關於做菜，你有什麼心得？

雲上哈尼2019-03-23 21:59:05

簡單最好，保持食物本來的味道，如果做得太花哨自然加的調味品也就越多。

汽車人甲君2017-05-01 20:23:47

謝謝邀約。

我最大的體會是心態。好心情，做出來的菜無論是色、香、味、型都不一樣，而且吃的時候感受也不一樣。

比較喜歡吃蒸和燉，炒菜比較少。

清蒸魚講究時間，燉肉講究火候。家裡做菜最不容易掌握的恰恰是這兩點。

蒸魚基本不超過10分鐘。蒸海鮮基本也就是8-10分鐘。蒸大閘蟹約12分鐘。這個時間是以開鍋後計算。

燉菜應該掌握大小大的規律。以紅燒肉為例，肉切塊，冷水放肉，焯水後，大火炒5-7分鐘加水漫過肉，大火燒開，關小火燉30-35分鐘，中間翻三次，大火收汁3-5分鐘。這樣做的紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩。需要注意的是調料的順序，姜、八角、蔥煸炒，生抽、老抽、冰糖要先加，鹽要後加。

炒菜做的比較少，主要是炒青菜。炒青菜最簡單。我基本就放這幾樣調料：花椒粒、薑絲、蒜、小蔥、味精、鹽。順序：小火燒油，放花椒粒熬花椒油，然後大火加薑絲、蒜爆香，放入青菜，翻炒1分鐘，加鹽、蔥花，翻炒1分鐘，加味精出鍋即可。重要的是小火燒油時炒花椒，要不斷撥動，以免花椒粒糊了，也可熬好花椒油後把花椒粒去除。

謝謝！

西峽釋出2019-03-23 21:48:31

菜品如人品，做菜關鍵是火侯，做好一道菜首先要有好的構思，構思好了，選材料，食材，配料，切菜，烹飪，烹飪的過程決定菜的品質，一定掌握火侯，還要掌握菜的搭配以及營養價值，菜做完後，應該是一道色，香，味俱全的美味佳餚。

凌子子2019-03-23 22:45:10

關於做菜，於我才說，就是一件很快樂的事情，就彷彿音樂舞蹈看書散步那些，總之心情是愉悅的，我認為每一種菜就彷彿人都有自己獨特的個性和魅力也可以說是靈魂所在，而菜與菜之間，有些可以獨立成味，有些則要和其它菜搭配才相得益彰，我喜歡研究菜品，喜歡做好吃的食物給我愛的人吃。

遙遠的夜空Plus2019-03-23 22:15:30

菜品無限，唯一心耳。

好好書法2019-03-23 22:54:48

在很小的時候我就開始做飯，那時候也是為了偷懶不想下地幹活，所以搶著回家做飯，雖然還要搭條凳子！隨著年齡的增長，吃過的東西越來越多，對飲食文化的瞭解，對食物增添了很多好感。人對食物也是有感情的，它的形成過程到端上餐桌，傾注了大量的心血，都是經歷時間的歷練。食材從生長到成熟同樣經歷了漫長的等待！天時地利人和，大自然的饋贈才有了一盤盤美麗的佳餚，我們要珍惜得來不易的美食、每次得到美食的過程！

付小廚2019-03-24 21:37:18

我覺得做菜如做人吧，不同的時間段，做出來的食物千差萬別。

十幾歲學做飯的時候，只覺得能把東西煮熟就好，二十來歲開始在意菜品的搭配，味道，在哪個餐廳吃到好吃的菜品都會想著回到家裡嘗試著做一做，等到結婚生子，有了自己的小家庭以後，都會想方設法做一頓美美的大餐給家人，看著她們把食物吃光，我覺得這就是最大的幸福！

小磨仔餐飲2019-03-23 22:58:41

做菜的心得就是：不盲目模仿，對自己做的菜要有信心。對家人要用愛心做菜，對顧客除了愛心更要良心，用心做出每一道健康好吃的菜。也才能稱得上是個好廚師。

張柏慧萱2019-03-23 22:23:34

做菜的心得，記得很早之前看過的電視劇，徐崢演的廚神，有一集演到他失去味覺了，但是靠著心得和想像力做了一桌美食！那個時候我還沒有成為一名廚師，後來當我入了廚師這一行之後，火候，刀功，調味這些烹飪基本功固然重要！只有掌握這些基礎才能做好菜品，但是做菜有著千變萬化，光有基本功還不行，要有豐富的想像力才能做一道與眾不同的美食！

經vs緯2019-03-23 22:25:20

看到這個問題以後心裡馬上就有了好多想法，我做菜完全是因為個人興趣，每天做好飯菜以後看著老婆孩子吃的津津有味心裡就特別高興。每天保持一個樂觀的心態做菜，做出來的菜都不會差，但是心情不好的時候還真的不要進廚房，那樣真的很浪費食材。給自己愛的人和愛你的人做菜怎麼樣都是一件很美的事情，不管你做的是真好吃還是假好吃……

斌哥中華美食2019-03-25 15:28:36

新手做菜心得

新手的第一步必然是熟悉廚房器具，學會使用刀具，鍋具等各種烹飪用具以及洗滌用具。

然後是熟悉食材，各種常見的食材要有個基本認識。雖然不比菜譜裡的材料齊全但要能夠按要求備齊。

再其次就是自己多吃點好廚子做的菜，做的你覺得非常喜歡可以長期吃的，就去請教怎麼做，廚師不說可以求教於朋友，還有父母。

最後就是要靠自己多實踐了，學習都是循序漸進的，也不用什麼都搞明白了才開始做，從最簡單的炒雞蛋開始吧。

潤寧哥2019-03-23 21:55:10

菜用心做，你要有做菜的興趣愛好

暖風59182020-02-27 14:54:05

新手心得：

首先來說做菜不是那麼輕鬆的，主要的時間都花在了洗菜，切菜，準備工作的上面，因為是新手所以切菜的速度很慢。

其次，看菜熟的成度和該放多少鹽拿不準，不像老手不用試味就出鍋了。

夢想宸錚農產品2019-06-19 16:53:57

做菜，是生活方式。菜做的好，幸福指數越高。一個家庭有個會做菜的，那這個家庭是幸福的，因為沒什麼比美食更有說服力。

做菜，首先要用心。用心準備食材，用心烹飪，用心品嚐，用心分享美食，都是一個人做菜所必須有的心得。

個人，對於做菜，一定要保留食材原滋原味，少放或者不放調料，儘量保持柴火或者煤氣燒菜，這樣味道越有大自然的味道也越

好吃。

飯來醬擋2020-02-22 11:16:34

我平時做菜屬於生做熟階段，但是最近別人給我介紹一種叫易佰福黃牛肉醬的，做菜，做飯時候放一點立馬變美味。他有香辣，五香，麻辣，燒烤四種口味，適合不同口味，瞬間廚房小白變大廚

襄陽老杜2017-05-02 08:49:54

餃子包的怎麼樣我

般若lonly2017-05-03 01:51:51

家族有幾個開飯店的，我也特別喜歡做菜，每當在外面吃了好吃的東西就會琢磨都有什麼配料什麼調味，都能做個差不多，現在過年都是我主廚，拿手菜梅菜扣肉，糖醋排骨，東北鍋包肉，海味全家福，醬牛肉，蔥油海螺，各種滷味各種涼拌菜都不錯，現在學做餡餅，薄皮大餡，烘焙也喜歡，烤麵包，烤戚風蛋糕等等，反正作為一個合格的吃貨，就是先有一手好廚藝。把自己家人喂的好好的。附上一些自己做完了拍的照片。