良人執戟22018-09-18 11:30:09謝謝邀請：
蛋黃單位重量和蛋清相比，蛋黃含蛋白質高，但是一個雞蛋的總量中，雙方含蛋白質成份相當。
此消彼長，蛋白質在一個雞蛋中基本相等。
營養師阿喵2018-01-15 13:50:05你會不會條件反射說：當然是蛋白啦！
其實真相是這樣的：
雞蛋白的蛋白質含量為11。6g/100g
，一個蛋白按約30g計算，含有蛋白質3。5g
雞蛋黃的蛋白質含量為15。2g/100g
，一個蛋黃按約17g計算，含有蛋白質2。6g
也就是說，
雞蛋中每100克蛋黃的蛋白質含量高於蛋清
，只是，奈不過一顆雞蛋中，蛋黃比蛋清小，這樣折算下來，又變成了從蛋白中獲得的蛋白質多。
其實到底誰的蛋白質含量更高並不是那麼重要，最好的解決辦法就是二者都吃，也就是吃一整顆雞蛋。
雞蛋的營養價值
雞蛋中的營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是
營養價值很高
的食物。
氨基酸組成與人體需要最為接近
，優於其他動物蛋白質。
雞蛋是優質蛋白質的來源，其蛋白質含量為13%左右，脂肪含量約為10-15%，碳水化合物含量較低，約1。5%左右；維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K，微量的維生素C；礦物質含量為1。0%到1。5%，其中以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高（
蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右
）。雞蛋所含的脂肪（以單不飽和脂肪酸油酸為主，磷脂含量也較高）、維生素和礦物質
主要集中在蛋黃
中。
雞蛋膽固醇
每100克全蛋中膽固醇含量約為585毫克，
膽固醇主要集中在蛋黃
，每100克蛋黃可達1510毫克膽固醇，
吃一個雞蛋，大約攝入膽固醇200毫克左右
，已經有很多研究證實，
健康人每天吃一個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小
，而其帶來的健康效益卻遠遠高於膽固醇的影響。
中國營養學會也在2013年取消了對膳食膽固醇的上限制（原先是300克），不過這並不意味著攝入膽固醇可以毫無節制，因為
血液膽固醇與心血管疾病的關係是確鑿的
，如果你
有慢性病，或者血脂偏高，仍然要注意
哦！
所以，建議健康人群每天吃一個雞蛋，蛋白和蛋黃都要吃。
特別提示
生雞蛋
中的蛋白質為膠狀，
人體不易消化吸收
；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素（生物素是一種重要的B族維生素，一般不易缺乏，除非吃很多生蛋清，缺乏生物素會導致指甲發脆、頭髮脫落、面板出疹子或損害）的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。所以，最好的吃雞蛋方式就是蒸雞蛋或者煮雞蛋了呦！
豬ok2018-01-15 10:50:39蛋請中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。可以分為濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。而蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白。
大漠孤煙1788654742018-01-15 09:24:53謝邀！這個問題在日帶生活中往往有一個視覺上的誤區，許多人都認為蛋清含蛋白質高。其實蛋清含水量高達80%~90%蛋白質大約含量是l0%稍多，是單含蛋白。蛋黃就不一樣了含維生素A、B。D、E、K，卵磷脂，蛋白質，等多種營養成分，也含脂肪，膽固醇。比較起來還是蛋黃含蛋白質高於蛋清，且人體需要的各種養分多樣化，勝過蛋清。大可不必害怕蛋黃中的膽固醇，人體所需或生產膽固醇是由肝臟完成的，進入體內多餘的膽固醇會隨排洩物一起排出體外。總之雞蛋還是一種較安全的營養食材。儘量少食油煎蛋！！！
知性堂2018-01-15 01:13:27蛋類蛋白質含量在10%以上，蛋黃比蛋清高。兩者含的蛋白質是不同的。蛋清中的主要蛋白質是卵清蛋白、卵辦清蛋白、卵年蛋白、卵類粘蛋白等糖蛋白。而蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白等。