東北用塑膠布醃酸菜有沒有毒？

快樂天使1416266162020-11-19 22:01:26

我認為沒毒，塑膠在加熱的時候才產生塑化劑，塑化劑是有毒的。

使用者大海里的一粒鹽2020-11-21 13:01:26

酸菜，是我們東北的特有——醃製菜品。

東北人在醃酸菜時一般人家用大缸，根據人口分大中小號。用塑膠布醃酸菜只是在大量醃菜時才用，因為醃菜都是在低溫環境裡，而且只有鹽和水。應該不能釋放和分解有害物質，以經在東北以經有多年的歷史了，沒有什麼問題發生（前題是使用食用等級塑膠製品，再說酸菜成品也是塑膠製品包裝）可以放心！

下面就介紹一下酸菜的醃漬方法：

每年的深秋是東北醃酸菜的最家季節。一口缸、一堆白菜、一塊石頭、一罐鹽（最好是無碘鹽）足矣，先把新買的白菜晾曬幾天（表皮發蔫），去掉表面蔫葉，用乾淨的菜刀（不需有油漬）把白菜一分為二，均勻碼入缸中，每鋪一層白菜撒一把鹽直到漏出缸口三四層用乾淨的大蔫菜幫蓋最上面，最後的任務就由大石頭和時間來完成了（把石頭壓上面，28天后就可以吃了）。

聖伯2018-11-21 07:18:42

東北人，醃的酸菜都是用酸菜缸，醃製的酸菜，酸菜是沒有毒的好吃，怎麼做都好吃。我住的城市可以說是一個小城市，大多數城市的人，都是樓房，冬天暖氣的溫度很高，大多數住樓房的人，可以說不醃製酸菜，溫度20多度以上，醃製酸菜會爛的。

吃酸菜都在超市或者買農村小販賣的酸菜，現在大白菜在當地的農民，在城市已經賣不動，醃製好的酸菜，比大白菜好賣，價錢也高，所以有一部分當地的農民，醃製酸菜賣。

有一部分農民種白菜很多，賣不出去，只好醃酸菜，酸菜需要缸醃製，沒有那麼些的酸菜缸，也是沒有辦法的辦法，在地裡頭，挖個槽子，用塑膠布，鋪在地裡，把大白菜擺在塑膠布里，醃製酸菜，兩個月以後，醃製好酸菜，就可以上市去賣了，我也經常吃過這樣的酸菜。

塑膠布醃製的酸菜有沒有毒？這個問題很廣泛，那肯定是有毒的，我們在生活中接觸的塑膠是很多的，比如醬油瓶，各種塑膠口袋裝的小食品，只要上超市，看看賣副食的，都是用塑膠裝的食品。

有專家說，塑膠本身就是一種塑化劑，對人體是有害的，現在沒有一種東西能代替塑膠，只要老百姓上市場或者超市，塑膠口袋是離不開的，塑膠是肯定是有毒的，如果要想改變，紙口袋是最好的，現在一般廠家也不生產紙口袋。

不管用塑膠布，或者塑膠桶子，醃製的酸菜肯定是有毒，建議還是吃正規的廠家醃製的酸菜，或者自己醃製酸菜酸吃保險。

一推美食2018-11-20 10:46:03

東北醃酸菜從來就不用塑膠布的，這是有毒的！

酸菜是東北地區的一種冬季家常特色美食，採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份。

傳統的製作工藝是用缸醃漬、也有的家吃的少用礦泉水瓶的。

還有一些大品牌的工廠，是有專業的恆溫窖池的，比如：著名的翠花酸菜，在山上建了，一個窖池長10幾米，深6米，防腐蝕、抗酸腐。從工藝到技術上，是我們家庭中無法達到的。

醃漬的時間啦、溫度啦，我們在家庭中不太好控制，弄不好就會亞硝酸鹽超標，對身體有一定危害。

所以為了健康，我建議，我們還是建議購買大品牌的成品酸菜。

過去，不管家裡什麼出身，有錢沒錢，酸菜缸都是少不了的。張作霖的大帥府當年就有七八口大酸菜缸，可一家人還是吃得舔嘴巴舌。張學良的弟弟張學思文革臨終前，最想吃的居然還是家鄉的酸菜。

關於酸菜的製作，清代文人徐宗亮在《黑龍江紀略》裡有這樣的描述：“至秋末則惟黃芽白一種，土人以鹽水浸之，貯翁中留供冬春之需，謂之酸菜，調羹頗佳。”其實，東北人把製作酸菜的過程稱為“漬（ji）酸菜”這個“漬”的發音很有東北話的特點：動作形象、表現力強。因為製作酸菜的時候，為了保證發酵順利，通常要把白菜用熱水燙一下，然後迅速“激”以涼水後再入缸。地道的東北人都是這麼醃製酸菜的。

