使用者51807204381302021-03-21 02:52:11紅扒魚唇 主料 水發魚唇1公斤。調料 蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味精8克鹽3克溼澱粉50克，雞湯1公斤。 製作： （1） 把魚唇切成長4。5釐米寬2釐米的條，在開水鍋中氽透，撈出控去水分後放入炒勺內。勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味精、料酒5克，用微火煨至湯汁剩1/3時，倒入漏勺裡濾去湯汁。 （2） 另起勺放入50克蔥姜油，燒熱後煮入15克料酒加和毛薑水、13克醬油、1克鹽、3克味精和500克雞湯。同時把魚唇條放入湯內，用微火煨10分鐘左右，再用溼澱粉勾成稠芡，淋入25克蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。 肉米魚唇 原料： 水發魚唇600克、豬腿肉160克、豬排600克、蔥1根、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉45克、麻油、清湯600克。 做法： 1、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內氽一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。［美食中國］ 2、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時後取下，豬排取去不要。 3、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內炒一下，隨即將魚唇，醬油，清湯，鹽放入，再下溼菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。 蝦籽扒魚唇 用料 主料：水發魚唇500g。 配料：菜心200g。 調料：姜25g，料酒25g，老抽5g，蠔油10g，糖3g，精鹽3g，雞粉2g，味精1g，蔥油25g，色拉油15g，二湯250g，蔥段、薑片、蒜頭各25g，蝦籽2g，生粉5g。 製作方法 （1）水發魚唇500g改刀待用，菜心200g改刀待用。 （2）用15g色拉油炒菜心，加鹽，雞粉調味，裝盤；水發魚唇加薑汁25g焯水，蔥油20g煸蔥段，蒜頭、薑片各25g出香味，加魚唇，噴料酒25g，放二湯250g燒開，加蝦籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精鹽2g、雞粉1g，味精1g小火燒1刻鐘，至魚唇軟糯醇濃，嘗口勾芡； （3）魚唇裝在菜心中間，再撒1g蝦籽即可上桌。 操作要求 水發魚唇去淨腐肉和沙魚骨。 魚唇小火煨制，因為膠質濃易糊鍋。 涼拌海蜇頭 原料： 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。 做法： 1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。［美食傑］ 2、蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。 3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 蔥油海蜇頭 主料：海蜇頭200克 調料：大蔥50克，姜50克，味精3克，鹽3克，白砂糖5克，香油10克 蔥油海蜇頭的做法： 1。鍋下油，放入蔥姜慢火炸幹，揀出蔥姜，油備用。 2。海蜇頭洗淨切成薄片，用開水燙一下，撈出放進盆中用消毒水衝漂4小時後，用乾淨毛巾吸乾水分。 3。將海蜇頭放盛器中，加入調味料，忽妻油，麻油，拌勻裝盤即可