朱記雜貨鋪2019-11-28 01:30:18配料：西紅柿，
調料：耗油，生抽，老抽，冰糖，味精，鹽
料酒，
香料：桂皮，八角，香葉，小茴香。
小豬農場一碼上吃2019-05-15 15:26:05牛腩，肥瘦分明，脂肪沉積均勻，肉質稍韌，口感肥厚醇香。與清爽溫和的蘿蔔一起燉，不油不膩，同時釋放出兩種食材的香味。
不時開啟鍋蓋搖一搖，誘人的香氣，飄遍了整個廚房。把一塊牛腩放進嘴裡。軟綿腍滑入口生香，蘿蔔也滲透著豐富的肉質，用舌尖一頂即化，在其中散發著清香。湯是這道菜的精華，牛油香濃，但不濃稠，醇厚可口。
兩種食材絕妙的搭配，使味蕾得到極大的滿足，真讓人愛不釋手。
配料：
牛腩/白蘿蔔/胡蘿蔔/青椒/紅椒/蔥薑蒜
黃冰糖/幹辣椒/花椒粒/茴香/香葉/大料/桂皮
做法：
1。 將冷水燒開，牛肉切塊下鍋煮沸，去除浮沫撈出並瀝乾。
2。 熱鍋倒入油，加入蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、香葉、桂皮爆香。加入牛肉翻炒勻。
3。 加入料酒、生抽、老抽、少許豆瓣醬翻炒至變色。
4。 往牛肉裡倒兩倍的水。水燒開後放入黃糖冰糖，蔥結，蓋上蓋大火燒開，轉中火煮1小時。
5。 加入白蘿蔔和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，中火煮半小時左右。等待蘿蔔呈透明加入青椒和紅椒。撒上適量鹽和白胡椒，煮沸3分鐘。
成品
秀色可餐ﾟヽ（。◕‿◕）ﾉﾟ。：。+ﾟ
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雨琳2019-11-28 21:43:34燉牛腩簡單又美味，無失手方子
男女主角：牛腩和她的腩友
配角：大蔥，生薑，大料，花椒，香葉，料酒，醬油
神助攻：白蘿蔔或紅蘿蔔，土豆
1，牛腩情侶切大塊，加入料酒薑片調味醃製20分鐘。
2，鍋裡涼水放薑片，料酒，牛腩大火，水開撇浮沫，撈出牛腩溫水衝乾淨。
3，熱鍋涼油，放蔥薑蒜桂皮炒香，再放入料酒、愛吃辣椒️可放入幾個幹辣角，炒出香味倒入牛腩翻炒，加蠔油，醬油調味，待牛腩上色加入開水沒過牛肉，加入鹽，有山楂片放入3。4片肉質會更酥爛。
4，中火20分鐘，放入滾刀切好的蘿蔔土豆燉10分鐘，收汁。
5，裝盤，撒上芝麻香菜，上桌來吃吧～
冰雪冬鳴2018-11-22 16:28:13牛肉是一種大家廣泛喜歡的食材，無論是西廚還是中餐，無論是炒、煎、悶煮、醬等各種烹飪形式，都有牛肉用武之地，作為一種廣泛受到使用的食材，自然不會錯過於香料的搭配，那麼牛肉應該如何和香料搭配呢？精講的話，應該還是落在牛肉不同部位的肉質上，不誇張的說，不同部分的牛肉，就是一道風味各異的菜餚。
牛頸肉，這一部分的肉脂肪分佈比較混亂，肉質偏硬，一般來說肉的水分含量不高，烹飪的時候需要彌補這一缺陷，用高湯燉煮是一種方式，還有一種方式是小鳴自己比較喜歡的，就是製作成肉餡，包餃子，因為這一部分的肉質出餡率高，配上八角10克、胡椒8克、桂皮10剋制成香粉，與香油和芹菜末攪拌製成芹菜牛肉餡的餃子，可謂是物盡其用。
牛上腦，牛背部上，與前肩部相交的一塊肉，這裡可以說是牛身上各個部分肉中高階的存在，這部分的肉脂肪分佈均勻，肉質纖維纖細，而且也十分的嫩滑，像是著名的雪花牛肉，也是出於這個部分，這部分的肉最適合用於涮和鐵板烤制，涮的話是吃它的原汁原味，而鐵板烤制的話只需要少許的百里香配上黑胡椒就可以了。
在上腦接下，與外脊相連線的一塊肉，形如眼睛，稱之為肉眼，這一部分的肉脂肪含量高，肉質的含水量也高，十分適用於碳火烤制，碳火烤制的時候，適用黑胡椒+香葉+小茴香攪碎成末，一邊烤制一邊撒上，不必完全熟透，大約烤制到七八成熟便可，香料的味道和牛脂肪遇熱之後的脂香完全融合，因為水分含量高，所以肉汁豐富，真的外香裡嫩~
牛臀肉，這裡的肉質比較有韌性，肉質纖維很粗，脂肪含量較低，比較合適於快炒類烹飪手法，小鳴比較喜歡用這部分的肉，配上洋蔥、花椒、辣椒，切片之後快炒，也是十分的美味。
牛腩肉，比較合適於悶煮、燉煮型別烹飪，用於本人而言，喜歡用八角、桂皮、香葉、生薑、肉蔻一同用高壓鍋悶煮15分鐘左右，然後倒入砂鍋中與洋蔥、胡蘿蔔、土豆加入咖哩一同燉煮，最後加入些椰子汁，濃濃的異域風情撲面而來，十分的美味。
廣東秋香2018-11-15 14:52:56首先牛腩要那種肥瘦相間的，煮起來最好吃，先把牛腩切塊，切完冷水浸泡一下，期間換下水，這一步去除牛肉裡的血水，然後鍋放水，倒牛腩下去，放少許鹽，料酒，姜，煮滾，倒出，洗去血水。準備，冰糖，薑片，大蒜苗頭，八角桂皮香葉，冷鍋放油小火炒糖色，把牛腩倒入翻炒，怕糖色焦要快手炒，然後倒入蒜八角桂皮香葉，翻炒倒點料酒再炒幾下，然後倒進砂鍋裡放水，大火煮滾，倒生抽，再煮三十分鐘，然後倒入白蘿蔔紅蘿蔔再煮二十分鐘放青椒炒幾下，出鍋。