11月份正是大量儲存白菜的季節，一部分大白菜冷藏儲存，一部分用來醃漬酸菜過冬食用，醃酸菜也是成了家家必備！

下面為您介紹下東北人是怎樣醃製酸菜的？

1、選擇芯緊葉黃、菜棵飽滿的的寒地大白菜，將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。

2、用清水將白菜清洗乾淨，瀝乾水分，然後晾乾。把白菜放在案板上，縱向一分為二，這時可以放置片刻，讓白菜心中的水分也晾乾。

3、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿底層。

4、再在白菜上撒一把醃鹹菜專用的日曬鹽。

5、燒開一鍋開水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒過白菜將至缸口。

6、用清洗乾淨的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。

7、待水涼透，用大張的紙（綿紙均可）將缸口覆蓋好，用棉線或鬆緊帶紮緊，封好。

8、每隔幾天開啟封紙檢視一下缸中的變化，如果有發黴的跡象，及時把黴變的酸菜湯用湯匙撇出。

9、過45天左右，把缸中的石頭搬開，缸中的酸菜即可食用了。

10、每次吃的時候用清水清洗一下。

大馬哈魚122020-12-05 19:53:29

答，

對於用塑膠布研製酸菜，應該有毒。

酸菜醃製的過程，就是發酵的過程，它就是一個質變的過程，以前就是大缸醃製的過程中，表面都要浮出水面一層水膜的氣泡，噁心死了。有鹽，有酸的水，比較有腐蝕

酸菜的鹽，和酸菜在發酵過程中的酸，它的濃度會隨醃製的時間與數量等變化，是一個不可控，是不穩定的關係。在這段時間，塑膠布的分子結構的穩定性，發生什麼改變，有什麼樣的有害物析出，我沒有實驗報告，但是我覺得應該不樂觀。因為以前大缸的損壞都是被酸和鹽給腐蝕，最初就是缸的外表面，有白色析出物，後來就是在析出物多的部分，大缸的釉面開始風化，掉渣，隨年代久遠，（以前醃製的大缸，過幾年都要換一批）會在薄弱環節損壞（一般都是靠近底部的地方，最底部有各種各樣不溶解的物質，為此受損小，但是下部比上部多）。為此過去的缸儘量做的厚重。

可以用塑膠製品運輸酸，裝鹽。因為沒有反應。醃製酸菜是一個鹽，與菜發酵成酸的過程，在這個過程中，應該用玻璃或陶瓷的製品比較安全。塑膠布在這麼惡劣情況下，有害健康身體的物質析出，危害公共安全行為。我覺得應該禁止。

現在醃酸菜一般都是在地頭挖個坑，鋪上塑膠布，然後把收穫的菜放入，加入鹽等料，加水，上面蓋好發酵後，第一時間開啟，然後銷售。塑膠布的變化以及對人的危害。

田青15998182018-11-21 15:13:36

秋冬季節漬酸菜是東北人的老傳統，選取優質白菜洗淨晾乾放缸里加入適量鹽經自然發酵後變成酸菜風味是很獨特的，東北人吃了幾百年。所說的塑膠薄膜漬酸菜能不能吃的問題是這樣子的————多年前有個東北人種了很多白菜，那年白菜豐收可是卻賣不出去，白菜又不同於糧食不能儲存，於是他就在地上挖了個大坑，鋪上塑膠薄膜放入白菜用東北漬酸菜的方法做酸菜，過一段時間開啟一看還真成功了，不但賣出去了白菜而且還賺到了錢，於是這個產業就在東北地區發展起來了。主要集中在新民市大民屯地區。後來食品監督部門工商等嚴厲打擊這種生產方式，新民市政府出臺政策凡是酸菜生產必須工廠化生產，嚴禁地坑酸菜生產。現在銷往全國各地的東北酸菜都是經過檢驗檢疫部門檢驗的。也許東北地區可能還有少量的地坑酸菜還在偷偷摸摸的在生產，隨著各部門的大力查處影響東北酸菜的塑膠地坑酸菜必將沒有它的容身之處的。

我只是我不代表你2018-11-21 09:45:48

製造塑膠布的塑膠原料有好多種，一般常用的食品袋有聚乙烯和聚丙烯的，其特點就是耐酸鹼性特別強，完全可以在醃鹹菜時放心使用。但是耐油性較差，經常買早點的朋友可以發現，裝油條的食品袋在沒有破損的情況下，拿回家後袋子外面也會有油，所以說從市場買回的食用油，最好回家後換成玻璃容器盛放。市面上還有一種聚氯乙烯生產的塑膠布，分為食品級和工業級，食品級，象有些保鮮膜即可作為食品包裝用，但不能用於高溫加熱，工業級的多用於服裝或者傢俱的包裝，這個也是不能包裝食品的。

