營養海賊團2018-03-25 11:14:48糙米可不是人們所說的糟米，糙米是沒有經過精細加工或碾磨，只是稻穀脫去外保護皮層稻殼，完全保留了果皮、種皮、珠心層。與普通精緻白米相比，糙米是沒顏值、口感差，但糙米是維生素、礦物質與膳食纖維含量更豐富的全穀物，糙米是一款適合所有人吃的綠色健康食品。
糙米的米糠和胚芽部分中含有維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，糙米中的維生素E是白米的10倍，維生素B1高達白米的12倍。糙米中還含鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症，糙米中鈣的含量是白米的1。7倍，含鐵量是白米的2。75倍。糙米還保留了大量膳食纖維，可以促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂，糙米的纖維素高達14倍。
2016《中國居民膳食指南》中推薦每人每天攝入全穀物和雜豆50－150克，很多人覺得糙米不好吃，就是因為外層纖維含量高，不好熟，特別是老年人咀嚼能力下降，所以作糙米飯時可以提前泡一泡，或是用高壓鍋。做雜糧飯時可以多加幾種粗糧，總量不超過大米的1/2為好。
常吃糙米等全穀物的人群，有研究顯示可以降低2型糖尿病的發生，可以緩解冠心病、腦卒中的危險，可以減少體重增長的風險。吃飯不要光吃精米白麵，要粗細搭配，才有益健康。
【營養海賊團】舵手~範俊 ［國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使］