新區八零後2019-11-14 12:02:03秋季適宜吃牛肉，所以今天買了牛腩燉著吃。牛腩肉肥瘦相間，最適合燉著吃了。（蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟，是最健康的做法。加工溫度較低，產生的致癌物較少，再是維生素破壞少，能最大限度地鎖住營養。燉為首選）
工藝：燉
口味：家常味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
牛腩1900克 、 蔥白 （長）10釐米、草果1個、肉蔻1個、草寇2個、丁香3個、白芷6個、香葉3片、桂皮2塊（1×3釐米）、小茴香5克、幹山楂2個、花椒35顆、蒜2瓣、八角1/2個、老抽15毫升、黃豆醬油10毫升、腐乳湯10毫升、料酒15毫升、鹽30克、冰糖6克、姜（鮮）15克、姜（幹）6克、乾紅辣椒1個、白蘿蔔1/2個、紫皮蔥頭1/4個、番茄1/2個、香菜3棵
烹飪步驟：
1。牛肉切塊（大小隨意），冷水浸泡15分鐘
2。清洗兩次，瀝乾水
3。冷水加入肉，開火燒開，撇去浮沫
4。將肉撈出入盆，用熱水將肉洗乾淨
5。焯肉的水不要倒掉，靜置澄清煮肉用
6。洗淨的肉撈出入鍋
7。將澄清的焯肉水倒入煮肉的鍋裡
8。選擇所用的調料。山楂和小茴香裝入調料盒內
9。去腥增香增軟的蔬菜：蔥頭切大塊，白蘿蔔切厚片，番茄半個，香菜整棵打結，蔥白切長點段，蒜拍一下，薑切片
10。將所有調料（除鹽外）都放入鍋中
11。加入醬油，大火燒開後改小火大約燉2個小時，燉至八成熟時放入鹽。（軟硬按自己的口感掌握）
12。這是煮好的肉
13。裝盤的肉
烹飪小貼士：
焯肉的水不要倒掉，澄清後用來煮肉。加入蔬菜去腥。水可根據自己的吃法新增，我們要吃牛肉麵和燴菜需要湯就多加了點水。總之自己掌握好一次把水加夠就可以，中間是不能再次加水的
逛吃小妖精呀2019-11-14 16:32:01大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，很高興回答這個問題。
做牛腩用什麼配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白蘿蔔燉牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就來說說白蘿蔔燉牛腩吧！最近上市的白蘿蔔可真是水嫩，脆甜脆甜的，用來燉牛肉再合適不過了！而且呀！最近又降溫，天氣一天比一天涼，那些想吃點暖和一點的菜餚，但是又不喜歡羊肉的羶味的，牛肉燉白蘿蔔可就是不二之選了！
燉得香爛的牛肉，入口即化的白蘿蔔，讓人食慾大增呢？而且呀！牛肉雖然還是比豬肉貴一些，但是架不住人家營養好呀！牛肉含有更加豐富的蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需求，常吃可以補脾益氣，強筋健骨，好吃還不怕長肉！
[川味白蘿蔔燉牛腩]
［用料］：牛腩 500g，白蘿蔔 1根，大蔥白 1根，蒜 2瓣，姜 1塊，香菜 1~2根，豆瓣醬 1勺，生抽 1勺，八角 1個，桂皮 1小塊，香葉 4片，鹽 適量 ，雞精 少許，冰糖 幾顆，料酒 2勺。
［製作方法］：
1。 肥瘦相間牛腩肉洗淨切成2釐米見方的大塊（切大塊一點免得燉化了吃不到肉），然後涼水入鍋加入2勺料酒，2片老薑，少許大蔥白汆去血水，期間請耐心的把浮末撇乾淨，汆好血水後撈出備用。用筋頭巴腦也可以！
2。 選一根鮮嫩的白蘿蔔，去皮洗淨，切成1釐米左右見方的小塊。蘿蔔一定要嫩，這樣燉出來才回甜可口，而且老的燉出來口感也不好！
3。 起鍋少許底油，涼油即可下入幾顆冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉塊，快速翻炒幾下把水分炒幹把多餘的油脂煸出來，然後下入大蔥段，薑片，蒜瓣，八角，桂皮和香葉，繼續翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣醬，炒出紅油，一定要慢慢把紅油炒出來，這樣才有香辣味！
4。 加入適量溫水，水量需沒過牛肉，然後再加入1勺生抽調味，大火燒開煮3分鐘左右，轉小火再繼續燜煮40分鐘，然後再下入白蘿蔔塊，繼續小火20分鐘。
5。 開蓋大火收汁，待汁水收得差不多，調入適量鹽和少許雞精，撒上香菜段，我們的香辣開胃的牛肉燉白蘿蔔就可以出鍋啦！