非浪漫的人2018-11-21 08:09:15

東北醃製酸菜從來不用塑膠布，那肯定是有毒的，我們吉林這醃製別把大白菜破開，有二種方法，一是涼水衝一遍，然後層層碼，每層放鹽。我就不介紹方法了，不能所答非所問，總之醃製完，放塊大石頭，最後蓋上一塊大大的牛皮紙，至於紙有沒有毒我不知道，具體情況問問專家，看怎麼說，中國製假的人存在，這個不合格那個不合格如食品等，我強烈建議國家出臺政策，對假冒商品很很地罰，罰它個傾家蕩產就都老實了，必須家有家規，國有國法。

唯美雅韻2018-10-03 19:55:43

謝謝邀請。

現在我家還是傳統的方法用大缸淹酸菜。也不用防腐劑。淹出來的酸菜味道非常純正。大多市場上賣的酸菜都是用，塑膠布淹的，在地上挖坑，鋪上塑膠布。放上防腐劑。酸菜的味道就不正不好吃。我的建議大家還是要用傳統方法淹酸菜。

李三江大米2021-02-15 09:05:35

我們東北醃酸菜都是用大缸裝上白菜，加水加鹽，在上邊放一塊石頭，記得小時候特別願意吃醃好的酸菜心

73神牛2020-11-27 17:19:41

做為土生土長的東北人，酸菜是東北人越冬不可缺少的美食。雖然近幾年市場上各種果蔬一年四季都能買到，加上家裡都是住樓房，醃漬酸菜有些不太方便，但是很多的老人都遵循著自家漬酸菜的老傳統。

現在在東北的市場上一年四季都有酸菜出售，因為酸菜在東北太受歡迎了！所以就滋生了很多製作酸菜的小作坊和酸菜的生產廠家，我在一家食堂從事採購工作，天天去批發市場進貨都會看到有用塑膠桶盛裝酸菜批發出售的，所以對於市面上銷售和加工酸菜的也有所瞭解。

我曾經去過我們這裡一家專門製作生產銷售酸菜的小作坊，他那裡因為製作的酸菜量大，所以作坊裡就是修建的大的水泥池子。在水泥池子裡鋪上塑膠布，把白菜經過燙至後放入水泥池子裡，蒙上塑膠布醃漬。

不知道他們採用了什麼特殊的新增劑，他們漬的酸菜基本三天就可以上市。（很多人說是添加了醋精）

因為製作和生產的量大，如果用老式的漬酸菜方法，這個水泥池子需要出貨後進行消毒清理，這樣鋪上塑膠布醃漬，漬好酸菜後把塑膠布直接扔掉，然後池子可以繼續使用，這樣就縮短了加工製作的時間。

題主所說的用塑膠布醃漬酸菜，應該就是遇到了這種小作坊，畢竟塑膠布醃漬酸菜是不太衛生的。如果家庭醃漬酸菜採用這種方法，酸菜發酵一個月左右，加上酸菜中的鹽分也會對塑膠布有所腐蝕，那麼難免塑膠布中有害物質會釋放出來，這樣的酸菜肯定是不利於身體健康的。因此東北人很少購買市場上零售的酸菜，基本都是吃自家醃製的酸菜。

大多數東北家庭醃製酸菜的方法

【主要食材】:

大白菜（最好是黃心的）、粗粒醃製鹽、白酒少許

【製作方法】:

1。大白菜用清水洗淨晾乾，酸菜缸加開水刷洗乾淨，然後擦乾水分備用。

2。把晾乾的大白菜入潔淨的開水鍋中，先燙菜幫部位，然後再燙菜葉，簡單燙到表面變軟即可撈出。

3。把燙軟的白菜整齊的碼入缸中，一層白菜撒一層鹽，最後缸頂用白菜葉蓋住，然後壓上重物。

4。壓制24小時以後，白菜已經沉下去以後，加入燒開晾涼的白開水沒過白菜，倒入點高度白酒，把酸菜缸放在陰涼通風溫度較低的地方發酵。

這樣一般醃漬一個月以上的時間，白菜變酸以後就可以食用了。

【酸菜製作小貼士】:

