玄科技2017-06-30 18:03:42酥皮月餅的做法 50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘油酥材料混合用刮板切拌/壓拌揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個取一份油皮擀開放上一份油酥用手慢慢將來其包裹成圓形收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下四邊向中間收緊成圓形壓扁擀成圓形的外皮包入所有的內陷1收緊口內陷2也包入收緊口收口朝下稍壓扁、壓薄放入鋪好錫紙的烤盤中烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可小貼士1。這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。 2。因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。 3。現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果松弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。 4。餡料的選擇可依個人喜好任意調換。 5。這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。 6。兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。