使用者28156533040202022-10-09 16:17:03瘦肉中的血水比肥肉多多了，所以腥味比較重，所以肥肉能直接炒，瘦肉卻不行，必須要去血水，方法就是抓水。
下面以炒肉片為例來說說，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入蔥段、薑片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉裡面的血水，還能去除腥味。倒掉血水後重新加清水，多抓幾遍，直到水變清澈就可以了，說明血水被去除乾淨了。
朵小果麻麻2022-10-09 16:26:20可以直接炒
生豬肉炒之前沒必要去血水的，一般豬肉都是新鮮的，沖洗一下，直接刀切就行了，可以先用油，最好是香油拌一下，然後上料酒，鹽，醬油，五香粉，抓拌均勻，淹幾分鐘，上雞蛋清，拌粉芡，拌勻就可以炒了，你可以試一試的，這樣做的炒肉鮮、嫩、滑、爽，非常好吃！