酸菜有熟漬和生漬兩種，熟漬的白菜經過燙制，這樣酸的速度會快一些，生漬的時間會長一些，但是生漬不容易爛。

漬酸菜最關鍵的就是所有的容器要潔淨無油汙，而且碼缸一定要碼的緊實，這樣酸菜才不會爛。

漬酸菜加點白酒可以防止酸菜的表層生花，還有的人家漬酸菜會加點維生素片，具體能夠起什麼作用我也說不清楚。

酸菜必須漬夠30天左右，這樣酸菜中的亞硝酸鹽才不會超標。

東北人自己家漬酸菜是不會用塑膠布的，基本都是用的家家都有的酸菜缸，也有的人家人口少的，會把白菜切成細絲裝到大罐頭瓶裡漬。要說用塑膠布醃漬酸菜，那麼除了為了加工出售的，做為土生土長的東北人還真沒遇到過誰家這麼做。

不了492018-11-21 12:05:53

不談塑膠袋有沒有毒：只是看了一些評論，自稱正宗，不正宗是啥樣，淹的是白菜，出的是黃瓜啊！每家口味不同，喜好不同，自家覺得好吃最重要。另外有些人說用大缸淹酸菜，以前人口多，小缸也不夠吃啊，但現在很多年輕的兩口之家，三口之家，就選擇適合自己的最重要。今天這個有毒；，明天那個有激素，我看買的人不少反多，難道這些人就不怕死，沒文化？人啊，難得糊塗，糊塗自樂！都照書本活著，太累！那隻適合修仙！

明澤美食2020-11-24 21:43:17

在東北醃酸菜，大多是用缸為容器，而且是那種大陶缸，很少有人用塑膠布醃酸菜，這也是大家都知道的事，畢竟塑膠布的品種特別多，有的塑膠布本身就帶有一定的危害性，再加上酸菜的腐蝕性，多少會給我們的身體帶來危害，不過這種危害的程度不會很高，但也不建議使用。

其實我們在市場上買到的成品酸菜，大多是用塑膠布為容器醃製出來的，在很多生產酸菜的廠家，他們會在地面上挖個很大的坑，然後用塑膠布鋪上，再把酸菜放在塑膠布里麵包好進行醃製，這樣可以省去買缸的成本，不過他們使用的都是聚乙烯塑膠布，對人的危害不大，就是看起來不太讓人舒服，如果用塑膠布醃酸菜真的能產生毒素的話，我想監管部門也是會制止的，這是違反食品安全法的。既然這種用挖坑鋪塑膠布醃酸菜的方式沒被查出，那就說明他們使用的塑膠布，還是危害性不大的，但我個人還是不會買這樣的酸菜的，因為用這個方法醃製出的酸菜，還是沒有自己醃的酸菜吃起來放心。

現在很多人喜歡在居民樓裡面醃酸菜，為了防止酸菜的味道影響鄰居，就把醃酸菜的缸套一層塑膠布，然後進行醃製，這樣的情況很常見，有很多人都在使用這種方法，不過為了我們的身體健康，最好別這樣做，還是要用其它容器好一些。

我在入冬之前也習慣醃點酸菜，但我不會使用塑膠布的，因為我家住的是平房，家裡空房間挺多的，直接把酸菜在缸裡面，這樣醃出的酸菜比較衛生，也不用擔心酸菜出現異味，自己吃起來也特別放心，畢竟這是酸菜最正確的醃製方式。

個人建議還是不要用塑膠布醃製酸菜，雖然用合格的塑膠布醃製酸菜並沒有毒，但還是感覺不對勁，畢竟它違反了生活常識，還是謹慎嘗試為好。

——最後總結:

關於東北用塑膠布醃酸菜有沒有毒？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看留言互動，謝謝！

劉工2274598502018-11-21 11:19:04

買的袋酸菜用啥包裝的，塑膠袋。

幸福老太太2240449232018-11-27 12:10:42

想要酸菜不爛，買回白菜處理一下，但不能洗、切成白菜絲，放入少量鹽。一個月後可以吃了，多醃也可以。大家可以試一試。

丁香花語701432992018-11-23 18:31:13

東北誰家用塑膠布醃酸菜？沒見到憋瞎扒

景山82462020-12-27 12:31:49

根據塑膠布材質不同。

烈日當我頭2020-12-20 17:33:18

東北人家庭醃酸菜習慣用缸，根據人口多少選擇大缸或小缸，稱之為酸菜缸。而加工作坊大多采用窖式，稱之為酸菜窖。後者是為了節省空間管理方便，酸菜窖最起碼要做防水，用不著塑膠布。

而家庭醃製酸菜則不然，因為酸菜缸往往都放在廚房。廚房煙熏火燎會產生油漬，導致酸菜腐爛。於是人們就把酸菜缸裡套一層塑膠薄膜，平時將塑膠薄膜口紮緊。為的是防止廚房的油煙侵入，同時也起到了防臭的作用。