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小秀私廚2020-02-08 20:15:30請點選右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。牛腩是我喜歡的，軟嫩香甜，適合老人孩子。
牛腩含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素。牛腩可提高身體的抗病能力，可能促進生長髮育、術後調養，牛腩還具有暖胃滋補的功效。牛腩搭配的最多的應該是西紅柿，或者土豆、胡蘿蔔了。
做牛腩用什麼配料好呢？建議牛腩燉土豆。
新鮮的牛腩清洗乾淨，切成大小適中的塊。涼水下鍋焯水，加薑片和料酒去腥，煮開後撇去血沫，再用溫水洗淨，瀝乾水分備用。
配菜選擇土豆和胡蘿蔔。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔也切成塊。蔥姜切段。炒鍋中放適量油，燒至五成熱時放入蔥姜、八角和香葉，爆出香味。再倒入牛腩翻炒變色，烹入料酒，加適量的生抽、老抽，少許白糖提鮮，翻炒均勻。倒入多量的溫水，水要沒過鍋中食材，大火燒開後轉中小火燉煮50分鐘左右，放入土豆和胡蘿蔔塊，繼續燉煮15分鐘，火候要掌握在微微冒泡的狀態。快出鍋時加入適量的食鹽，撒上小香蔥，大火收汁即可。
牛腩燉土豆，牛肉香嫩，土豆綿軟，胡蘿蔔增色，一碗白米飯，好吃的停不下嘴。
劉哥美食2020-02-09 12:45:12請問做牛腩用什麼配料好呢？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：牛腩
特別適合燉煮來製作；
燉煮牛腩，這是因為牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。
燉牛腩適合什麼樣的配料？
在做燜牛腩的時候，特別適合新增土豆、蘿蔔、西紅柿等食材一起燜制，與這幾道食材相配可以更加豐富燜牛腩的口味。
下面就跟大家分享一下“蘿蔔燜牛腩”和“西紅柿燉牛腩”的製作方法：
【蘿蔔燜牛腩】的製作方法————特點：營養豐富，清淡鮮美！
【材料】
牛腩200克，白蘿蔔100克，
【調料】
姜、蔥、大料、桂皮、鹽、生抽、料酒、糖、耗油、胡椒粉
————【開始製作】————
第一步：材料處理：
將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間需換水，儘量將血水泡出。將牛腩焯一下水；姜塊拍松、大蔥切段；白蘿蔔切滾刀大塊；
第二步：開始燜煮：
炒鍋倒油、放入蔥姜煸炒出香味，倒入焯好水的牛腩、加入八角、桂皮翻炒，蓋上鍋蓋稍燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，往鍋里加水，沒過牛腩、等水沸後轉小火燉煮一個小時，加入白蘿蔔塊，加鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉調味，繼續煮兩個小時即可。
營養豐富，清淡鮮美的蘿蔔燜牛腩製作完成！
【西紅柿燉牛腩】的製作方法————特點：味美湯濃、開胃爽口！
【材料】
牛腩500克，西紅柿500克，
【調料】
姜、蔥、大料、桂皮、鹽、生抽、料酒、糖、番茄醬
————【開始製作】————
第一步：材料處理：
將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間需換水，儘量將血水泡出，加料酒、花椒醃製十分鐘待用；姜塊拍松、大蔥切段；西紅柿去皮，切成；
第二步：開始製作：
鍋內倒油燒熱，放桂皮，大料煸香；倒入醃製好的牛腩翻炒至變色；加開水沒過牛腩，放入料酒和生抽、蔥、姜、番茄醬、糖；大火燒開，小火燜1小時；加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。
味美湯濃、開胃爽口的西紅柿燉牛腩製作完成！
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。
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壹心壹懌愛廚房2019-11-14 10:50:48感謝邀請，我是壹心壹懌愛廚房，一個愛做飯的媽媽。希望我的回答對你有幫助 。
做牛腩用什麼配料好呢？牛腩的吃法一般是紅燒或者煲湯，加入一些簡單的調料就能做出牛腩的美味，如料酒（去腥）、八角、冰糖、生抽、老抽、蔥薑蒜等。
1。 首先來簡單介紹下牛腩
（1） 牛腩是哪裡的肉？
牛腩是指牛身上瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少的部位。比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。
