葉子ZZF2022-08-18 23:08:28鮁魚餃子要用新鮮的鮁魚肉為主料，加以韭菜提鮮做成的，很多人聽說過鮁魚餃子的鮮美，卻不會調餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鮁魚餃子餡的調法：
1。我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2。取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮。
3。然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。跟我這樣做保證味道鮮美。大家可以試試。
小時遇遇2022-09-05 03:02:07原料
鮁魚適量、生油適量、鹽適量、姜粉適量、味精適量、香油適量
1/凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；
2/翻過魚身，重複上面動作，片下另一側魚肉；
3/去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
4/把一片魚肉從中間折開，然後一條條撕下魚肉，去淨魚皮；
5/把半斤花肉餡拌進魚肉；
6/用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；
7/打至細膩如稀泥即可；
8/拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
9。美味又好吃的鮁魚小白菜餃子餡做法完成開吃了。
創意埃弗裡7P72022-08-24 18:14:59第1步、鍋中水燒開後加入花椒和薑片，煮開後關火悶十分鐘。
第2步、撈出花椒和薑片，放涼待用。
第3步、鮁魚解凍剔除魚骨。
第4步、用刀刮下魚肉，紅色的部分不要，皮筋膜和皮都不要將魚肉糜。
第5步、將魚肉和韭菜在盆裡。
第6步、將花椒水分次加入餡中，用筷子順著一個方向攪打，每次都攪打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，攪拌到餡粘稠水份被充分吸收。
第7步、加入花生油和香油攪拌均勻，鎖住水份。
第8步、加入適量精鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻。
第9步、加入一品鮮醬油，提升餡料的香度和鮮度。餡料就拌好了。
第12步、麵粉中加入精鹽3克增加筋性，分次加入清水攪拌成大面絮，下手和成麵糰，醒面半個小時，中間揉麵二次，麵糰更光滑。
第14步、包好的餃子。
第15步、水開下鍋，用勺子輕推底部轉動，煮至餃子鼓起都浮起來就熟了。