如果不用塑膠膜，一缸酸菜吃不了多少就會爛掉。而且臭氣熏天，要知道酸菜就像臭豆腐一樣，聞著臭吃著爽口。特別是酸菜水的味道，讓人作嘔。

以前在農村醃酸菜，我們都是這樣做的，也沒聽說誰吃出毒來。但是為了食品安全，在選擇塑膠薄膜時，必須選擇無色無味無毒的。

以上是農村醃製酸菜的做法，下面介紹城市家庭醃製酸菜的做法。

利用家裡用過的純淨水瓶，礦泉水瓶也可以，將新鮮的白菜洗淨切碎，用食用鹽殺（浸）出白菜水，裝瓶弄實，然後擰緊蓋子。將瓶子放在牆角陰涼處，自然發酵。

一個月以後就可以食用，自己動手吃著放心又方便，不含任何新增劑（酸菜鮮）。

600毫升的礦泉水瓶子，只要裝滿裝緊就夠三口之家吃兩到三頓。

注意事項：1，酸菜必須醃製30天左右才能食用，15~20天亞硝酸鹽含量最高，這時千萬別吃，容易中毒。2，瓶裝酸菜食用時，不要擰瓶蓋，先用菜刀割個縫隙放氣。因為裡面壓力很大，這樣做以免酸菜噴濺。

如果瓶裝酸菜量大，一時半會兒吃不完，還可以放在陽臺外面的菜筐裡冷凍，隨吃隨取。

缸醃的酸菜怕凍，一動就皮條，變了口味。而瓶裝的酸菜儲存時間長，一凍一化都是原汁原味。

這樣做還避免樓房裡溫度高，導致酸菜腐爛。

有對瓶醃酸菜感興趣的網友，不妨一試。

本文觀點僅供參考，烈日當我頭原創首發。

溫柔小女人09132020-11-23 19:17:42

我都五十多歲了還從來沒聽過用塑膠布醃酸菜的，我們小時候孩子多父母那時都用大缸醃，如今家庭人口少了，有個別家庭喜歡吃有的就用罈子，還有用塑膠桶現吃現醃，但大部分都不醃了，也不儲存土豆白菜了，我家人口少多少年都不醃菜了，在者長期吃醃製疏菜對身體不好，過去窮沒辦法不吃沒什麼吃的，現在就不同了，能不吃醃製的就不吃了，偶爾想吃吃個一頓也沒關係！

中國食品安全報遼寧站2020-12-10 18:50:27

用塑膠布的多為加工廠的“大坑酸菜”

目前遼寧省加大治理“大坑酸菜”力度

大坑酸菜首先醃製環境衛生不達標，採用的塑膠布也不是食品級材料，對人體是有危害的

驀然回首92018-11-21 20:05:18

別拿東北人說事，現在什麼都汙染，能活著不容易，老百姓百毒不侵。

匆匆過客591445983252018-12-12 06:31:46

在中國想吃你就別考慮這考慮那了，我們現在是百毒不侵了

四海一族012018-12-18 14:53:59

肯定不健康。塑膠製品畢竟有一定的揮發性，這是降解的過程，使用極易降解的塑膠醃酸菜，可想而知你吃進了什麼。

平安江南詠2020-12-05 11:10:07

毫無疑問，凡是塑膠布肯定是有毒的。

泥土的芳香42019-01-25 12:55:09

也確實有的農戶把白菜裝進塑膠袋裡然後再裝進缸裡，塑膠是由，聚氯乙烯化工原料製成的，本身就含有毒物質，遇熱後就會揮發出來，很多農民都不知道，即使是知道了，也不在乎。

雪茄男2020-11-21 05:59:57

我認為有毒，及使沒度對身體不好

cjp5F0R2020-11-24 16:03:17

有毒

熊彼特大叔2020-12-13 12:10:21

沒見過！我老孃以前用缸，特別乾淨，不過現在不

華典992020-11-05 15:29:46

塑膠布分很多種，成分是不一樣的，所以最好不要用塑膠布醃酸菜，嚴格的說裝作食品的器具最後是陶瓷和陶土的，塑膠製品裝置食品類，即使無毒類的對食品也是不利的，大量用塑膠製品裝置食品是方便放置，還有是價格低廉。說到塑膠布醃酸菜最好不用，因為我們不知道它的成分，生產的塑膠布多數是有毒的，即使無毒類的長期裝置食品類也是不利的。

千嬌32020-11-02 20:55:15

一般塑膠布不加熱會沒問題