（2）怎麼挑選牛腩？
挑選牛腩，就跟挑選五花肉一般，肥瘦相間，有三層至五層肉。然後，你要用手去摸，看一下肉質是否新鮮。
（3）牛腩的營養價值有什麼？
牛肉營養價值是非常高的，喜歡食用的人也很多。與豬肉相比，牛腩的肥肉並不多，特別是油脂很少，所以牛腩相對於豬肉來說，更加健康。牛腩還具有補氣養血等功效。
（4）牛腩怎麼吃好？
牛腩的烹飪方法也有很多，一般是紅燒或者煲湯居多，這個時候牛腩的營養價值也是最高的。如番茄牛腩，既能吃肉也能喝湯，蘿蔔燉牛腩也是非常常見的一道美食。
2。 下面就介紹牛腩常見的兩種吃法：番茄牛腩和蘿蔔燒牛腩
（1） 番茄牛腩
步驟1：牛腩切塊放在水中泡一小時，拔除血水。放料酒、生抽和老抽醃十分鐘；
步驟2：熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、加入乾紅辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均勻，加開水（如果想喝湯可以多加開水）；
步驟3：加入西紅柿和洋蔥，上鍋燉，時間自己把握即可（不用高壓鍋基本也要三個小時了）；
步驟4：快熟之前加入自己想吃的配菜，如土豆胡蘿蔔等一起燉，出鍋放鹽即可。
（2） 蘿蔔燒牛腩
步驟1：牛腩切塊放在水中泡一小時，拔除血水。放料酒、生抽和老抽醃十分鐘；
步驟2：熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香、加入乾紅辣椒，倒牛肉翻炒，加八角、料酒、生抽和老抽、冰糖，翻炒均勻，加開水；
步驟3：加入切塊的白蘿蔔，上鍋燉，時間自己把握，出鍋放鹽即可。
注意：
1。 我一般就用電燉盅來燉牛腩，不用自己看著火，插上電燉三個小時，牛肉就已經很爛了。如果想喝白蘿蔔牛腩湯，多加水就可以了。
2。 牛腩一定要燉的時間久一點，才能將牛腩徹底燉爛。要想快一點可以用高壓鍋，或者燉的時候放點酸的東西，如山楂、醋等。
9431靜待花開2019-11-28 07:44:11牛腩是牛腹部靠近牛肋處的部分。牛腩含有高質量的蛋白質，礦物質和維他命B群，常吃牛肉還能提供每天鐵質的來源。白蘿蔔具有，消食，下氣， 利尿通便的作用。蘿蔔山藥燉牛腩可以開胃消食。
材料：牛腩400克，去皮的白蘿蔔200克，山藥30克，芡實20克，薑片，蔥段少許。
調料：鹽3克，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：（1）牛腩切成方塊，鍋開放入牛腩，料酒氽煮片刻，關火撈出牛腩，溫水洗淨。
（2）砂鍋中注入清水，倒入牛腩，白蘿蔔，山藥，芡實，薑片，蔥段，拌勻。
（3）大火煮開轉小火，煮兩個半小時，加入胡椒粉，鹽，拌勻，煮兩分鐘盛出即可。
阿中家庭美食日記2019-11-14 21:23:57
金津有味2019-11-14 13:41:13牛腩最經典的吃法就是牛腩燉土豆了，放點西紅柿和胡蘿蔔，營養豐富，老少皆宜。
1。牛腩切成1釐米的方塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切小塊，西紅柿切丁。
2。鍋中加熱水燒開加入牛腩焯水，看水渾濁開鍋即可，不要焯太久，肉容易發硬。撈出牛肉溫水洗淨，備用。
3。熱鍋涼油加薑片、八角、香葉爆香。
4。加入洋蔥翻炒幾下再放入西紅柿、牛肉稍炒片刻，加入適量老抽、生抽、料酒。
5。倒入砂鍋中，加幾片山楂片（可以讓牛肉更容易煮爛）加入適量的熱水，沒過牛肉，大火燒開小火燉五十分鐘。
6。加入土豆、胡蘿蔔，再加少許鹽，燉15分鐘左右，胡蘿蔔、土豆熟了即可。
愛吃的鹿哥2019-11-15 15:58:37牛腩是牛腿部的肉，是牛身上肉質比較好的肉，牛腩和番茄搭配最合適，番茄含有豐富的營養物質，番茄和牛腩的結合更有利於人體的吸收。
今天將番茄牛腩的做法分享給大家
食材：牛腩500g，番茄2個，蔥，姜，花椒，八角，全麥醬，醬油，味極鮮，耗油，鹽，味精，雞精
做法步驟：
1，牛腩洗淨切適量大小的塊，溫水下鍋，去掉多餘的浮末，開鍋撈出過涼洗淨。
2，將洗淨的牛腩放進高壓鍋加兩個八角煮7分鐘後撈出備用
3，將番茄切塊，蔥姜切薄片
4，起鍋燒油，7成油溫放花椒，蔥姜炒出香味，下西紅柿，翻炒幾下，放一勺全麥醬，下入牛腩，翻炒片刻，加適量的醬油上色，放一勺耗油，兩勺味極鮮，加一碗煮牛腩的湯汁
5，小火燉3分鐘，放適量的鹽味精，雞精，調味，然後轉大火收汁。
6，待湯汁收到濃稠狀，即可關火裝盤，加香菜點綴。
小貼士：加全麥醬能加菜品的香味
其它適合牛腩搭配的還有土豆，山藥等做法都是大同小異，大家可以嘗試一下
