羨魚釣翁2017-08-02 16:02:12做什麼都不必加味精！
湯雅歆愛健康2017-08-02 17:05:22味精是
20
世紀
30
年代日本化學家合成出來的，這一個動作不得了，改變了全世界人民對味覺的認知。本來認為舌頭只能分辨“酸甜苦鹹”四種味道（辣是痛覺，不是味蕾感知的），現在有了味精的強化昇華，味覺又多了一種，叫做“
鮮
”，英文是“
umami
”聽著音就知道是日語音譯，
表示由穀氨酸鹽和核苷酸帶來的味覺體驗。
西方人料理水平低於東方，所以他們對鮮的概念就來自於味精，甚至認為東方料理的味道就是味精的味道。
既然鮮味是穀氨酸鹽和核苷酸的味道，那晶晶湯認為只要是烹製
天然含有這兩種物質的食材就可以不用味精。
天然富含穀氨酸鹽的食材：海帶、蘑菇、肉類、海鮮、豆類、西紅柿、蘆筍，聽起來大部分是我們平時吊高湯用的。
天然富含核苷酸的食材：動物內臟、海鮮、肉類、豆類等，和上面重合度好高。
所以愛山海經的親們記住了：只要不是烹製純蔬菜、穀物的料理，就沒有必要放味精。
既然這麼多食材都自帶鮮，那味精為什麼還會有市場呢？我認為主要有以下因素：
1
將食材中的鮮味釋放出來
需要一定火候時間的把握
，還有食材的搭配也很講究，
追求快準狠的耗不起
；
2
現代人壓力大
口味重
，對味道的感知閾值過高，需要下猛料；
3
由於味精的多年使用，人們
已經不認識食材本身的鮮味了
，認為味精味才是鮮。
這道題隱含的意思其實是：聽說味精不健康，但是我又口重喜歡這味道，沒味的東西我吃不下，腫麼辦呢？
翻翻朋友圈的養生文章，就會看到味精的幾大罪狀：影響神經傳導和腦部發育，引起高血壓，影響礦物質的吸收，容易發胖，會減弱生育能力。
聽起來好可怕，但這正如諸多的朋友圈謠言一樣，都沒有科學依據。世界衛生組織和美國
FDA
經過謹慎的科學研究和調查已得出結論：
味精是安全的調味品。
然而但是姑且不論
……
有人就是覺得味精不好不願意吃。那吃雞精蘑菇精總可以吧，聽起來很純天然健康。晶晶湯只能呵呵了，不管什麼精，只要是建國後成精的，
能帶來鮮味的精，主要成分都和味精一樣，是
——
穀氨酸鈉！
而且，醬油、蠔油、豉油等多種調味料中也有穀氨酸鈉的成分，基本很難避開。
想要完全不接觸穀氨酸鈉，勸您清心寡慾，真正地讓飲食變清淡吧。
晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！
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