甜蜜的事業7032018-08-16 16:31:59能吃
植物人史軍2018-09-28 17:37:58柿餅是個應景的食物，記得小時候是過年時招待客人才有的零食。但是我不怎麼喜歡，因為太甜了，那個白霜，真的好奇怪。
柿餅上的白霜能不能吃，我們還得說說這白霜是怎麼來的。這並不是後面人加上去的，正經的柿餅的白霜都是在製作過程中天然形成的。
雖然這層白霜不是很甜，但是這些東西確實都是糖，並且佔到了柿霜總重量的95%！這些糖中最多的就是葡萄糖，佔到了50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。那麼這些糖是如何出現的呢？
如果柿子皮不破損的話，是不會出現白霜的。所以製作果實內部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面。並且在這個過程中，蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖，相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。於是，白霜柿餅就露出了真容。
說了這麼多，那就清楚了，這些白霜都是可以吃的，當然不用洗了。
特別提醒兩點，
1。千萬要把柿餅放在陰涼的地方，否則很容易變質。一下子吃不完可以用自封袋包起來凍在冷凍室裡面，可以儲存很久。
2。如果柿餅上的白霜很容易被蹭掉，說明是後來加上去的澱粉之類的東西，那就不是糖霜了。