新儀vlog2019-05-17 21:37:54燜牛腩放什麼調料最香呢？豆瓣醬，桂皮，草果，丁香等，做好的牛腩那叫一個美味，燒好後，可加土豆，蘿蔔或者煮碗牛肉麵，就一個字“香”！下面介紹做法：
【
用料
】：
牛腩1000克
【
調料
】：
豆瓣醬30克，大蒜5瓣，薑片，桂皮各20克，草果2個，丁香，小茴香，幹辣椒，花椒粒各5克，鹽，醬油各適量，雞精少許。
【
做法
】：
1，鍋裡放清水，把牛腩洗淨，放入鍋中煮開後撇去浮沫，再繼續煮十分鐘左右，撈起放涼，切成小塊，煮牛腩的水放一旁備用。
2，炒鍋放油燒至五成熱，下花椒粒，豆瓣醬，蒜瓣，薑片，幹辣椒，炒香後再把切好的牛腩倒入，翻炒幾下，加入適量醬油炒勻。
3，把煮牛腩的清湯再倒入鍋裡，加入桂皮，草果，丁香，小茴香{最好將桂皮，草果，丁香，小茴香用隔渣袋裝好}用瓦煲（沒有瓦煲直接上鍋）小火煲三小時左右，至牛腩軟爛，再加入適量鹽和雞精調味即可。
航湖2018-11-15 17:16:57製作牛腩不用那麼複雜，燉牛腩2kg，首先備好佐料 ，蔥切斷，薑切片，半頭蒜不要剝皮，桂皮一到兩塊，將花椒、大料、茴香子、丁香一粒、肉寇、香葉包入紗布 袋待用。
將牛腩放入鍋中，放涼水，不要洗，不要浸泡，涼水沒過牛肉，開大火，煮開時會有浮沫，儘快用勺子將浮沫撇出，浮沫撇出後，湯色會變得清透，此時將提前備好的蔥薑蒜料包放入鍋中，加醬油（一定在此時加醬油），然後改成中火，燉煮半小後改成小火，在七成熟時加鹽適量，再慢燉一會兒，可以用筷子捅試熟爛程度。
中國人做飯是不會像外國人將食材精確到幾克，而全憑經驗與細心，時候久了，功夫就出來了。
姚什麼陽2019-11-27 22:53:00燉牛腩的製作過程
材料
牛腩，西紅柿，洋蔥，生薑，大蒜，食鹽，醬油，料酒，冰糖，八角
製作步驟
首先將牛腩清洗乾淨，切成小塊，備用。將西紅柿清洗乾淨，洋蔥切成條狀，生薑切片。
然後在鍋中倒入清水，將牛腩放於清水中開水焯水，牛腩焯水一定要選擇冷水焯水，冷水焯水才可以將牛肉中的雪水完全浸出來，而且不會影響牛肉的口感。然後在鍋中加入幾片生薑，等水沸騰之後，再煮5分鐘左右撈出備用。
西紅柿在洗乾淨後，在尾部切一個淺淺的十字刀，在開水中煮2分鐘，撈出，去掉西紅柿的皮，將西紅柿搗碎（或者可以切塊，但是搗碎更容易將西紅柿中的味道浸入到牛肉當中）。
在鍋中倒油，加入洋蔥炒至五分熟，再倒入西紅柿泥，翻炒均勻後將牛腩倒入鍋中，再加入生薑片，冰糖，八角，醬油，料酒，再加入清水，蓋住牛腩即可。
小火慢燉20分鐘後再大火收汁即可出鍋。
金城東東2018-11-15 15:37:07頂級紅燒牛腩做法
食材
：新鮮的牛腩，生薑，火鍋底料，油，花椒，八角，大蒜，幹辣椒，醬油，白酒
1、牛腩洗淨切成塊
2、生薑拍破
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫
4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香
5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香
6、內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻
8、大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節約很長時間）
9、將白蘿蔔去皮切成塊
10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準）
11、香菜洗淨切成段
12、將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可
注意事項
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。
2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。
營養價值
1。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4。牛腩還含肉毒鹼。
功效作用
味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
飯糰美食2019-11-27 20:10:331．蔥薑蒜洗淨蒜將切片蔥切成段。2．加土豆，土豆去皮洗淨，切滾刀塊西紅柿洗淨切塊。3
牛腩洗淨後出水切成銅麻將塊大小。4。鍋裡下油至七成熱，下入，蔥，姜蒜爆香。
5。放入牛腩翻炒加少許清水蓋鍋蓋轉小火悶10分鐘。6放入土豆和西紅柿開始翻炒。
