萊

2，油酥皮製作：條萊垍頭

中筋麵粉：120g，豬油60g，油酥材料混合均勻。萊垍頭條

3，鹹蛋黃表面噴白酒，放進180度烤箱烤至表面略微變黃，大約5分鐘，烤好後放置冷卻。萊垍頭條

4，400g紅豆沙，平均分為16份，每份大約25g。萊垍頭條

5，把烤好的鹹蛋黃挨個包上紅豆沙，包好備用垍頭條萊

6，水油皮和酥油皮各自平均分為16份，並把酥油皮包裹在水油皮裡面，收口朝下放置。萊垍頭條

使用者30715569927852021-06-21 20:34:37

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g萊垍頭條

油酥：奶油300g、低筋麵粉500g垍頭條萊

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許萊垍頭條

步驟：萊垍頭條

（一）將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤（約5分鐘），取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。萊垍頭條

（二）將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻頭條萊垍

（三）放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮萊垍頭條

（四）將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成萊垍頭條

（五）將油酥包入油皮內即成酥皮條萊垍頭

（六）紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料垍頭條萊

（七）酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來萊垍頭條

（八）包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成萊垍頭條

使用者13901566890622021-06-21 20:34:36

1/6

水油皮除開水以外混合，開水分3次倒入攪勻，揉成光滑的麵糰，最好出膜，揉好鬆弛一會。萊垍頭條

萊垍頭條

2/6萊垍頭條

油酥混合好以後，分成九分份。萊垍頭條

頭條萊垍

3/6垍頭條萊

取一個油皮摁扁包好，萊垍頭條

萊垍頭條

4/6萊垍頭條

白豆沙提前準備好。（這次的豆沙炒得有點幹了）包好後，擀開，再捲起來。條萊垍頭

萊垍頭條

5/6萊垍頭條

包入豆沙蛋黃，用虎口的力量推上去。萊垍頭條

條萊垍頭

6/6垍頭條萊

最後入烤箱180度30分鐘就好了。萊垍頭條