使用者小夏2021-04-23 16:05:22平時比較愛吃酸菜魚，最近買了酒精爐想嘗試一下做乾鍋魚味道還不錯哦垍頭條萊
用料垍頭條萊
花蓮魚萊垍頭條
兩斤萊垍頭條
雞蛋萊垍頭條
兩個萊垍頭條
小蔥、香菜萊垍頭條
適量萊垍頭條
姜、蒜、泡辣椒、泡姜萊垍頭條
適量頭條萊垍
豆瓣醬、生抽、糖、蠔油、雞粉萊垍頭條
適量垍頭條萊
鹽條萊垍頭
少許頭條萊垍
步驟 1萊垍頭條
魚處理乾淨切塊，放少許鹽、生抽醃製半個鍾條萊垍頭
步驟 2頭條萊垍
姜、蔥、蒜、泡辣椒、辣椒、花椒、豆瓣醬備好萊垍頭條
步驟 3萊垍頭條
取兩個兩顆雞蛋打入碗裡攪勻，把醃好的魚塊裹上蛋液。取鍋放適量油燒熱把魚塊放入鍋裡煎至兩面金黃盛起備用。垍頭條萊
步驟 4萊垍頭條
鍋洗淨放入適量菜籽油燒熱放入、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜爆香放入適量豆瓣醬炒出紅油。放入適量水燒開放入煎好的魚塊，放入適量的鹽中火燜十五至二十分鐘。萊垍頭條
步驟 5萊垍頭條
燜好的魚塊放入雞粉直接盛起放入乾鍋中在加入香菜，酒精爐點上酒精邊燒邊吃味道很不錯。不出門也能吃到好吃的萊垍頭條
詩人天雅tianya2021-04-23 16:07:28首先準備鯉魚一條約850克，將鯉魚敲暈之後刮掉魚鱗，然後再去除內臟和魚腹內的黑膜清洗乾淨備用，魚頭處各切一刀將魚腥線扯出，這一步的目的是減少腥味。鯉魚剁好後盆中加入適量的清水。把魚塊清洗乾淨之後撈出準備下一步醃製。碗中加入食用鹽一克，胡椒粉0。5克，加入料酒3克，加入少許老抽調色，加入十三香1克，然後將魚塊攪拌均勻。再加入少許幹澱粉攪拌均勻醃製十分鐘備用。準備生薑15克切成小粒，準備大蒜15克切成小粒，準備紅泡椒15克切碎，準備豬肥油一小塊切成小粒備用，加入豬肥油的目的是增加香味和口感，準備幾個二荊條辣椒切成小粒備用。準備蒜苗兩根輕輕拍散之後切成小段，火鍋底料30克切碎，底料可以根據個人口味選擇。最後準備幾根芹菜切成小段放化乾鍋中墊底備用。鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油，寬油是指在做菜時使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油開大火將油溫燒至七成熱，沒有寬油的可以用小火把魚塊煎香，油溫燒至七成熱後將魚塊依次下入鍋中，然後開中火炸兩分鐘，這一步的目的是將魚塊炸熟炸香。兩分鐘之後將炸好的魚塊撈出控油。魚塊下鍋之前油溫必須達到7成熱，油溫過低否則魚塊很容易粘連。鍋中加入食用鹽1克，加入少許白糖提鮮，加入小半勺胡椒粉，加入生抽醬油3克，調好味道最後將炸好的魚塊下鍋。開中小火燒兩分鐘，這一步的目的是將鯉魚燒製入味。兩分鐘之後加入切好的二荊條和蒜苗，繼續燒30秒把料頭燒至斷生。30秒鐘之後加入少許的明油即可出鍋裝盤。 完成。萊垍頭條
使用者3464785636392021-04-23 16:05:50第一步：處理鯉魚
新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好。把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出瀝水。
第二步：醃製魚塊
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。蔥白一段、切成馬蹄片，生薑一塊、切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。
第三步：準備輔料
洋蔥一塊切成片，放入乾鍋中墊底。
大蒜幾顆、切成小粒，生薑一塊、切成姜丁，小米椒幾個、切碎，線椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：掛糊
把醃好的魚倒入濾勺中控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉。麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。
第五步：炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱。魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟、炸至表面焦黃時倒出控油。
第六步：烹飪
鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒、一小把幹辣椒、倒入姜蒜，開小火爆出香辣味，加入乾鍋醬30克，把乾鍋醬炒香、炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。乾鍋醬是我們秘製的，具體方法請私信我“乾鍋醬”三個字，獲取製作方法。稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，乾鍋醬中已經放過調料無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘，把魚煮至入味。
5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，就能起鍋裝盤了。