7放老抽10克鹽3克呼叫粉5克蓋鍋蓋中火燜至土豆，牛腩便覽即可。
8出鍋裝盤撒些香菜。
愛美食的山東大嫚2019-11-28 12:21:08燉牛腩需放什麼料？
土豆燉牛腩
昨天剛做的土豆燉牛腩，樣子無所謂，味道一級棒。
首先買新鮮牛腩，鍋內燒水，牛肉冷水入鍋，煮開，撈出洗乾淨。
2。鍋內放油，蔥姜香葉炒出香味，倒入牛腩塊，煸一下。
老抽、生抽、料酒，去腥、上色。
3。加足量水，放八角、香葉。牛腩要多燉一會，肉質才會軟爛，我燉了一個小時。
加入土豆塊，再燉二十分鐘，收汁。
出鍋前扔兩個蔥段，能更好去味，提鮮。
小提示
1。牛腩帶點肥最好吃，會燉化在湯裡，特別香。
2。牛肉要燉很久，水要一次性加足，不然口感 你一定不想嘗試。
我是美食領域創作者“夏目的太陽”，希望和您一起分享美食，用美食記錄生活。
特大一個梨2019-11-27 20:03:29
清燉蘿蔔牛腩（湯甜肉香，好適合冬天吃）
食材：牛腩1斤左右、白蘿蔔1個、
小蔥3顆、香芹2顆、洋蔥半顆
調味：姜6片、料酒、小米辣3顆、耗油、
鹽、白胡椒粉
做法：①牛腩切塊，冷水下鍋焯水，加入料酒和兩片姜，水來後撈出。
②起鍋燒油（油少許），洋蔥和薑片下鍋炒香，再下牛腩炒香，放入料酒和耗油，加水（水至少是牛腩的三倍），加小蔥結，加小米辣（不用切），放一整顆芹菜。
③大火頓開後，小火燉半小時，然後撈出所有的香料，鍋中只留牛腩，再燉半小時後加入白蘿蔔塊，燉四十分鐘。
④撒上芹菜粒，放胡椒粉，放鹽，關火上菜。
如果想吃辣的，可以另外調一個味碟，沾蘿蔔和牛腩。
總結：這道牛腩蘿蔔湯太適合冬天吃了，牛腩燉久一點好吃，蘿蔔燉半小時到40分鐘都可以，我切的比較大塊，有條件的用砂鍋燉更好。
魂魄1464267032018-11-15 14:37:18放些優質老陳皮！
三尺廚房的小白2019-11-27 20:18:21牛腩買回來切成麻將大小，用清水泡兩個小時，中間最好換兩次水！鍋裡放油，5成熱時放入薑片大蔥香葉小茴香草果，再來一小勺豆瓣醬，炒出紅油後下入牛腩，倒入料酒生抽老抽，如有糖色更好！炒至變色加入開水，一定要開水！淹過牛腩小火燉一個小時後加鹽再燉半小時左右就可以出鍋品嚐美味的佳餚了
菜甲子2019-11-14 11:13:54從專業角度講，牛肉在初加工時，會根據烹飪需求，進行
分檔取料
。
而牛腩最適合燉湯。
燉湯會以湯為主，所以，牛腩燉湯最適合配料是西紅柿。
下面，我教大家
西紅柿牛腩湯
的做法。
一、
準備材料：牛腩、西紅柿、蔥、姜、蒜、大料、香菜。
調料：食鹽、味精、耗油、醬油、料酒、白糖、番茄醬。
二、
把牛腩洗淨，切大塊。鍋中注水，燒開後牛腩倒入鍋中焯水。焯水後洗淨備用。
二、
鍋中注入食用油，蔥段、蒜片、薑片、大料爆鍋。並依次加入醬油（少許即可，湯不上色）、耗油、料酒。
三、
把焯水後洗淨的牛腩，倒入鍋中，翻炒均勻。鍋中注水後，加入適當食鹽。蓋上鍋蓋，小火燉四十分鐘到一個小時左右（以牛腩肉質酥軟為宜，也可以節省時間，放入高壓鍋中燉熟）。
四、
把西紅柿放入開水中燙一下，然後去皮，切塊。鍋中注油，蔥花爆鍋。加入適當番茄醬並與西紅柿一起翻炒。西紅柿出湯後，把燉熟的牛腩連湯帶肉，倒入炒好的西紅柿中（燉好的牛腩可以把薑片、蔥段、大料撈出扔掉），少加點白糖。大火燒開後，小火慢燉（大概十到十五分鐘）。
五、
燉好的西紅柿牛腩湯，適當加點雞精。然後出鍋，倒入湯碗中，撒上香菜段即可。
這樣做的
西紅柿牛腩湯
，色香味俱全。西紅柿融入湯中，充分的與牛腩結合，味道鮮美，香而不膩。
錦繡V山東2019-11-28 01:31:25燉牛腩
家常味
<90分鐘
較高熱量
原料：牛腩500克。輔料：土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥80克。調料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、花椒、生薑、幹辣椒、料酒2勺、大蒜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3顆。做法： 牛腩洗淨，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用 將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗淨待用 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻 加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖 加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘 下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘 再下入洋蔥，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋 經驗分享： 1。