使用者39055334462072021-04-26 17:32:09麵粉也叫小麥粉，是許多人的主食材料，幾乎天天要用到。但市場上不同品牌的麵粉質量高低不一：有的麵粉中添加了過多的食品新增劑或禁用的新增物，有的麵粉的色澤和氣味異常，令不少消費者買麵粉時感到十分棘手。
為進一步保障麵粉質量，國家糧食和物資儲備局科學研究院負責起草了《小麥粉》國家標準（徵求意見稿），並於近日公開徵求意見。該標準意見稿明確指出，以後的小麥粉中不得新增食品新增劑等其他任何物質。
麵粉
該標準意見稿還規定，加工精度是麵粉劃分等級的關鍵指標。食品安全專業人士指出，家庭購買麵粉時，可先看包裝袋上的麵粉等級這個關鍵指標，一看就懂。家中人口較少的消費者儘量買加工精度高的小麥粉如精製粉，因為加工精度越高的麵粉的相對來說，更不容易變質，食品安全性更有保障，食品保質期相對更長。
超市內的麵粉
一、麵粉將不能加新增劑，等級分3個
《小麥粉》國家標準（徵求意見稿）規定，小麥粉是這樣一類產品：由普通小麥經過碾磨製粉，去除部分麩皮和胚，達到一定加工精度要求、沒有新增任何物質、能夠滿足製作面制食品要求的產品。
按此標準，添加了其他物質的小麥粉屬於專用粉（專用麵粉），不能再叫小麥粉。
即將出臺的這個新國家標準規定，小麥粉按加工精度劃分等級（分級定等），分為3個等級，由高到低依次為精製粉、標準粉和普通粉。在小麥粉的7項質量指標中，有3項與麵粉質量等級劃分有關，這3項指標分別是加工精度、灰分和脂肪酸值。
麵粉加工車間
二、買麵粉的訣竅：看關鍵指標“加工精度”
食品標準不僅是為了約束食品企業的生產和銷售行為，使這些行為合法合規，也可指導消費者買到安全放心的好食品。消費者在購買麵粉時，就可用到標準。
不少消費者可能遇到過這樣的煩心事：買來的麵粉開袋之後，發現已經變色、變味；或者，有的麵粉買回家沒放多久，就出現顏色和氣味變差的問題。普通消費者由於食品專業技術水平有限，無法一眼看穿袋子內的麵粉是否已變質或即將變質。那麼，普通消費者怎樣才能儘量避免買到有問題的麵粉呢？
不同品種和質量的麵粉
食品安全人士表示，“加工精度”是麵粉質量的關鍵指標。按加工精度劃分，《小麥粉》國家標準（徵求意見稿）將麵粉分為精製粉、標準粉和普通粉。脂肪酸值也是決定麵粉等級和品質的一個重要質量指標：麵粉等級越高，其脂肪酸值則應越低，二者呈反相關。
脂肪酸值是糧食中游離脂肪酸的含量。麵粉等糧食加工產品中的脂肪酸值含量越高，則越容易變質。因遊離脂肪酸容易酸敗，導致麵粉等食品的色澤和氣味變壞。如果麵粉中的水分含量越高、麵粉加工精度越低、儲存和運輸的溫度及溼度越高，則脂肪酸值升高的速度越快，麵粉就越容易腐敗變質。
麵粉儲存倉庫
明白了上面的道理，就可很好回答“如何避免買到變質麵粉”這個問題。普通消費者在購買麵粉時，首先要看包裝袋上面的“加工精度”所對應的內容，儘量選購精製粉，因精製粉比其他兩個等級的麵粉的脂肪酸值更低，在相同條件下，更不容易變色、變味，能夠儲存更長時間。這個方法簡單易行，一學就會。
同時，普通家庭儘量買出廠不久、離生產日期近、離保質期失效日期遠的麵粉。而且，儘量買複合包裝的麵粉，因其密封性更好，外面的水分、氧氣等物質更不容易滲透到包裝袋裡面，就不容易引發麵粉的發黴、變色、變味等問題。
麵粉生產工廠
麵粉是我國許多家庭常用的食材，使用顏色和氣味不正常的麵粉，既降低美味體驗，還會影響家人健康。如何避免買到不合格麵粉，怎樣才能買到放心的好麵粉，你有什麼好的經驗嗎？歡迎在下面的互動區留言，分享你的成功心得。