使用者24581253077427272020-04-07 09:25:10吃法主要是蒸 燒湯： 萊垍頭條
1。蒸魚乾 主料：鰻魚乾，約500克。條萊垍頭
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。製法： 1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。特點：鹹鮮適中，芳香四溢。萊垍頭條
2。白菜拌鰻魚乾 主料：鰻魚乾 配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。製作： 1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。萊垍頭條
3。鰻魚乾蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 製作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1。鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。2。蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。頭條萊垍
4。雞火魚鯗 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。操作： 1。將雞斬成五釐米見方的塊。2。鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。3。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。4。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。5。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成條萊垍頭