牛腩要洗淨血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水； 2。水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水； 3。燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了。
遇見檸檬ym2018-11-15 15:28:12燜牛腩需要的佐料有：桂皮，香葉，八角，花椒，大料，甜甘草，還有蔥薑蒜是必不可少的！
鼠年愛鼠2019-11-27 20:08:59其實如果牛腩夠新鮮夠好，不用放很多調料，要保持牛肉的本味，可以放一點花椒，不要放大料，這就是俗話說的豬不椒牛羊不料，放點桂皮，香葉，小茴香，再放點料酒就可以了，要是你用的牛肉不夠新鮮的話，就要多加調料，比如草果，山奈，豆蔻，白芷，辣椒等，這是為了掩蓋牛肉不新鮮的味道的。
峰哥jack順德美食傳播2019-11-29 02:25:57燉牛腩，如果是五香牛腩，加入胡椒，八角，香葉，芝麻醬，南乳，耗油，面豉醬，再加入片糖，一起慢火燉制1。5小時即成
大宅的時光2019-11-15 11:13:06我覺得牛腩和土豆和番茄最搭。
1，番茄牛腩：首先我們把牛腩清洗一下，切塊，然後鍋裡放水薑片和蔥段加入牛腩燒開去除血水，然後焯過水的牛腩清洗乾淨。另起鍋燒油，加入大料香葉桂皮八角蔥姜煸炒出香味，再放入牛肉煸炒，這時候我們洗兩三個番茄，開水燙一下去去除番茄皮，這樣口感更好，更容易炒軟出水，去掉皮的番茄切小塊放入牛肉鍋裡翻炒出番茄汁，加入五香粉胡椒粉生抽耗油翻炒，然後加入開水，加入陳皮大火燒開，然後轉小火煲一個半小時！加入陳皮是為了牛肉更容易燉軟爛，一個半小時後起鍋挑出裡面的大料，加鹽調一下味就可以了，加入蔥花就可以出鍋了，湯汁還可以用來下面吃很美味，
2，土豆燒牛腩：同樣的先把牛腩焯水，然後清洗一下，起鍋燒油，放入蔥薑蒜大料香葉桂皮炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油，放入牛腩炒香，加入開水和陳皮燒開再轉小火慢慢煮四十分鐘左右，四十分鐘後加入土豆塊，加入生抽耗油五香粉再煮半個小時就可以出鍋了，這裡不用再加鹽了，因為豆瓣醬和耗油已經夠味了！
其實再我們成都，早餐幾乎都會吃飯牛腩的早餐！一般早餐都會吃牛肉米粉，牛肉麵別提多巴適了！我家附近的美食吃一年不重樣都吃不了一遍，沒事朋友們可以來成都找我，帶你們吃遍成都！
我是月半姑娘呀2019-11-28 09:16:23番茄，因為番茄牛腩呀（醬油，料酒，八角，桂皮，香葉，小茴香，山楂，陳皮，水）
奪命大仙都2019-11-28 02:45:01牛腩加入姜大蔥洋蔥炒香，之後加入料酒生抽悶香，之後加入清水，放入調味料去，八角桂皮香葉，顏色不夠可以加入老抽調色，放入適量的冰糖
大寶記日記2018-11-17 10:09:39燜牛楠，其實並不需要太多大料，太多了個人認為牛肉的原味才是最美的，只需八角，香葉，桂皮，茴香，花椒，幹辣椒，除去腥味，，燜出的牛楠吃著才正宗。
蒼南一枝花的老公2019-11-14 10:26:23個人覺得牛腩燉番茄是一絕，番茄酸甜口開胃，牛腩鹹香。加點配菜，特別下飯
阿新的幸福生活2019-11-28 00:38:42蔥薑蒜，大料桂皮香葉
冷降雪32018-11-15 21:35:22桂皮，八角，香葉，生薑，蔥，花椒及香菜半斤，黃豆醬
愛家牛排館2019-11-27 23:20:23這個沒有一定要放什麼，關鍵是看自己喜歡吃什麼，或者手上有什麼材料，白蘿蔔、土豆、西紅柿都可以。
要麼是先只放些香料，燉出來再紅燒，炒都可以。
阿麗1232019-11-14 13:00:09
愛次的熙姐姐2019-11-27 23:39:15主料牛腩2000克；食鹽適量；醬油1/2湯匙；蔥2棵；姜1小塊；八角2個；花椒30粒；料酒1湯匙；十三香1包；黃醬1湯匙；幹山楂；少許水適量
燉牛肉的做法：
1。牛腩適量洗淨備用
2。切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3。鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4。邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5。牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6。水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
大宇的日常生活2019-11-14 10:17:21材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。
調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法： 1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）
建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。
如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
檸檬愛K歌2019-11-14 11:58:04基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。1、牛腩切小塊，先用炒鍋幹炒讓血水滲出然後血水濾幹。2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來後用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。3、鍋裡放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩。其他做法：材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒 調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜麵醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許 作法：1。牛腩洗淨、切塊，入滾水中氽燙一下（去除血水、腥味）。2 。鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3。起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、薑片、八角，放入豆瓣、甜麵醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然後倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4。如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。 烹調指南：1。牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2。燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋於飯上即成牛腩燴飯。辣味牛腩 用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。做法：①西生菜洗淨待用。②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗淨。③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。 紅燒牛腩 原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。做法：1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。山藥燉牛腩特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘原料：山藥、牛腩。調料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：1。山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2。鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3。鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。