漁樂場2018-05-12 13:13:51鯽魚豆腐湯的做法
1、鯽魚殺好去鱗去腮，洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水分。豆腐切塊，薑切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
2、熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛。
3、煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠新增。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
4、開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
5、盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1。加開水，不要冷水；
2。一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
普濟2018-07-02 05:05:49鯽魚豆腐湯做到只鮮不腥，按做湯順序，把握好三個環節就成。
⒈材料：鯽魚、豆腐、蔥、姜、甜酒、油和鹽、胡椒碎。①鮮魚，最好活魚，乾淨水域野生鯽魚，養殖的也行，就是肉的味道和口感差一些。單條三兩到半斤的比較合適。小於三兩或大於半斤，甚至一斤以上的也可以，但是做法略有不同。②豆腐要人工滷水的，聞著有豆腐香的那種。③香蔥，鮮姜，甜酒釀，豬油，鹽。
⒉燉前收拾。鯽魚刮鱗刨腹，留下魚鰾，去淨腹內黑膜和魚鰓。洗淨，瀝乾。蔥切段，姜拍開，豆腐切塊。
⒊成菜。豬油熱鍋，七成熱下魚，煎到兩面帶黃色，給開水至淹住，再給蔥姜甜酒，持續大火十分鐘給豆腐。繼續大火十分鐘給鹽再五分鐘關火，撒現磨胡椒碎，裝盆成菜。
這樣做出來，湯色奶白濃郁，鮮香可口，絕對不腥。
小小巧媽2018-05-12 14:36:39鯽魚豆腐湯是一道非常經典，健康又營養，做法簡單，鮮美又好喝的湯。下面教大家如何做出湯鮮美味，還不會有腥味的鯽魚豆腐湯。
材料：鯽魚，嫩豆腐，姜，香菜，蔥。
做法：1，鯽魚清洗乾淨瀝乾，嫩豆腐切小塊，薑切片，香菜切段，蔥切段。
2，熱鍋下油，油熱後，改小火，放入鯽魚煎至兩面金黃。（煎過可以去腥，而且更香）
3，加入開水，少許料酒，薑片，嫩豆腐，蓋上蓋，中火燉煮十三分鐘即可。（料酒，姜也可以去腥）
4，加入適量鹽，香菜，蔥段，小心拌均勻即可關火。（香菜，蔥可以增香去腥）
5，盛在湯盤中。
營養又好喝的鯽魚豆腐湯就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
品漁論釣2018-05-12 15:19:561。把鯽魚殺乾淨！去肚裡黑膜！摳盡魚腮。
2。魚身上花兩刀，用料酒，蔥姜水，少量鹽醃製一下。
3。鍋裡放油，把鯽魚煎至兩面微黃。
4。鍋裡放蔥薑蒜爆鍋，放開水大火燒開！要想魚塘白一定要用開水！放一勺豬油！
5。蓋上鍋蓋燒至魚湯奶白，放入切好的豆腐！小火慢燉。
6。最後一定要撒上胡椒，魚腥不腥這一步很重要哦！撿掉蔥姜，撒上蔥花，喜歡香菜的可以放一些香菜！一到味美口口的鯽魚湯出鍋了。
娟子美食記2018-05-12 14:42:05娟子來分享這道鯽魚豆腐湯不腥，而且味道鮮美，喜歡的您不妨試試；
鯽魚、豆腐、蔥姜、料酒、鹽
1；先將鯽魚清洗乾淨，豆腐切塊，蔥薑切片
2；鍋中加油燒熱，放入鯽魚
3；煎至兩面呈金黃色時放入蔥片、薑片
4；倒入熱水和料酒
5；大火燒開轉中小火煮20分鐘左右
6；放入豆腐煮熟加少許鹽，撒上蔥花即可出鍋
您覺得娟子這樣做的鯽魚豆腐湯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
美食餘掌門2018-05-13 16:31:05其實大家都知道，魚類都帶一定的腥味。那麼在烹調中可能會選擇一些重口味的方式來抑制這種腥味，比如多麻或者多辣。那麼這樣一來，魚的本身鮮味也會大打折扣。
那麼吃過鯽魚的友友們都應該知道，一般的鯽魚體積都不怎麼大。要是紅燒呢，吃起來感覺肉少刺多。雖然炸著很酥香，而且也可以連魚刺一塊咀嚼了，但是呢這種方法確實對健康沒什麼好處。我們滿足味蕾的慾望時同時也要注意健康，這才是大自然的不二法門。
這樣一樣，鯽魚最適合的就是做湯來喝了，而鯽魚豆腐湯又是比較大眾的一款美味靚湯。但是很多寶寶呢又把這種湯做不好，其中去腥味這一點更是難倒了眾多的寶寶們，那麼我就把我做這道湯的方法分享給大家：
主料：
鯽魚，老豆腐。
輔料：
鮮藿香葉或鮮紫蘇葉（2—3片，去腥效果很好，也有特殊香味），白豆腐乳（1塊）。
調料：
食鹽、生薑絲、胡椒粉、食用油（除了菜籽油）
製法：
1，把鯽魚處理清洗乾淨，內部那層黑色的膜一定得去幹淨。然後在魚的兩邊各劃兩三刀，不要太深。
2，熬湯一般都選用老豆腐，熬出來的湯味濃而又不易碎爛。那麼市場常見的豆腐有兩種凝固方法，即石膏豆腐和膽水豆腐。當然我老家用鹽酸菜的水來讓豆腐凝固的，這裡就不多介紹了，我們把豆腐切厚方塊兒待用。
3：鍋入油燒熱，放入薑絲和鯽魚，鯽魚放下去立馬會有響聲，但油不會炸出來的油溫。一邊煎到零星淺黃再翻轉煎另一面，同等效果後加入白豆腐乳（，白色，沒辣椒油的那種）和水（一次加厚量，中途再加水，口感大打折扣）。大火燒開熬三分鐘左右，湯白微濃該用小火下入豆腐塊兒。
4，改小火同時調味，依次放入鹽、胡椒粉。至於熬到什麼程度寶寶自己把握，想主要喝湯就把魚熬爛點，想吃魚肉就時間短點就行了。出鍋前五分鐘左右放入藿香葉或者紫蘇葉熬一會兒，如果不喜歡這兩種植物的味兒就放點蔥花兒。
這是做豆腐鯽魚湯的方式，我感覺不錯，不知道寶寶們喜歡否？
靜太太12018-05-12 13:41:17鯽魚豆腐湯要不腥，鯽魚一定活的宰殺去腮內臟洗乾淨用蔥姜料酒醃製十分鐘，抖掉蔥姜油鍋炸一下定型。倒油留底油，放鯽魚薑片後放水，到料酒、胡椒粉大火燒開，小火慢燉到魚湯奶白色，放切成片的豆腐慢燉，時間越長魚湯越好喝，期間湯汁少可以加熱水，我一般燉一個半小時，加適量鹽再燉三四分鐘。這時魚湯奶白奶白的滿家都是魚香味，倒入大盆中，撒一些香菜即可。
