瀟灑風聲4s2021-08-02 21:45:15用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵。
如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙幹了，饅頭會硬不好吃。
使用者65230428334602021-08-02 17:50:03冷水，因為水開起來蒸會把面蒸死
菲菲2021-08-02 17:51:51都可以，上鍋之後就不能揭蓋了
重生希望4982021-08-02 18:12:48我都是用涼水蒸，這樣可以再醒醒，饅頭蒸出來煊，軟，好吃，有彈性
雪媚娘2021-08-02 18:11:40熱水蒸，蒸出來饅頭軟軟的好吃
我的愛由你執筆2021-08-02 18:08:11個人覺得冷水上鍋和熱水上鍋都可以，只不過涼水上鍋也是水開後開始計時。
四季雲朵2021-08-02 18:00:57剛做好生胚饅頭也可以用熱水也可以用涼水，用涼水要把做好生胚饅頭放在案板上要醒個10分種左右在上鍋蒸，涼水直接放到鍋裡蓋上蓋子蒸，這樣冷水熱水蒸出的饅頭都很好。
馬亞茹7242021-08-02 17:55:59用冷水蒸噢，因為剛做好的生胚饅頭要有一個醒發過程，冷水上鍋，在水加熱過程中，饅頭生胚就可以醒發，這樣蒸出的饅頭鬆軟可口。
使用者64013598227762021-08-02 17:52:02剛做好的饅頭用熱水蒸，因為冷水蒸時間長饅頭要變形
使用者5915516742512021-08-02 18:13:26先行發半個小時先行發半個小時，然後用涼水蒸20分鐘，關火後五分鐘以後再開啟饅頭不會出現饅頭塌陷光滑漂亮